今年6月，东莞市有关部门根据群众举报查抄了中堂镇被几经查处、日产5000斤毒腊肉的大型黑窝点。我们不禁思考：如何保障监督长效性，避免其再死灰复燃，转型发展呢？
什么是毒腊肉？
毒腊肉原料是黑工厂以低价从市场上收购的病死猪肉作为原料，经过浸泡解冻处理，除去血污，使得肉质变白，再用工业盐与农药敌百虫调和腌制，然后将腌制后的肉加亚硝酸钠，用锯末熏烤，被染上色素、酱油以及亚硝酸钠的肉熏烤后显得格外光鲜，这样红亮光滑的毒腊肉就生产出来了，此法炮制的病死猪肉不长虫，苍蝇蚊子不叮，外观鲜亮，并且可以长久保存。
毒腊肉的危害：
用病死猪肉制作的毒腊肉通常存在三类危害：生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害，具体包括：
一、病死猪肉潜伏多种病原微生物，特别是某些人畜共患病原，人接触或食用后易引起发病，甚至死亡。
二、病原微生物在繁殖过程中产生一些生物毒素和有害物质代谢产物，即使熟制后也无法破坏，食用后易对身体造成危害。
三、病死猪在死前一般都使用过大量的药物治疗，病死猪肉中兽药残留十分严重。
四、病死猪肉的脂肪、蛋白质等易腐败变质转化为对人体不利的物质。
五、为去除病死猪异味，黑窝点采用违禁化学药品（如农药敌百虫、亚硝酸盐）等浸泡腌制腊肉，食用这类违禁品浸泡过的肉后会降低人体免疫力，诱发癌症。
六、病死猪肉流通过程中易造成疫病的传播。
七、黑作坊无节制使用亚硝酸盐对人体产生危害。
那么我们如何识别毒腊肉呢？
质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，并具有腊肉应有的风味。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液，脂肪有明显酸味或其他异味。老百姓不吃毒腊肉，毒腊肉自然就没有了市场。
毒腊肉黑窝点的屡禁不止，一方面是黑窝点对暴利的窥视，廉价的原料制作成本、无税无证的黑窝点生产环节，处罚力度的疲软，使黑心商贩一再铤而走险。第二方面却是群众的安全意识淡泊，对毒腊肉的认识不够。第三方面是缺乏长期有效性的监管。应从源头抓起，从原料到餐桌的整条产业链，都要接受检验检疫的长效监督。第四方面是影响范围比较狭窄，要让老百姓都参与进来，做好群众监督工作。
从你做起，从我做起，让毒腊肉再无藏身之处。（孔燕）
孔燕
