记者从市场上买回来的几种崂山蘑菇
崂山菇炖鸡，一道经典的青岛菜。之所以说它经典，不只是因为这道菜味美，还因为里面有营养十足的崂山蘑菇。不仅如此，市面上一说是崂山菇身价就会“高人一等”。
“现在市场上卖的崂山菇几乎都是假的！”说这话的是在崂山养殖蘑菇七年的赵先生 。他说：“纯野生的崂山蘑菇很多品种都已经被采没了 ，而真正用崂山蘑菇的种子种植蘑菇的没几家 ，但我们不到市场上销售。市场上的蘑菇多是外地或农户养的。”
赵先生说的是真的吗？近日，记者就此展开调查。采访中记者发现，市场上的蘑菇种类繁多，要分辨哪些是崂山蘑菇还真是很困难。与此同时，有业内人士还向记者爆料称，一些蘑菇种植户为了增加蘑菇的分量，在前期养殖过程中会喂化肥、打激素；有的种植户为了让蘑菇的卖相更漂亮，甚至在出售前用硫黄熏或漂白粉洗。
采访中，崂山区农林部门则表示，现在辖区规模养殖崂山蘑菇的确实不多，市面上的多为假冒的。
养殖户爆料
“市场上的崂山菇几乎都是假的”
市场上很多商贩打出了“崂山菇”的招牌，近日有人却爆料说：“市场上的崂山菇几乎都是假的。”说这话的是有七年养殖蘑菇经验的赵先生，他在崂山有专门的养殖地。赵先生告诉记者：“据我了解，真正用崂山蘑菇种子种植蘑菇的可能就我这一家 ，而市场上的崂山菇多是从外地引进或农户散养的。”
野生崂山菇正慢慢消失
先来理解一个概念，崂山菇包括40多种，其实原先真正意义上的崂山菇是野生的，只不过，这些年野生的崂山菇越来越少，慢慢就出现了人工养殖的，但用的还是崂山菇的种子。“野生的崂山菇现在越来越少，几乎已经消失了。”跟蘑菇打交道七年，青岛山水金地蘑菇种植专业合作社社长赵雪纬这样说。
相信很多人都听过那首儿歌——《采蘑菇的小姑娘》，拿着篮子上山摘蘑菇的确是件很惬意的事情。然而，现在很多市民上山却很难采到像样的崂山蘑菇了。“蘑菇还没真正长大就被大面积采光，只要看到了，不管大小马上摘掉，怕被后面的人给抢去了，其实很多野生菇都还在孢子时期。”赵雪纬说，因野生菇稀少，上山好不容易采到崂山菇的市民采完后会自己收起来 ，量很少，无法往市场上销售。
而除了这些上山专门去采野生菇的市民，有些上山玩的游客也喜欢摘，但他们摘不是为了吃，因为很多人分辨不出蘑菇到底是有毒还是无毒，纯粹为了娱乐，这样也造成大量野生菇的浪费。
崂山野生菇正在消失，有的农林专家也看到了这一变化。记者前段时间在采访青岛农业大学的宋爱荣教授时，对方也提到了这一点：“崂山野生菇的种类和数量都在锐减。”
养崂山菇的不超过五家
野生的崂山菇没了，现在很多人转而实行人工养殖。那目前到底有多少人在养殖崂山蘑菇呢？赵先生介绍说，自己在书院社区养蘑菇已经七年了，现在规模达到15000平方米，在整个崂山区算是最大的。
赵先生说，其实传统意义上 ，崂山蘑菇应该指的是野生的崂山里的蘑菇，但是刚才说了，现在这种已经很少了，“而养殖方面，我用的蘑菇种子是采集野生蘑菇的样本，专门聘请国内最厉害的菌类教授培育驯化的，算是最正统的崂山蘑菇。我还打算将蘑菇种种在树下，在自然环境下生长，现在正在筹备这个事。除了我这里之外，还没有这样养殖的。”
赵先生告诉记者，“据我了解，王哥庄那边也还有两三家养的，但规模都不是很大。”赵先生数了数，崂山区内最多不超过五家成规模的崂山蘑菇养殖场。但他们的种子是从临沂 、最近的也是从胶州等地方过来的，并不能算是崂山蘑菇，只是在崂山里养殖的，所以销售时也会说崂山蘑菇。除此之外，就是一些农户家庭式养殖，规模、产量都比较小。
冒充崂山菇的多来自外地
