民以食为天，食以安为先。近年来，食品安全事件在我国频繁的出现问题，每年都有成千上万的群众成为食品安全犯罪事件的不幸者和受害者，引发了全国人民对食品的恐慌。百姓纷纷感叹。“现在不知道能吃啥”。很多人闻“食品添加剂”而色变，我国著名食品安全专家，中国工程院院士陈君石表示，很多人以为加入了食品添加剂，食品就不安全了，这是误解。其实，按照我国《食品添加剂使用卫生标准》，允许使用的食品添加剂有334种，问题是食品里加入了不是食品添加剂的其他工业原料，如：三聚氰胺，塑化剂，苏丹红，却让食品添加剂背了恶名。他们说，一些市民没有把假冒伪劣和不安全食品概念区分开来，而很多假冒伪劣食品实际上不会对消费者的健康构成危害。比如上海“染色馒头”事件，生产者使用“柠檬黄”把普通馒头染色后冒充成“玉米馒头”，违反了食品安全法的有关规定，但从健康的角度来说“柠檬黄”是经过国家批准的食品色素，对人体无害。
他认为，现在的问题不是没有标准，而是生产者不听话的问题，政府应抓好食品生产源头，运用发达国家普遍使用的“过程管理”模式，即到生产地点检查原料来源生产过程，产品出厂检测结果等，而不是靠中端产品的检测，因为这样查到有问题就晚了。“安全的食品是靠生产出来的，不是靠监管出来的了”，也不是检测出来的，食品生产经营者是第一责任人。
什么是产品安全，食品安全是指食品不毒、不害，符合应当有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或者是慢性危害。根据“世界卫生组织”的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、储存、销售等过程中确保食品安全，降低疾病隐患，防范食品中毒的跨学科领域。
在提倡绿色食品，健康食品的今天，一些不良经营者为牟取暴利而牺牲食品的安全性，于是我们的餐桌上出现了太多太多的问题：
地沟油：从下水道里捞取的食物垃圾，经过简单的过滤、加热、沉淀，就能让这些在下水道里恶心的垃圾重归餐桌，一旦食用就会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，导致致癌。“泔水油”中的主要危害—黄曲霉素的毒，则是砒霜的一百倍。
瘦肉精：属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病，高血压患者危害更大，长期使用可能导致染色体畸变，会引发恶性肿瘤。
水银刀鱼:水银学名“汞”是唯一在常温下呈体状的金属，经过水银灌装加工过的刀鱼，简直就成了毒鱼，对人体有极大的危害，一般人体吸食少量就可能出现恶心、呕吐的不良症状。
硫磺毒生姜：用硫磺熏过的“毒生姜”与正常生姜相比看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采的一样。硫磺是一种金属硫化物，若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。更让人担忧的是商贩熏生姜用地硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康构成更为严重的威胁。
毒豆芽：为了让豆芽更加漂亮，增加黄豆芽率这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂，其中尿素用量超标27倍，恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上，6苄氨基腺嘌呤长期食用则会再人体产生可致癌的亚硝酸盐。
死猪泡农药腌腊肉：广州一非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且公开销卖，经有关执法人员说：该窝点食用的盐是工业用盐，而现场发现的敌白虫是剧毒物质，绝对不允许添加到食品内，“该窝点除非法生产，还涉嫌在食品中添加国家禁用的物质”。而这间非法作坊所生产的“问题腊肉”不仅堂而皇之的流入白云区多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家有名的连锁超市，每日购买此腊肉的顾客络绎不绝。
毒血旺：血旺是鸭血或猪血凝固而成的血块，其制作方法是将干净的血接入盆内搅透，让血冷却凝固成稀稠适当的血块，生血旺混合备好的各种肉类切成碎片炒熟，再加入各类调料即可食用，血旺是重庆人吃火锅的必须食材，而毛血旺更是巴蜀名菜之一。然而一些不良商贩采用甲醛浸泡过血旺作为食材，从而达到降低成本，牟取暴利的目地，浸泡过甲醛的血旺外观好看，吃起来也更劲道，再加上甲醛具有防腐保鲜作用，被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，食品中禁止添加，35%—40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”经过甲醛浸泡的毒血旺会对人体健康产生极大的危害。
还有苏丹红鸭蛋、毒大米、毒海带等等，从已发生的事件中，可看出我国相关监管体制、监管方式还存在缺陷和漏洞，不少专家指出我国对食品安全监管的方式方法还有待改善。
食品安全工作是一项系统工程，食品安全涉及环节和部门较多，因此需要建立强有力的协调机制，才能使监管少出漏洞，部门间协调更加紧密。对食品安全工作要常抓不懈，需要进一步理顺体制机制，各监管部门紧密配合形成合力，提升人力，财力和技术支撑，进一步加快食品生产经营的诚信体条建设，引导和约束企业诚信经营，社会各方面要共同努力，积极构建保障食品安全的长效机制，确保人民群众的身体健康和生命安全。
（巴彦淖尔市杭后质监局 郎亚静）
郎亚静
