“买一小块榴莲肉就要10块钱，可吃个榴莲酥却只要3块钱，这不是馒头比面贵吗？”市民薛女士一直喜欢吃榴莲，也顺便喜欢起了榴莲酥。可她每次吃起来，闻到的是榴莲的味道，到嘴里总不是一个味儿 。这些榴莲酥里是否添了东西？
榴莲酥是一种港式小点心 ，星级酒店里的榴莲酥卖到80块钱一斤 ，平均15块钱一个，可街边小店里的一个只卖 3块钱。为什么价格会相差这么大？为了探寻榴莲酥的真相 ，记者历时一周时间，调查、暗访、走访了街边小店，还进入一家专卖榴莲酥的店内打工。发现吃起来可口的榴莲酥，有些里面根本就没有榴莲肉，是加了香精调制出来的，而这种香精也不含任何榴莲。而有的榴莲馅儿 ，里面则添加其他果肉冒充。
打工 这家店榴莲馅是机密
7月17日，记者应聘到台东六路一家榴莲酥店里打工。这家店专营水果汁 、咖啡等饮品，其中榴莲酥十分热卖，也是店内的招牌点心。正值暑期，店内水果饮品十分热销，一天有上百斤的凤梨、芒果被消化掉。同时应聘进店的还有两个男孩，年龄都在20岁以下，主要负责搬运水果。在仓库内，记者见到了储存最多的就是凤梨、芒果，榴莲十分少。
第一天负责打杂
7月18日，记者打工第一天，先在厨房里负责打杂：削水果、洗杯子、刷盘子、擦地板。削了一个小时的水果，却始终没有见到榴莲的影子。榴莲酥是店里的招牌点心，却并不是最赚钱的。店里每天卖出上百杯现榨果汁，其中，凤梨、芒果最畅销。
记者来到店里的第一件事情，就是削水果。芒果皮软肉嫩，放在手里很容易打滑，稍不注意就从手里溜出去，很容易挨刀子。那前一天削好了的水果用不完，第二天是否接着用？一位顾客点了一杯凤梨果汁，工作人员拿前一天剩下的凤梨凑和着用，早就削好的水果上已经有氧化的颜色。令那对顾客母女颇有微辞，工作人员赶紧重新拿来一个没削皮的凤梨，现削现榨汁。顾客这才不再说话。
榴莲馅放多少没规定
4块钱一个的榴莲酥，里面却没有多少馅儿。厚厚的榴莲酥皮烤过之后，层层膨胀起来，显得很有卖相。
在店里，每盘榴莲酥都需要现包现卖，客人点了才会动手做。主要原因在于榴莲酥的皮不好弄，需要事先手工和好面，放在一边发酵，拿出皮后得在十几分钟内包好，放在烤箱中，否则就开不起来，形成不了层层叠叠的模样。
有皮儿做掩盖，馅儿就没那么讲究了。展开一张四方形的酥皮儿，用工具抹着馅儿一抿，再把四角的皮儿对折，一个三角形的榴莲酥就包好了。可这馅儿放多少合适？店长说，“这没有详细规定，根据不同情况放不同的馅儿。”记者就亲眼目睹干活儿的小姑娘，筷子稍微一抿，皮上仅仅放了一丁点馅儿。
一位点了榴莲酥的顾客，打开看到里面一丁点儿的馅儿，还发起了火。工作人员急忙给换了一个饱满的榴莲酥。
榴莲馅是厨师长调的
干了半天之后，记者才见到真正的榴莲馅儿。冰箱里有一个白色塑料方形容器，里面放着黏在一起的白色馅儿，闻上去确实是榴莲的味道。这些榴莲馅儿都是咋做的？店长告诉记者，“早上的时候需要剥榴莲，屋里没地方剥，就到外面剥皮，剥完了榴莲皮，顺便就扔了，所以看不到果皮。但馅儿都是用榴莲肉捣碎，再加上配料做的。保证是用新鲜的水果加工，不可能用别的假冒。”而店里一位小姑娘也向记者抱怨过：剥了一上午的榴莲，手都剥破了，还被榴莲臭臭的味道熏得难受。
趁着小姑娘教记者包榴莲酥，记者仔细查看了一下这些榴莲馅儿：被捣碎的榴莲，有股浓郁的榴莲味儿。从外观上看 ，根本看不出破绽。可这个馅儿都是由店里的厨师长调制，里面到底加了啥，店员也不是很清楚。
调查 老板说调馅有窍门
榴莲酥里的馅儿到底啥样？连续多日，记者走访了榴莲酥集中的台东商圈，这里集中了4到6家榴莲酥店，各家卖的榴莲酥样子差别不大，价格却有不小的差距：从2块5一个到4块钱一个。
做手脚都在馅上
威海路上一家专卖点心的小店门口，摆放了刚烤出来的榴莲酥，老板正在里面忙活着搅拌榴莲馅儿。他称，自己花了2000块钱学到的手艺，包括拌馅儿，揉皮儿等全套活儿。“拌馅儿是有技巧的，如何让馅儿闻起来香用料又少，这些都是技术。”
