以科学和理性态度对待食品安全问题

    中国质量万里行访食品工程博士、科学松鼠会科普作家云无心。

     在食品安全在一定程度上被妖魔化的今天,云无心就涉及食品安全尤其是食品添加剂问题如此“火爆”的原因和可能的解决之道,给出了自己的看法。

    在身兼食品工程博士、科普作家两职于一身的云无心看来,被热炒的食品安全危机问题很复杂,复杂之处并不在于问题本身,而是由问题衍生和发散出来的其他。

    食品安全妖魔化本质是信任危机

    媒体炒作亦难辞其咎

    云无心说,食品安全被妖魔化的报道再三出现,一方面是有些媒体严重缺乏专业素养,遇到问题不向权威机构或者专业人士请教,就自以为是地炒作渲染“安全事故”来吸引眼球。今年的此类事故尤其多,比如蓬灰拉面、顶花黄瓜、膨大剂西瓜、乙烯利催熟香蕉,还有最近的方便面含油20%等等,之所以成为“事故”,都是媒体炒作的结果。

    比如说方面便含油20%,是非常可笑的事情。因为这件事是缘起网上的一段视频,如果是普通网友借此发挥一下还可以理解。但是媒体要把它作为一个新闻来报道的时候,即使不去向有关部门咨询一下,至少应该查一下国家标准。

    国家标准写得很清楚,干吃型油炸方便面的含油最高限是25%,冲泡型最高限,20%还算低的了。而大量媒体将这件事情当做食品安全或者垃圾食品话题报道,类似的报道还非常多。不管是媒体记者们有意炒作还是确实缺乏专业知识,虽然一个好的记者,不可能要求他什么都懂,但是在报道时不应该有一种先入为主的态度。在面对事实时,最直接的途径就是请主管部门作出解释。当然,主管部门的声音只是一方面,他不一定赞同,可以接着找一些独立的学术界的人士做一个咨询。记者应该是事实的报道者,而不是将自己的观点加于事实之上。

    虽然很多文科出身的媒体记者缺乏专业知识储备,但只要不把自己不懂的东西随便加以解释的话,这种事情还是可以避免的。另一方面,这种事情一炒就热,也是因为真正的食品安全事故出了不少,主管部门监管不力,公众极度缺乏安全感,差不多可以用“杯弓蛇影”来形容。

    谈到食品安全危机的本质,云无心认为,事情本身状况很严重,有大量的企业进行非法生产,更严重的在于我们的监管体系执行得非常糟糕,而监管体系失灵又让民众非常没有安全感。反过来让任何的风吹草动都被放大了。

    对中国的食品安全来说,信任危机是非常严重的情况,远远超过安全本身的危害。不管政府部门说什么,大家都不信,随便一点谣言都会传得遍地都是。一个小作坊,非法生产了一点东西,就可能毁掉这个行业。


    国外的食品召回制度应该借鉴逐步实施

    而在美国或者欧洲,行业里一些食品安全问题的出现,同样难以避免。

    比如说今年出现的鸡蛋被污染的事件,当时,发现一些地方发生食品导致的疾病。经过病例统计分析,发现证据都指向一个地方生产的鸡蛋。

    在严重怀疑后,经检测,那些鸡蛋中沙门氏菌的DNA序列与患者体内的沙门氏菌的DNA序列相同。于是该生产商将这批鸡蛋全部召回,对于已经被食用的鸡蛋,只要专业医师确认确实是污染鸡蛋引起的,可以索赔。

    当时,鸡蛋被召回了五亿个。按说这件事情本身不小,但在美国社会并没有造成太大的恐慌,大家还是该买该吃。

    被召回之后,那些没有召回的就是安全的。五亿个鸡蛋中大多数不会有问题,但因为其中出现了问题鸡蛋,它所有的都必须召回。

    食品召回制度在中国法律上有规定,但迄今为止还没有执行过。一方面因为企业缺乏意识,另外一方面卫生部或者质监局没有进行操作。美国的FDA(食品和药物管理局)有食品召回的网站,每一段时间都有一些食品被召回。哪怕问题不大也要召回,这成了一种常态。公众也不认为食品被召回了就有什么大不了的。奶制品可能会使一些人过敏,而食品包装上没有标明,在这种情况下,也必须召回。小问题的召回就避免了大问题的出现。

    如果双汇事件出现在美国,那么双汇将可能需要召回他所有的肉制品。而在中国没有召回体系,而且不法企业只要没有出大的事故,基本没人管。

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