两个月的食用油限价令结束，各大油商之间“摩拳擦掌”，准备开始新一轮的“涨价竞争”。 现在市场上食用油的种类丰富，小幅度的价格上涨对家庭日常生活消费影响不会特别大，但夏季食用油若保管不当，很容易引起变质，变质的油食用后对人的肠胃有强烈的刺激作用，甚至会引起中毒，因此消费者在夏季选购和保存食用油时要更加谨慎。
如何选购质量较好的食用油呢？
一看包装和标识：要认真查看使用油的外包装和标识，特别注意保质期和出厂日期，无厂名厂址、无QS标志的千万不要随便购买。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中的加速氧化。
二看颜色：一般高品质食用油颜色浅，一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，但不同种类的油脂之间颜色一般没有可比性。
三看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。
四看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。
五看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、无沉淀。
六闻气味：不同品种的食用油都有其独特的气味，但都无酸败异味。
在保存食用油方面也有几个小诀窍：
一、要合理地选择食用油的储存容器，尽量选用陶瓷缸或不透光的深色的玻璃瓶，并尽量减小容器的口径。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。我们平时习惯使用的金属或塑料瓶（桶）中往往含有增塑剂，会加速食用油的酸败变质，实际上是不利于保存的。
二、储存容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少与空气、阳光的接触。
三、储存温度以10℃～15℃为最好，一般不应超过25℃，因此夏季不宜长期储存食用油，应边购边用，经常食用新鲜油。另外要注意，油内不能混入水分，否则，容易使油脂乳化，混浊变质。如果油中混入了水分，可按40∶1的比例往油中加入热油，可起到吸收水的作用。
四、若单位发放或亲朋好友馈赠食用油较多一时吃不完，可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中，以延缓或防止食用油的氧化变质。