野生崂山蘑菇很多都已经被采没了，而养殖崂山蘑菇的又很少，可市面上很多人称自己卖的就是崂山蘑菇，这些蘑菇都是从哪里来的呢？赵先生说，市面上的蘑菇一般分为三种来源。第一种就是真的崂山蘑菇，但是数量非常少。“虽然我的养殖规模是最大的，但相对于市场需求来说，产量还是有限，很多蘑菇都直接被预订了，但我也会优惠批发一些给当地的菜贩，这样会流入市场一部分。”
再有一种就是，崂山里其他的养殖户以及一些农户种植的，他们的蘑菇也会到市场卖。“因为这些蘑菇是在崂山种植的，所以销售的时候也会叫崂山蘑菇。”赵先生说，不过因为养殖者少，这部分的供应量也不大。
第三种、也是市面上最多的蘑菇则是从外地运到青岛的。“像莱阳、海阳等地每天都有蘑菇运到城阳的蔬菜批发市场，他们有的也会当做是崂山蘑菇来卖，但具体有多少就不清楚了。”
说到这里，记者有些疑惑：酒店里大都有的一个大众菜——“崂山蘑菇炖鸡”，使用的是不是崂山蘑菇呢？听记者这么问，赵先生说，“ 哪有那么多崂山蘑菇？炖鸡用的蘑菇都是干蘑菇，大都是从东北过来的。”
市场探访
都说是崂山菇，如何辨真假难倒市民
不管是菜市场的蘑菇、还是摆在超市里的蘑菇，贴上“崂山菇”几个字，价格瞬间变了样，在市民潜意识里，崂山菇就是好蘑菇。可最近在买菜时，姜女士却犯愁了：都说是崂山菇，长得也差不多，都是真的吗？
咋挑崂山菇？市民有点懵
姜女士的婆婆最近迷上了崂山菇炖鸡，一周吃两顿都不算完，做媳妇的只能抽时间就到市场上转悠，买鸡和好的崂山菇。
“第一次我买了份干的崂山菇，颜色深的那种，婆婆吃完说味道挺好，就是有点硬。”姜女士这次再去市场就打听新鲜的崂山菇了，可看来看去却拿不定主意：“市场上卖蘑菇的商贩好几家，每家蘑菇也都长得差不多，不是那种小平菇就是金针菇什么的，个个都说这就是我想找的崂山菇，听得人云里雾里的。”
挑来挑去实在不会选，问问同来打听买崂山菇的其他市民，大家也都摇摇头，大家的观点是选个头大、漂亮的买。看大家糊里糊涂地买，姜女士最后也只能糊里糊涂地挑了几个漂亮的崂山菇。至于这是不是真的，姜女士心里一直很疑惑。
商贩都说自己的是崂山菇
9月5日，记者去市场上寻找“崂山菇”时发现 ，这还真是成了蘑菇中的招牌词。徐州路上的一个小摊贩说：“ 买蘑菇吗？这是正宗的崂山菇，味鲜，关键营养也足，饭店里的崂山菇炖鸡用的都是这种。”
而在位于鞍山路的鞍山农贸市场，市场中卖蘑菇的摊位卖的都是本地产的蘑菇，每个摊位大约有两到三种蘑菇。“我们的蘑菇都是本地产的，是从抚顺路那边的农贸批发市场进过来的，他们都是从崂山那边弄的。”卖蘑菇的大姐告诉记者。记者看到，她的摊位上一共放着三种蘑菇，分别是香菇、秀珍菇和金针菇。“你要是炖着吃的话，可以买13块钱一斤的香菇，要是炒着吃，可以买12块钱一斤的秀珍菇，要是想做汤喝，可以买8块钱一斤的金针菇，这几种放一块也挺好吃的。”
记者问如何区分真假崂山蘑菇，她说，“没有什么真的假的，就是这种比较好吃，它的顶上有花纹，用手攥一攥不容易弄扁。”
一说崂山菇，价格都不低
随后，记者来到抚顺果蔬副食品批发市场，在卖干货的门头店里，记者看到了被晒干了的崂山野生松菇。“这种是正宗的崂山蘑菇，它们是在松树下生长的，都是野生的，你闻闻味道就能闻出来，跟别的蘑菇不一样，松菇越是大的越便宜，因为小的比较嫰，大的38块钱一斤，小的40块钱一斤。”店主告诉记者。
记者又来到了大润发超市，记者发现干货货架上没有青岛本地产的蘑菇，大多都是外地的。在蔬果区记者看到了两种蟹味菇，写的是济南的一个地址，但超市的工作人员告诉记者，这就是本地蘑菇，“这就是本地的，我是从那边的农贸市场上进的，具体的名字不记得了，农贸市场的人说这是本地产的，上面写的名字是代理商的名字，不是产地。”超市卖的蘑菇不是论斤称的，而是用盒子包装好标上价位。工作人员称了一下，一个盒装的蘑菇大约有3两左右，售价是6元，换算一下，一斤蘑菇大约得20块钱。