虽然老板说是用新鲜榴莲做馅儿，但在门口的垃圾桶里，记者却没见到榴莲皮。“榴莲成本太高，买回来那么大个的榴莲 ，却剥出来那么一点儿肉。想要赚钱，只能在其他地方想办法了。”老板坦言。榴莲是热带产的水果，国内只在海南有产，大部分的榴莲产自东南亚。夏天时节，榴莲能够大量上市，可到了冬天，榴莲减产，而经过漫漫长途运抵青岛，榴莲的价格也会水涨船高，但想维持榴莲酥的价格不变，商家只能在馅儿上做手脚。“榴莲馅儿制作起来有诀窍，从市场上买来榴莲肉加工后，里面还要添加香精，要不就没那么香。味道香卖得才好，顾客吃了才能回头再买。”
“馅儿多用香精调制”
青岛一位知名蛋糕店的老总介绍：“榴莲酥的馅儿多数用香精调制。”这些香精的作用十分大，滴上一滴香味十足。如果只闻味道，根本辨别不出真假。
威海路一家卖绿豆酥的店铺，门口摆着3块钱一个的榴莲酥。老板称，自家的榴莲酥馅儿全是自己调制，榴莲用一点儿，大部分用的是香精。“走走看看你会发现，各家的榴莲酥味道都不同。可调馅儿的方子都各家掌握，这都是秘密。”记者以技术交换为名，想讨得调馅儿的秘方，老板称秘方得来不易，拒绝了记者请求。
榴莲酥调馅儿的关键就是老板所谓的香精，这些香精从哪里能买到？老板称，自家的香精是学技术的时候，人家给推荐的。但如果想买，一些调料店内也很容易弄到，价格也不贵。
还有的加上杂果果肉
台东三路一家榴莲酥店，从早上9点开业，客流就没有断过。这家店的榴莲酥是主打招牌，很多客人都是回头客。上午9点半左右，第一箱榴莲酥还在烤制中，就被排队的人提前抢光了。这家店的榴莲酥真火，店员指着刚从冰箱里拿出的榴莲馅儿说，“榴莲馅儿是早就调制好，放在冰箱冷藏的。都是用新鲜榴莲做的，你看，里面还有果肉呢。”
记者买了三块榴莲酥，打开一看 ，馅儿已经化成汁 ，有些流了出来。稍微冷却后，在一块榴莲酥里，竟然出现了小块果肉。“榴莲捣碎后只能是泥状的 ，咋还会出现果肉块？”记者带着疑问咨询一家专门提供榴莲果馅儿的商家，“榴莲馅里如果能见到块状果肉，那肯定是假的，可能是用廉价果肉添在里面冒充，这样能够增加重量。因为真正的榴莲捣碎后，成了黏黏的果肉糊糊，搅拌之后量变得十分少，加上点杂果果肉可以增加重量。”
有些榴莲酥便宜得反常
“买一小块榴莲肉就要10块钱，可吃个榴莲酥却只要3块钱，这不是馒头比面贵吗？”市民薛女士说，她每次吃榴莲酥，闻到的是榴莲的味道，可吃起来总不是一个味儿。记者在台东夜市上调查发现，一块重约400克的带核榴莲肉，要10块钱。抠出种子，大约在300克，按照每个用量15克算，可加工20个榴莲酥，每个榴莲酥馅儿的成本在5毛到6毛之间。加上面粉、食用油等材料费，再加上人工费，成本价不止3块。可榴莲酥却卖出低于成本的价钱，难怪让人质疑。
榴莲酥冬天成本更高
榴莲酥虽好吃，但成本极高。记者打工暗访的这家店，是台东做榴莲酥最好的店面之一。从2005年起，这家店铺就主要销售榴莲酥，由于用的是真榴莲肉，回头客特别多。店外面每天都要排长队。可据店长武女士介绍，“别看榴莲酥这么热卖，可到了冬天，我们几乎都亏本做。”
销量如此火，为啥还在亏本做？武女士介绍说 ，店里的榴莲都是从东南亚进来的货，成本极高。夏天还好说，榴莲供应量大，价格自然低了下来。可一到冬天，成本就自然涨了上去。但开店做买卖，不能因为不同季节榴莲价格不同而不卖了吧？即使现在的榴莲酥卖价达到了4块钱一个，盈利也没想象的那么多。而这4块钱一个的单价也是最近刚调高的，由于原材料跟着涨价，以前3块钱一个的榴莲酥，一步步地涨到了4块钱。“现在还有一些榴莲酥，竟然只卖两块钱一个，真不知道人家是怎么做的？”
大店嫌贵都不做
虽然榴莲酥作为一种港式甜点，外酥里嫩，风味独特，深受食者喜爱。但由于成本太高，很多大型糕点店甘愿舍弃不做。
