近日，央视曝光的“勾兑醋”事件，使久负盛名的山西老陈醋蒙上了一层阴影。
“刚开始吃了一惊，后来发现假冒伪劣醋不是山西出去的，而是其他省市不法企业勾兑的，才算是松了一口气。”山西省醋产业协会会长曹文杰7月22日接受记者采访时表示：“经过这几年的行业整合，山西醋业刚刚有了些起色，今年发展势头也不错，希望不要因为这一事件受到影响。”
曹文杰坦言，目前市场上确实有部分不法商贩打着“山西老陈醋”的旗号，制售假冒伪劣产品，其中很大一部分为冰醋酸甚至是劣质醋精勾兑，危害消费者身体健康，扰乱市场秩序，严重影响了山西老陈醋的声誉。
“这些假冒伪劣醋之所以打出"山西老陈醋"的旗号，表明消费者认可山西老陈醋这块牌子。”曹文杰说：“正因为如此，我们感到肩上的责任更重，更应该通过制定标准、宣传引导，使得整个行业向着更加规范的方向发展。”
曹文杰说，目前山西省共有食醋生产企业125家，今年上半年共产醋30多万吨，全年产量预计将突破70万吨。此外，几家大的醋企均在扩产，预计明年年底前产能将会出现大幅增长。
2009年底，山西省政府出台了 《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》(即“醋八条”)，要求生产企业要保证质量，监管部门要加强监管，同时通过修订山西老陈醋国家标准提高了市场准入门槛。
“推进"醋八条"以来，产业聚集度在不断提高，不能达到规范生产要求的小醋厂、醋作坊，要么被淘汰出局，要么与大醋企配合，为大企业提供原醋。”曹文杰说：“山西醋业有了较为迅猛的发展，是各方面共同努力的成果。”
山西省醋业协会已经制定了山西老陈醋产品质量标准，在协会会员中率先执行，现已通过国家标准评审，预计下半年将会正式颁布。
与此同时，山西老陈醋安全生产工艺规范已通过专家委员会论证，在下发后企业将严格按照工艺规范生产。此外，山西老陈醋品评标准也已经出台，第一批“品醋师”已通过培训，为山西老陈醋把关。
“这三大标准体系，围绕的是品质这同一个核心。”曹文杰说：“今后，只要是标上了"山西老陈醋"证明商标的，就相当于对社会有一个承诺，这就是百分之百符合标准的山西老陈醋，大家可以放心食用。”
“符合标准的山西老陈醋酸度将达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。”曹文杰说。
曹文杰说：“山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，在新标准中会更加突出。消费者在选购时，可以参考以下三条标准：一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋；二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。”
在廉价“山西老陈醋”遭到消费者“用脚投票”的同时，专家表示，至少有两条渠道可以选购到合格的山西老陈醋。“可以选择各大、中城市的超市，也可以选择"山西老陈醋专卖店"等山西醋企在全国各地的连锁店。”
山西省醋产业协会副会长、山西醋产业发展有限责任公司总裁王建忠说：“目前，我们实现了6度山西老陈醋的量产，通过"山西老陈醋专卖店"全国连锁这一渠道销售。如果不能彻底改变传统的消费观念，不能树立起山西老陈醋的高端品牌，一个地域性、权威性的中华老字号产品将很难建立自己的产业，这个产业就很难撬动。” (中国产经新闻)
