调查山西老陈醋 还原勾兑门真相

　　
　　但在很多业内人士眼里，这一问题“很不专业”。
　　
　　“很多人不知道，配制食醋也是有国标的，只是相对酿造食醋来说，标准低些罢了。”王荣发对记者表示，国标正是可以卡住酿造食醋的比例小于50%的“紧箍咒”，如果检测发现配制食醋营养成分，如“可溶性无盐固形物”不达标，就说明酿造食醋的比例小于50%，因为食用醋酸不含任何营养成分。
　　
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红曾在接受新华社记者采访时表示，将酿造醋中加入少量食用醋酸配成勾兑醋，对人体并无毒性。但醋酸本身不含营养成分，所以纯的勾兑醋几乎没有营养价值，部分勾兑的醋营养价值有下降。这一说法得到了多名业内人士一致的认可。
　　
　　事实上，真正令山西醋企苦恼的是，在其他省份有企业假冒山西老陈醋之名生产销售，“随着山西老陈醋知名度越来越高，假冒伪劣产品构成了企业发展中的一大困扰。”调研中，一位企业负责人告诉记者，有次在河南打假，“我们把防伪内容说了之后，那些造假的人，第二天就在各个巷子贴满了‘防伪’的传单，前一天我们宣传的防伪内容成了他们口中辨别伪劣的负面内容，嚣张得很。”而企业尤其担心的是，“打假”过程中，如果媒体不恰当介入，可能对企业造成不可挽回的损失，“消费者在不能辨别真假的情况下，只会用脚投票，往往抛弃这个品牌，这是企业不敢高调打假、顾虑重重的原因。”
　　
　　防腐剂由来
　　
　　再来说说防腐剂。“食醋中之所以要加防腐剂，主要是为了防止变质。”王荣发告诉中国质量万里行记者，山西醋都有着“度数”——浓度和酸度，其中酸度在6度以上的老陈醋不需要添加防腐剂，因为其本身的酸度高，而醋酸菌本身就具有对其他有害病菌杀灭的功能。
　　
　　王荣发告诉记者，1988年以前，山西老陈醋的酸度是9度，浓度是17度，陈醋酸度是7度，浓度是13度，这样的醋放多少年都坏不了。开始改革开放以后，山西的醋要走出去，可是从市场上反馈回来的信息是，度数很高的山西老陈醋，又酸又苦又黑，销量并不好。
　　
　　后来为了适应市场就将老陈醋的酸度改成6度，浓度12，陈醋是4.5度，浓度是8度，同时国家定了一个散醋标准，陈醋是3.5度的，老陈醋一种是6度，一种是4.5度的两种标准。到现在山西老陈醋是4.5度到6度，陈醋是3.5度。
　　
　　王荣发说：“当山西老陈醋低于6度的时候，由于醋酸菌的减少等一系列的原因，在存放和运输的时候发现了腐坏的现象，国家这才开始改标准容许添加适量防腐剂苯甲酸钠的。国家规定添加的剂量不能超出千分之一。因此，不能以是否添加了防腐剂来判断食醋质量的好坏。”
　　
　　山西醋产业协会会长曹文杰曾表示，从山西老陈醋的酿造过程看，纯粮酿造的食醋，6度以下必须适量添加作为防腐，否则就会在储运过程中变质坏掉。
　　
　　“可以说，没有苯甲酸钠，就没有酿造食醋的食品安全。”
　　
　　记者查阅资料得知，苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，是最常用的食品防腐剂之一，有防止变质发酸，延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。
　　
　　而按国家规定，无论是酿造食醋还是配制食醋，都应该在外包装上显著标示“酿造食醋”或“配制食醋”字样和度数。一般来说，酿造食醋的营养成分要高于配制食醋，浓度高的食醋营养成分要高于度数低的食醋。这两种醋都有各自的国家标准，分别是《GB18187-2000酿造食醋》《SB10337-2000配制食醋》。相关部门在检验的时候也是按照各自的标准进行检验。
　　
　　实际上之所以会有配制食醋，是市场的需求使然。王荣发告诉中国质量万里行记者，“由于酿造食醋的时间长，工序复杂，产量满足不了市场需求，这才有了配制食醋。”
　　
　　但他强调，“正规的山西醋企业基本不生产配制食醋。”
　　
　　这一说法，记者在清徐县质监局得到了佐证。清徐县质量技术监督局负责人在接受记者采访时明确表示，“在清徐县目前38家获证企业中只有一家大企业有配制醋的生产许可证，还是生产白醋。”早在2004年清徐县对醋行业就进行了大规模的专项整治，该负责人告诉记者，“早些年清徐有一部分企业取得过配制醋的生产许可证，但后来省里有关部门在醋产业战略上有些调整，所以在证书陆陆续续到期后基本上就没再发这个证。今后如果有企业要取得配制醋的生产许可证将要面临非常严格的审查。”
　　
　　值得一提的是，山西老陈醋实际上有着比普通食醋更为严苛的国家标准，因为山西老陈醋是地理标志产品。“从生产到上架，我们都是按照GB19777—2005《原产地域产品山西老陈醋》执行和检测的，这个标准对总酸，不挥发酸，可溶性无盐固形物，还原糖，总脂等，都有严格的要求。全国各地的质量检查部门都在随时地进行抽检，里面有一项指标被检出不合格就被认为是不合格产品。如果检查不合格，就会遭到撤柜和罚款。”王荣发说。
　　
　　宏观来看，可供参考的一组数字是山西省食品质量监督检验中心提供的最新检验数据：山西省11市125家食醋生产企业636个批次产品，合格598个批次，不合格38个批次，合格率为94%，防腐剂苯甲酸、山梨酸检出率仅为0.3%。有专家评论，从这组数据来看，山西食醋企业的产品质量还是有着相当的保障。