“毕竟口味特殊，它的味道让这种点心的受众面受到限制。最重要的是，榴莲酥制作成本太高，不适合大批量生产。榴莲酥的皮和馅都需要手工加工，耗时费力，成本也大。”一家大型糕点店的老总介绍。“现在不少卖价便宜的榴莲酥，里面其实不含一点榴莲肉，全部都用香精调制。”相比之下，榴莲酥更常见于一些星级饭店，由于造价高，一盘榴莲酥要价80块钱一斤，而一斤榴莲酥只有6个左右。平均下来，一个榴莲酥的价格就要15块钱。
“如果到星级饭店吃饭，能够吃到现加工的榴莲酥，那个味道肯定不同于小店里的榴莲酥。”大型糕点店的老总介绍。
便宜榴莲酥馅很少
这么多家卖榴莲酥的店，到底差别在哪里？为了探寻究竟，记者走访了榴莲酥店集中的威海路、人民路和南京路。同样是榴莲酥，价格差了不止一倍。南京路上有3家店铺销售榴莲酥，其中一家店铺的榴莲酥每天都特价销售，两块五一个的榴莲酥，摆在店门口。威海路的一家榴莲酥店铺，榴莲酥的个头大一些，卖价3块钱一个。
记者分别买来不同的榴莲酥做比较：两块五买来的榴莲酥里，馅儿少且都是榴莲果实的下脚料，里面竟然有不能下咽的榴莲种子，商家为了省事且节约成本，直接将未经过加工的榴莲肉掺进去。3块钱买来的榴莲酥，皮厚且裂开得十分完美，层层叠叠，看上去十分有“分量”，可吃起来干巴巴的只有皮，吃到最中心时候，才吃到一点榴莲馅。
揭秘 香精+淀粉调出榴莲味
7月23日，记者通过搜索联系，查询到了位于抚顺路批发市场附近的一家批发商，走进店里面，果肉香味掺杂在一起，味道十分浓烈，角落里放着一桶桶添加剂，上面标着不同的说明：苹果味、葡萄味、榴莲味。老板称：“这些果肉香味浓，里面都添加了香精，要不咋会这么香？”
老板拿出一盒榴莲味的果酱给记者看，打开小盒包装，里面散发出浓浓的榴莲味，果酱呈现嫩黄色，跟白色的榴莲果肉相比，这个榴莲果酱的颜色显得太鲜艳。老板称，“把这个馅儿拿回去，怕太稀了，再加点淀粉。如果觉得合适，啥也不加也成，直接可以用。”
“但我买来的榴莲酥里面，咋还有果肉？”记者咨询。“榴莲里面是不可能有果肉的，那些果肉可能是添加的其他果块，我们这里也有卖。”老板拿起来一个玻璃瓶子，指着里面切成小块的果肉说，“这里面是杂果肉，价格便宜，回去裹上榴莲果酱，就能冒充榴莲了。”
榴莲忌廉仅含20% 榴莲
记者还咨询了榴莲馅儿的青岛代理商任先生，他坦言，有种产品叫做榴莲忌廉，指的就是将榴莲肉打碎成糊糊样，商家对外都称是纯榴莲肉，可以直接用做馅儿。实际上，这里面还添加了大量的香精和淀粉。经过调配后，最终形成了嫩黄色黏黏的“榴莲馅儿”。
随后，记者致电厂家，以蛋糕店进货为由，要求厂家出具产品成分。广州金禾食品科技有限公司的一位代理商介绍，他们的产品榴莲忌廉里，仅含20%的榴莲肉，剩下的全部是淀粉和香精。味道之所以浓，全是香精的作用。
冬瓜香精调出“榴莲蓉”
除了添加真正榴莲果肉，还有厂家用冬瓜蓉添加榴莲香精，冒充榴莲馅儿。
记者联系上了广东佛山一家专门供应榴莲馅儿的厂家，老板吕先生称，厂里专门产一种名为“榴莲味果蓉”的馅儿，完全可以充当榴莲馅儿。在厂家提供的页面上，记者查看到了这种“榴莲味果蓉”的馅儿：黄色的果蓉，磨成黏糊的馅儿，凭借外观根本辨别不出用啥做出来的。而这种馅儿的配料中却标明：含有白砂糖、冬瓜蓉、食用油和香精。名字是“榴莲味果蓉”，可里面竟用“冬瓜蓉”做成，不含一点儿榴莲肉。
榴莲香精根本没榴莲
虽然广州这家公司的代理商称，“调好的榴莲忌廉内含20% 的榴莲。”但干了这行很久的一位业内人士称，“他们自己报出的这个数，里面肯定还有水分，实际上的榴莲含量肯定还要少很多。”除了调好的馅儿，行业内还流传一种名为“榴莲香精”的添加剂，连买榴莲馅儿的钱都省了，直接买来榴莲香精自己勾兑。
记者查询后得知，“榴莲香精”种类繁多，便宜的50块钱一公斤，贵的300块钱一公斤。记者致电杭州这家名为“天韵香精香料有限公司”的负责人。
“咱们这个榴莲香精里，榴莲含量是多少？”记者咨询。
“虽然叫榴莲香精，但里面一点儿榴莲都不含，香精里咋会含榴莲呢？”该公司负责人用绝对内行的口气说 。这位老板还“交代”，青岛这边也有供货商进货。记者询问能否透露，该负责人十分警觉地拒绝了。
文/图 本报记者
