中国质量万里行访食品工程博士、科学松鼠会科普作家云无心。
在食品安全在一定程度上被妖魔化的今天，云无心就涉及食品安全尤其是食品添加剂问题如此“火爆”的原因和可能的解决之道，给出了自己的看法。
在身兼食品工程博士、科普作家两职于一身的云无心看来，被热炒的食品安全危机问题很复杂，复杂之处并不在于问题本身，而是由问题衍生和发散出来的其他。
食品安全妖魔化本质是信任危机
媒体炒作亦难辞其咎
云无心说，食品安全被妖魔化的报道再三出现，一方面是有些媒体严重缺乏专业素养，遇到问题不向权威机构或者专业人士请教，就自以为是地炒作渲染“安全事故”来吸引眼球。今年的此类事故尤其多，比如蓬灰拉面、顶花黄瓜、膨大剂西瓜、乙烯利催熟香蕉，还有最近的方便面含油20%等等，之所以成为“事故”，都是媒体炒作的结果。
比如说方面便含油20%，是非常可笑的事情。因为这件事是缘起网上的一段视频，如果是普通网友借此发挥一下还可以理解。但是媒体要把它作为一个新闻来报道的时候，即使不去向有关部门咨询一下，至少应该查一下国家标准。
国家标准写得很清楚，干吃型油炸方便面的含油最高限是25%，冲泡型最高限，20%还算低的了。而大量媒体将这件事情当做食品安全或者垃圾食品话题报道，类似的报道还非常多。不管是媒体记者们有意炒作还是确实缺乏专业知识，虽然一个好的记者，不可能要求他什么都懂，但是在报道时不应该有一种先入为主的态度。在面对事实时，最直接的途径就是请主管部门作出解释。当然，主管部门的声音只是一方面，他不一定赞同，可以接着找一些独立的学术界的人士做一个咨询。记者应该是事实的报道者，而不是将自己的观点加于事实之上。
虽然很多文科出身的媒体记者缺乏专业知识储备，但只要不把自己不懂的东西随便加以解释的话，这种事情还是可以避免的。另一方面，这种事情一炒就热，也是因为真正的食品安全事故出了不少，主管部门监管不力，公众极度缺乏安全感，差不多可以用“杯弓蛇影”来形容。
谈到食品安全危机的本质，云无心认为，事情本身状况很严重，有大量的企业进行非法生产，更严重的在于我们的监管体系执行得非常糟糕，而监管体系失灵又让民众非常没有安全感。反过来让任何的风吹草动都被放大了。
对中国的食品安全来说，信任危机是非常严重的情况，远远超过安全本身的危害。不管政府部门说什么，大家都不信，随便一点谣言都会传得遍地都是。一个小作坊，非法生产了一点东西，就可能毁掉这个行业。
国外的食品召回制度应该借鉴逐步实施
而在美国或者欧洲，行业里一些食品安全问题的出现，同样难以避免。
比如说今年出现的鸡蛋被污染的事件，当时，发现一些地方发生食品导致的疾病。经过病例统计分析，发现证据都指向一个地方生产的鸡蛋。
在严重怀疑后，经检测，那些鸡蛋中沙门氏菌的DNA序列与患者体内的沙门氏菌的DNA序列相同。于是该生产商将这批鸡蛋全部召回，对于已经被食用的鸡蛋，只要专业医师确认确实是污染鸡蛋引起的，可以索赔。
当时，鸡蛋被召回了五亿个。按说这件事情本身不小，但在美国社会并没有造成太大的恐慌，大家还是该买该吃。
被召回之后，那些没有召回的就是安全的。五亿个鸡蛋中大多数不会有问题，但因为其中出现了问题鸡蛋，它所有的都必须召回。
食品召回制度在中国法律上有规定，但迄今为止还没有执行过。一方面因为企业缺乏意识，另外一方面卫生部或者质监局没有进行操作。美国的FDA（食品和药物管理局）有食品召回的网站，每一段时间都有一些食品被召回。哪怕问题不大也要召回，这成了一种常态。公众也不认为食品被召回了就有什么大不了的。奶制品可能会使一些人过敏，而食品包装上没有标明，在这种情况下，也必须召回。小问题的召回就避免了大问题的出现。
如果双汇事件出现在美国，那么双汇将可能需要召回他所有的肉制品。而在中国没有召回体系，而且不法企业只要没有出大的事故，基本没人管。
