动辄上万元一两的血燕，被爆出是经染色制成的，而且部分血燕有害物质亚硝酸盐超标350倍，甚至重量还是用鱼胶、果胶、琼脂粉撑起来的。
日前，问题血燕在全国范围内频频被爆出。为了巨大的市场，相关利益方甚至请了假专家演了一场新闻发布会进行说明。
业内人士指出，除了血燕，白燕也同样存在问题。有药材行业的资深人士则表示：燕窝产量稀少，根本满足不了庞大的市场。在清平市场从事药材生意数十年的周先生甚至表示：燕窝行业太乱，近年有亲友找他买燕窝时，他都劝阻了。
而行业分析则认为，这次燕窝事件统一曝光，有助于行业清理，促进长期发展。
曝光：无中生有造血燕
血燕，据民间传说，是金丝燕吐血而成的。而事实上，并没有任何事实可以支撑这一说法。相反，行业潜规则显示，目前市面上的血燕，大多都是人工炮制而成的。
在清平市场菜篮横街从事几十年药材生意的周先生介绍，十来年前，东南亚就开始专门有教授如何给燕窝增重、美化或直接造假的课程，“几百港元，一两天就能学成。”而血燕，更是无中生有的产物，“几乎全是染的，尤其是颜色均匀的，百分百人工制成。”
目前，全国范围内正在大力整顿燕窝市场。8月15日，浙江省工商局公布了对血燕抽查结果，抽查的3万多盏共计20万克问题血燕中，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克，最高达11000毫克/千克。根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定限量一般为3毫克—5毫克/千克，酱腌菜的限量也仅为20毫克/千克。
洋相：假专家辟谣
早在浙江省工商局公布血燕抽查结果前，燕窝行业正上演了一场闹剧。
7月26日，自称是“马来西亚濒危物种进出口管理局、马来西亚出口兽医检验局、马来西亚燕窝出口公会”等机构官员的人士在杭州五洋宾馆召开新闻发布会，对血燕的亚硝酸盐超标问题进行“澄清”。出席的官员有马来西亚出口卫生部(出口检验局)总监拿督凯孺哈兴，马来西亚濒危物种进出口管理局局长拿督珉阿膜。
发布会声称，血燕并没有造假，99%是真的，血燕的亚硝酸盐含量也完全符合标准，只要经过几个小时的浸泡和清洗，亚硝酸盐就会消失，可以放心食用。
但事后，浙江省工商局局长郑宇民在接受媒体采访时表示，根据工商部门的调查，这两人是冒充的。事实上，马来西亚也没有濒危物种进出口管理局、进出口卫生部以及出口兽医部。
业内人士分析，燕窝在原产地的批发价最低每克只要8元，从原产地到批发商，再卖给经销商，燕窝的价格逐倍增加，燕窝经销的背后隐藏着利益链条。郑宇民说，在马来西亚，引燕窝是一个很大的产业，每年产量有200亿元人民币，引燕屋有5万多间，95%都是销往中国。所以中国市场有风吹草动，他们就着急，特别是一些利益的相关人就很着急，一着急就出洋相了。
市场：买还是不买
除了绝大多数血燕是被染色而成的外，白燕也并非安全无虞。业内人士称，白燕背后也存在违规操作和造假的问题，不良商贩还把鱼胶、果胶、琼脂粉加入燕窝之中以增加重量。
“经常有患者，尤其是孕妇来咨询，要不要在怀孕期间进食燕窝滋补。我的回答是，可以吃花胶或者猪手来补充胶质，更安全。”广东省中医院妇科副主任医生韩丽琳说。因为一直以来，燕窝一直存在重金属残留、激素等问题，“孕妇吃了品质不佳的燕窝，可能对胎儿造成不利影响。”
由于没有行业标准，燕窝处于监管盲区。在清平市场从事药材生意数十年的周先生说，目前，市场上燕窝参假现象非常严重。燕窝采集下来后，通常洗掉黏在燕窝里的大量大毛。由于小毛是去不掉的，就会用漂白水漂白。通过这种方法制作的燕窝，虽然变白了，但会留下许多孔隙。很多业内人士就用凝胶或木薯粉填充。有些商家甚至给燕窝掺上保持水分的增重剂，使燕窝增重一倍以上。也就是说，目前市场上不加水、不加胶、不用防腐剂的燕窝并不好找。经常有怀孕的亲友托他买燕窝，都被劝阻了，“真正好的燕窝，普通市场上很难买得到”。
中华燕窝行业公会秘书长官茂智则认为，目前有些媒体对燕窝食疗文化给予否定报道，这是不客观的。《本草纲目》、《金匮要略》等诸多古籍名著对燕窝“补气润肺”等的食疗文化有明确论著；从古至今，燕窝誉为中华“八珍”之首，一直为大家所钟爱，不能因为假血燕的出现而否定具有600多年悠久历史的燕窝食疗文化。
专家：如何选购燕窝
据行业人士透露，目前毛燕原料每公斤价格在1万至1.2万左右，纯手工处理后的成本则去到每公斤2万元左右，因为人工挑一盏燕窝需费时四五个小时，人工成本高昂。因此市售的燕窝，每克价格至少要在30至35元，才有可能是原始工艺制成的燕窝，而不是经过漂白增重防腐处理的产物。
官茂智介绍给消费者挑选燕窝几点贴士。首先，天然燕窝：呈浅浅灰白或象牙白，如果燕毛杂质一定是百分百纯手工挑洗，那么燕盏会有一些细小缝隙(裂缝)，干度足干，单盏重量约4-8克。“超过10克，特别光亮的，则一般经过特殊处理。
而“问题燕窝”一般具有几种特征：通体血红(暗红)，多为假血燕；通体均匀雪白色，多为漂白燕窝；燕盏密实，光照下有反光，多为被刷浆过胶燕窝；燕盏湿软不易碎，多为过度掺水；量多低价燕碎，多为漂白劣质燕窝。
据介绍，燕窝“至清至柔”，非大补之物，讲究“温和慢补”的食疗文化。钟爱燕窝的食补人士，一般需持续食用三个月以上，每周食用二次以上，每次食用一小碗即可，最佳食用时间是清晨空腹或晚上睡前一小时前食用。
南方日报记者 吴旦颖
