为什么燕窝造假是“必须的”

　　中国市场上所谓的血燕都是山寨货。好面子、显排场、讲身份，燕窝是宴会佳品，送礼首选，是不是真品倒关系不大，只要人们都认为是真品就可以了。要把燕窝推向民间，就“必须”造假，山寨是贵族食品平民化的最好方法。
　　
　　近日有媒体报道浙江省工商局对市场上的血燕进行抽检，发现亚硝酸盐含量严重超标。同时多位燕窝经销商承认燕窝中的极品——金丝燕泣血造巢而成的血燕，实际上是在加工作坊里对一些劣质的白燕窝用鸟粪熏制或染色后形成的，市面上的血燕100%是假货，而且普通白燕的造假也很严重。
　　
　　这个新闻打破了很多人心中的美梦，也深深地刺伤了那些视燕窝为高端补品的消费者。然而，联系已经发生的一些事实，笔者以为，这个事情并不难理解，在现如今这个神奇的世界，燕窝必须造假！
　　
　　燕窝是金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，产自中国南部沿海、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地，历来在中国传统观念中被视为滋补佳品，血燕更是金丝燕泣血造巢而成，极为名贵。燕窝，尤其是血燕在古代一般只有皇亲国戚、达官贵人才能享用，这其中的原因不仅仅是因为燕窝的名贵，更是由于燕窝的稀少。
　　
　　据英国人写的《婆罗金丝燕》一书，天然血燕只来自印尼几个山洞和婆罗洲的山洞，马来西亚根本不会有天然血燕。血燕每个月只出产数十公斤，这其中八成左右供应当地市场，两成提供给马来西亚和新加坡的消费者。由于印尼自2004年起被中国列入禽流感疫区名单，该国生产的燕窝被禁止进口。目前中国只从新加坡和马来西亚进口燕窝，因此，中国市场上所谓的血燕都是山寨货。
　　
　　现代社会，燕窝也不仅仅是达官贵人可以享用的补品了，而是进入了寻常百姓家。由于传统文化中对燕窝的推崇，中国人都想尝尝以前只有贵族才能享用的燕窝，因此中国市场对燕窝的需求极大，大大超过了天然燕窝的产量，真品喂不饱饥渴的市场的时候，假货就注定会出现。
　　
　　实际上自燕窝进入寻常百姓家的时候就注定了它被造假的命运。世界上的天然燕窝只有这么多，产量只有那么大，要让想吃燕窝的人都实现愿望，生产厂家只能选择造假。这样的事其实不仅仅是发生在燕窝身上，其他的传统名贵食品，如海参、鱼翅、鲍鱼等都存在类似的问题，每年的销量远远大于真正的产量。还有产自武夷山的顶级名茶大红袍据说真品每年只出产两斤左右，然而市场上的大红袍到处都是。法国波尔多酒庄的著名红酒品牌拉菲，一年的真正产量只是20万瓶左右，然而拉菲在中国的销量一年有300多万瓶。这样滑稽的事件每年都在上演，即使有质疑的声音，也改变不了人们的热情，山寨燕窝、大红袍、拉菲等名贵产品依然在市场上热销。
　　
　　名贵食品平民化的结果就是山寨横行，假货遍地。本人自然不是反对平民享用名贵食品和名贵红酒，只是巨大的需求和有限的产量之间的矛盾根本无法解决，人们在知道这个现实之后为什么还要对那些名贵食品那么执着呢？笔者觉得这跟人们的观念有着密切的关系，人们心中诸如“吃吃皇帝佬儿吃过的东西”、“也享受一下贵族的待遇”之类的情结难于割舍，加上好面子、显排场、讲身份等心理因素的影响，燕窝这个被吹得神乎其神的东西自然是宴会佳品，送礼首选。在这里人们在乎的只是那种感觉，至于燕窝到底是不是真品倒关系不大，只要人们都认为是真品就可以了。
　　
　　当然也有人确实会在意燕窝是不是真品，尤其是买来自己吃的时候，但是这样的名贵食品平常难于见到，大多数人对其并不熟悉，其他大红袍、红酒、海参鱼翅等，也都是难于分辨的。普通消费者并不具备鉴别真假的能力，加上商家的有意造假和推销，人们往往很容易就把假货当真品购买了。
　　
　　燕窝的供需矛盾解决不了，人们的消费观念一时间又难于改变，所以，要把燕窝推向民间，要让昔日少数达官贵人才能享用的名贵食品在社会上遍地开花，就必须造假，山寨是贵族食品平民化的最好方法。