理清“糊涂账” 批批可溯源
----福建省漳浦县质监局规范记录表单促企业完善质量可追溯系统
每当看到整齐、规范、统一的记录表单，福建省漳浦县顺鑫食品有限公司总经理黄文总是难掩心中的喜悦: “现在从原料进货、生产、销售，每个环节都有记录明细的‘控制点’，这样做，最大的好处就是便于管理，规范生产，且生产所用材料批批可溯源，产品流向批批有着落，真的要感谢质监局工作人员耐心细致的指导和把关，帮我理清了办厂十几年来没有理清的‘糊涂账’。”
面对加工食品台账范本五花八门，不少企业存在记录表单不规范、随意性强、保管不善等弊病，如何帮助企业理清台账，有章可循？是摆在质监人员面前的一道难题。今年以来，福建省漳浦县质监局注重结合辖区食品行业分布情况，逐个行业规范食品企业记录表单，帮扶企业理清“糊涂账”，力促食品加工生产企业完善质量可追溯系统，严把质量控制关，取得良好成效。
突出重点，把住关键点。年初，该局在组织食品企业负责人逐条解读《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》（以下统称《通用规范》）过程中，敏感地意识到，必须把住“两个重点”。一是将 “三个环节、四本台账”列为整治重点。组织企业负责人认真学习原料与成品仓储、生产过程管理和添加剂管理等三个管理环节的明细要求，组织企业品管人员规范原辅材料进货台账、添加剂使用台账、检验台账和产品销售等四本台账的记录。二是将“两个批号”列为关键控制点。“原料和生产成品”批号关乎整个生产过程是否可追溯。为此，该局注重指导企业负责人从严把好“两个批号”的管理，帮助企业把住质量可追溯系统的关键点。
示范引路，分行业规范。为有效防止一刀切、一锅煮的现象，该局注重发挥行业协会的作用，针对各个行业生产过程中工艺流程、关键控制环节的记录要求，预先设计一套记录表单范本，先行在糕点、酥糖、蜜饯、肉制品和水产品5个行业中各选1家食品企业进行试点，边试边修改，边试边完善。试点成功后，根据示范企业统一规范的记录表单和记录内容，组织试点企业负责人在行业内进行现身说法，教授表单记录经验，并分行业组织企业进行观摩见学，力促各行业在短期内达到规范统一，提高整治时效。
统一表单，确保可溯源。根据各行业统一规范的情况，该局再组织相关专家对照《通用规范》的要求，对各类表单进行分类规范，共设计了进货、添加剂使用、销售和检验等19种常用记录台账，涵盖了出入库记录、进货记录、投料记录、配料记录、成品出入库记录和产品销售记录等25张记录表单，有效确保了环环有记录，批批可溯源。
加强督查，严把质量关。为有效确保记录质量，该局采取“辅导+规范+检查+整改”的形式加强督查，通过“回头看、抓反复、反复抓、抓到位”等方式，引导企业从最初的不习惯到慢慢的适应，从最初的强烈抵制到最后的主动抓好落实，经过近半年来的规范提升，全县食品生产领域企业负责人自觉完善质量溯源的意识明显增强，记录表单也逐步得到企业负责人和各环节记录人员的肯定和认可，“糊涂账”也慢慢变成了“明白账”和“放心账”，此举得到福建省质监局组织的食品监管工作交叉检查组领导的高度肯定。