记者在农贸市场周围采访了一些市民，对于是否可以辨认崂山菇的真假，市民们普遍反映，不太清楚这个问题。
业内爆料
多用棉籽壳养蘑菇，有的还用硫黄熏
真正的崂山蘑菇很少，而除了假冒的蘑菇，记者采访中还了解到了一个更为惊人的内幕。一些业内人士告诉记者，由于现在养殖蘑菇的多是散户或小规模的养殖，为了减少成本，多数养殖户都是用农药残留量较高的棉籽壳养殖。在养殖过程中，养殖者会通过使用化肥 、喷洒激素的方式来提高产量，而且为了让蘑菇的卖相好看，还会用硫黄熏、漂白剂洗，让蘑菇看上去特别鲜亮、好看。
多用棉籽壳养殖，农残量高
记者本想通过崂山区农林部门了解一下目前崂山野生蘑菇的生存现状以及养殖的情况。不过，一位工作人员跟记者说，他们对于野生蘑菇的种类及分布情况并不是特别了解。由于规模养殖崂山蘑菇的并不是很多，多是农户家庭式养殖，产量也不是很大。
记者随后联系到了一位养殖蘑菇多年的业内人士周先生(化名)。他跟记者反映说，其实是不是崂山蘑菇倒还是次要的，现在关键还有个问题就是 ，蘑菇的养殖过程中出现了一些问题。“大家都以为蘑菇是很干净的东西，因为是菌类，不会使用一些用药什么的，可以放心吃。但现在的实际情况不是这个样子的。”
周先生说，首要的一个问题就是原材料。传统的蘑菇养殖都是用棉籽壳养的 ，因为它的产量要高。但棉花种出来是要做衣服，是用来穿的 。为了让棉花长好，会使用很多农药，导致棉籽壳里会有相当含量的农药残留。
“虽然在养殖前都会经过高温发酵杀菌的一个过程，但是农残量仍然会比较高。”周先生说，现在最有机的养殖方法是用中药渣，但是产量会比较低，一般的养殖户都不愿用。
喂化肥、喷激素提高产量
“棉籽壳的农残量比较高还不是大问题，在养殖过程中，有的养殖者一心光知道提高产量，化肥、激素都会用。”周先生说，使用化肥、喷洒激素养殖出来的蘑菇至少可以提高5成到1倍的产量，自己的员工也曾询问过自己，为什么不用？“我说自己良心上过不去。”
记者采访了解到，蘑菇是菌类食物，不是不敢用化肥、农药一类的东西吗？“普通的用药确实是不能用，但是化肥是可以的 。而且蘑菇有一种特性，就是吃进去以后它并不会吸收，而是会储蓄起来，增加分量。”
周先生说，而激素更是可以促进蘑菇快速成长，使用的跟没使用的产量能相差一倍，“按照我们养菇的业内说法，叫做‘金料金菇’，就是说放置一斤料可以生一斤蘑菇，但是使用了化肥、激素的一般就能产到一斤半到两斤。”
“像芹菜种植的过程中，也会喷洒一些激素药物。但是药物主要会残留在芹菜叶子上，真正吃的时候，药残量是很少的 。但是洗蘑菇时会有一个感觉，进水容易出水难。而这些化肥、激素被蘑菇吸收以后，都会被存在里面。”周先生说，所以对蘑菇使用化肥、激素危害更大。
个别商贩用上硫黄和漂白粉
在养殖过程中，会使用化肥、激素。而且在销售时，同样存在问题。周先生说，为了让蘑菇有一个好的卖相，有一些养殖者或者商贩还会用硫黄熏、漂白粉洗来对蘑菇进行“美容”。
周先生说，因为现在市场还是凭“眼”买菜。他自己就做过一个亲身实验：我当时就拿了一些自己种植的有机蘑菇到城阳的那个蔬菜批发市场上去批发，专门挨着那些一看就是加工过的特别白嫩的蘑菇摊卖，结果我的价格低，却就是卖不过他们的。
现在一般人买菜还是看表象 ，有虫眼的菜肯定不选，先去选那些好看的。我在卖的过程中，跟人家说自己是有机的，但一些商贩直接跟我说，“现在谁管你是不是有机的 ，人家过来卖，好看的就是好卖。”
