行家曝：一杯冲泡豆浆成本只要几角钱，早点摊“现磨”豆浆基本都是冲泡
晨报记者 江华 晨报实习生 雷媛 周迪撰 陈嘉祺
味千拉面“骨汤门”事件还未平息，肯德基、真功夫等知名餐饮企业又被曝出用“冲制豆浆”代替“现磨豆浆”欺骗消费者。昨日，晨报记者采访多家沪上知名豆浆连锁企业，除了永和豆浆等少数企业承认豆浆为冲制外，多家公司或其门店仍坚称自己的豆浆为“现磨”。而记者走访申城豆浆粉批发门店发现，多数早点摊使用的豆浆实为豆浆粉冲成，而这些豆浆粉不少含有有害健康的配料及添加剂。
品牌豆浆大多宣称现磨
在“永和大王”的人民广场店，大海报上写有“鲜磨豆浆，每家餐厅，现场磨制”的字样，记者进店点了一杯热豆浆。服务员表示，该店豆浆都是现磨的，一桶磨好后可以冲42杯。当记者要求现场磨制一杯豆浆时，服务员表示不能提供，“怎么可能为你一个人磨豆浆。”当记者问及现磨豆浆为什么没有任何豆渣时，她表示都已经过滤掉了。记者随后要求查看豆浆机，遭到店员拒绝。
在山东中路一家巴比馒头店内，店员表示，店里的豆浆也是磨制的，不过并不在店内现磨，而是由总公司统一磨制后再配送到各门店。
不少便利店也提供“现磨”豆浆。全家便利店经营方上海福满家便利有限公司商品部总监顾星昨天强调，沪上500多家全家便利店的豆浆是磨制的，其豆浆产品分为两种，一种是由上海某豆浆供应商工厂磨制生产的袋装液态豆浆，另一种杯装的豆浆则为全家自行生产，蒸熟加工的黄豆封袋速冻后运送至全家门店，由各门店将其解冻后再用研磨机磨制成新鲜豆浆，芝麻豆浆的芝麻也是门店自行磨制的。
永和公开宣称用豆浆粉冲泡
当然也有部分品牌豆浆店公开表示用豆浆粉冲泡。记者昨天在河南中路上的永和豆浆店看到，窗上贴着大幅永和豆浆粉的海报。店内收银台区域摆放着一个制冷机，里面盛放着冰豆浆。记者问服务员店内是否有售现磨豆浆时，她直截了当地说：“现在哪有用豆子磨的豆浆，都是豆浆粉冲的。”永和豆浆餐饮总部相关负责人表示，永和豆浆在沪门店都采用自产的豆浆粉加水冲制而成，其生产的豆浆粉也在超市出售。该公司商品企划部一位女士称，“并不是现磨或是进口的豆浆就一定好”，永和豆浆粉采用东北大豆磨制而成，该公司在东北有自己的大豆生态园和豆粉加工厂，冲成的豆浆能充分保证安全营养。
一名餐饮店老板私下透露，现在相当多的早点铺特别是路边摊上所谓的“现磨”豆浆，实际上也是豆浆粉冲泡出来的。“你想，一个小小的早点店或路边摊，怎么可能去买台笨重的磨豆浆机，费时费水费电不说，自己调的口味还不一定好。”该餐饮店老板说：“现在做豆浆，就是要那个颜色那个味儿，这些添加剂都能做到，而且比真豆浆还更像豆浆，更重要的是便宜很多！”
1杯冲泡豆浆成本几角钱
昨日，记者以豆浆店打样进货为由，暗访了人民路上的数家饮品调制粉店，发现市场上存在不同价位的豆浆粉。
一家店主向记者透露，现在许多豆浆连锁店和餐饮店都用豆浆粉调制豆浆，路边小摊卖的豆浆更是大都由豆浆粉调制而成。与现磨豆浆相比，豆浆粉调制豆浆用时短，成本低，味道更好。店主还向记者保证说，“你要买的话，我就给你看三证，这些豆浆粉都是经过质检合格的，对人体无害，人家来进货一买就是三五箱的！”
记者看到，这家店共出售两种豆浆粉，均有QS质量安全证书。其中一种豆浆粉一袋300克，售价8元。根据说明，8元的豆浆粉可以调制10杯200毫升的豆浆，每杯豆浆0.8元。
在另一家店中，记者发现了调配比更加令人吃惊的一种豆浆粉——上海某食品有限公司生产的豆浆速溶粉。这种豆浆粉1000克售价20元，其包装显示的调制比达到1：25。记者向店主质疑这种比例调制出来的豆浆味道能否醇厚，店主悄悄透露秘籍：有早点铺老板，调制一杯250毫升的豆浆只用10克这种豆浆粉，1000克就可以调制100杯豆浆，平均每杯豆浆仅需0.2元的豆浆粉，再加上水、杯子等，成本最多0.4元/杯，售价却达1.5元，几乎赚翻了！
劣质豆浆粉为追求口感“配料多”
食品专家教你看懂各种添加剂功能和副作用
不少豆浆粉包装上标注的“植脂末、CMC、蛋白糖、花生蛋白粉、豆浆粉”等成分让人看得云里雾里。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红昨天一一为记者解读了这些添加剂的功能和副作用。
“CMC又叫羧甲基纤维素，是一种增稠剂，具有粘合、增稠、增强、乳化、悬浮等作用。 ”范志红说，通俗地讲，用了CMC可以让口感更粘稠，感觉更像豆浆。食用香精，顾名思义会让豆浆感觉更加香醇。 “但不论是哪一种，毕竟不是原汁原味的豆浆，吃多了对身体并不好。 ”
还有的豆浆粉含有 “植脂末”，它又称奶精，也就是氢化植物油，对健康危害更大。 “它里边的饱和脂肪酸比猪油里的还要厉害，而一些劣质的植脂末，其中的反式脂肪酸含量非常高。 ”反式脂肪酸很难被人体吸收、消化，摄入较多容易导致记忆力降低、冠心病发作，甚至造成男性生育能力下降等后果。
而一些豆浆粉中含有的蛋白糖，又名阿斯巴甜，是一种增加甜度及口感的甜味剂，同时能造成豆浆速溶的效果。而对在配料里直接标注“豆浆粉”的产品，范志红认为：“‘豆浆粉’是什么，里边又由什么成分构成，是不是还有很多另外的添加剂，这样的标注法完全不符合国家相关规定，是不合格产品。 ”
范志红表示，一些进货渠道不明的食品批发小店，豆浆粉中的大豆含量一般都不会太多，往往是一半豆粉、一半糖，“因为光有豆粉口感不好，那就要加糖，甚至加其他配料和添加剂。 ”老百姓购买豆浆粉，很难区分QS标识是否有效，或是看懂配料和添加剂说明，最简单有效的方法是到有信誉保证的超市或正规食品店购买。此外，对路边没有食品经营资质的早点摊也要提高警惕，“你怎么知道他们在豆浆中加了什么？ ”
