■四招辨优劣
“橡皮凉粉”遇热化成黏水
颜色
老孙找来一个白色的大方盒，将他刚出的石花菜凉粉和记者从市场买来的“橡皮凉粉”放在一起，差别立刻显现。石花菜凉粉并不透明，颜色晶莹乌青，而“橡皮凉粉”则非常透明，颜色要么偏红 ，要么偏绿。
手感
“橡皮凉粉”手感有弹性，韧劲好，必须用力才能掰开，而要想捏碎的话，就要用更大的力气。而拿起刚做好的石花菜凉粉轻轻一掰，凉粉就碎成了好几块，毫无皮韧感。
口感
记者将不同的凉粉分别放进了嘴里，“橡皮凉粉”必须要咀嚼，且没有什么味道；而石花菜凉粉只要用舌头往上牙一顶，凉粉就碎成了小颗粒，口感十分清透，还有海菜的鲜甜味道。
加热
取一个炒锅开火加热，将切成碎块的“橡皮凉粉”倒进锅里，凉粉就好像见了热水的冰块，刚才还有棱有角，下锅后开始融化！3秒钟后，成块的凉粉不见踪影，锅里只有一摊黏糊糊的液体，泛起的蒸汽有股怪异的酸味儿，完全不是海菜特有的海腥味。将黏水倒在一个碗里，冷却后又凝固成了凉粉。
“石花菜里面的琼脂含量很丰富，而且不会遇热融化，真正用石花菜熬出来的凉粉都可以炒着吃的。”老孙重新将锅洗净、加热，又将切碎的石花菜凉粉倒进去，翻炒了近1分钟，凉粉果然没有融化，只是温度上变成了热气腾腾。A2、A3版文/图 记者 王媛 杨冰 实习生 高晨晰 (来源：半岛网-半岛都市报)