“虽然说食品安全现在引起越来越多的人重视，也有更多的人会去选购有机的蔬菜，但是很多人固有的习惯里，还是会不自觉地去选那些看着鲜亮的。”周先生说，基于这个原因，现在市场上确实有不少蘑菇都是硫黄熏过、漂白粉洗过的，他就曾亲眼见过有人这样“加工”过蘑菇。值得提醒的是，如果看着蘑菇特别白的尽量是不要买。
◎崂山农林局
市场上的正宗崂山菇真的不多
养殖真正崂山菇的极其少见、市面上的崂山菇也存在造假现象 ，这是记者此次采访中得到的两个最重要信息。究竟是不是这样？9月5日下午，记者联系到崂山区农林局，针对第一个问题，工作人员跟记者说，随着居民采摘、外来游客增多等多种原因，现在崂山里的野生蘑菇确实是越来越少，而养殖蘑菇的也没有几家。“像山水金地蘑菇种植专业合作社在我们这是规模最大，也算是最正宗的。总体上来说，养殖崂山蘑菇确实不是很多，有也多是家庭式养殖，居民自己在家养的多一些。”
而对于现在市面上崂山菇造假现象 ，该工作人员也没有回避。他直言：“市面上正宗的崂山菇真的不多，很多是造假的。”至于目前市场上真假崂山菇的比例，该工作人员表示没有做过专门的研究。
记者前段时间曾采访过对崂山野生菌类很有研究的青岛农业大学教授宋爱荣，当时她也提到一点：“现在市场上的崂山菇并不是真正的崂山菇，有些是造假的。”9月5日记者再次针对假崂山菇这个话题联系上宋爱荣教授，她表示：“像这种硫黄或漂白的崂山菇一般很少，现在市场上的不少崂山菇是从东北等外地那边运送过来，本身崂山菇的量特别少。”
◎市卫生监督局
鲜蘑菇硫黄熏的较多
对于业内人士爆料的个别商贩用硫黄熏蘑菇的现象 ，青岛市卫生局卫生监督局首席食品卫生专家靳晓梅也清楚：“用这种方法的一般都是鲜蘑菇，处理后会让样子更好看一些，干蘑菇也有，但非常少。以前蘑菇造假的并不是很多，但现在市场上越来越多。最明显的是一种叫口蘑的蘑菇，没处理以前它颜色发黄、很不均匀看上去也不好看，用硫黄处理后变得又白又亮。”
检验蘑菇造假，靳晓梅提了个办法：“可以用紫外线灯照一下看看，如果出现白色的 、发亮的颗粒可能就是被处理过的蘑菇。”
◎危害
硫黄蘑菇破坏营养，还伤害肝脏
为让蘑菇看上去更漂亮 ，进入市场前有的蘑菇要经过处理：漂白或者硫黄熏，所以才会出现市场上那种特别白或者发黄的蘑菇。对于这两招，青医附院营养科主任韩磊并不陌生：“国家一直明令禁止用这种方法处理蘑菇，因为它们不仅会破坏蘑菇的内在营养 ，还会给人体造成严重损坏。”
对营养学专家而言，蘑菇的营养价值有目共睹。韩磊指出几点：它有丰富的膳食纤维还有很多维生素，在蔬菜中它的营养成分确实很饱满。但同样蘑菇也很脆弱，当用硫黄熏或者漂白时，它们会破坏蘑菇中的这些营养成分 ，时间长了还会对人体的肝脏、肾脏等产生影响。
◎小贴士
蘑菇是个宝辨别有妙招
被誉为“蔬菜之王”的蘑菇身上因含有各种丰富的营养成分能给身体带来很多好处。对老人而言，蘑菇汤能通便，解决便秘的效果甚至比有的药物都要好 ；对女士来说 ，里面的维生素等物质能美容养颜；对男士来说 ，则可以预防高血压、高血脂等三高症。蘑菇内有氨基酸味道，非常鲜美可以当成味精用。从医学上说，蘑菇最大的功效在于对肿瘤的抑制作用上，不少患肿瘤的患者都会喝蘑菇汤。
怎样选好蘑菇呢？
1、辨别蘑菇好坏。可闻闻蘑菇的味道，好蘑菇身上有股香甜味道。揪下蘑菇的一根丝用手捻一捻，看是否会发黏，如果发黏说明质量不错。
2、辨别有毒蘑菇。毒蘑菇身上有股腥味，摘下三五分钟，蘑菇的表面会变色，如果发蓝说明有毒，尽量不要食自己从外面采来的蘑菇。文/图 记者 尚青龙 宫岩 实习生 王燕
