地沟油“躲猫猫”，全民一起抓
在这种“道高一尺、魔高一丈”的困局里，卫生部不得不向公众求救。不过，把“躲猫猫”的地沟油揪出来，似乎早已经成为“全民运动”。
来自上海的高二学生林立旖就想出了一个简单易行的法子——把油放进温度8摄氏度左右的冰箱里，如果凝结就是地沟油。
“橄榄油一般零下十多摄氏度才凝结，普通植物油也要零摄氏度，但动物油，尤其是地沟油，7～8摄氏度即凝结。”林立旖解释说。这项发明在今年3月的第五届北京发明创新大赛中获得了银奖。
但这个主意并不被食品安全研究人员看好。云无心解释说，这个方法既可能“冤枉”好油，也可能“放过”坏油。
在他看来，能用这种方法检测出来的地沟油，“也许粘度等其他指标差异已经大到肉眼可以识别的地步”，根本不需要放进冰箱就能辨别。更何况“懂技术”的对手可以“把通不过这一检测的地沟油用正常油稀释，把它的凝固点降低到判断指标以下”，这样地沟油就又过关了。
高中生出的主意因为太简单而考虑不周，但拥有科学仪器的正规机构也是爱莫能助。9月底，广东东莞市食品药品检验所对公众开放检测，如果市民怀疑买来的油品“不对劲”，可以送来检查，他们可以提供酸价、过氧化值和电导率这三项指标的检测。
“我们只是检测三项指标，并不能判定是不是地沟油，因为地沟油也很有可能会指标合格。”一位检验员说，“但是如果这三项指标都不合格，那这种油就肯定是不合格的劣质油。”
“现在没有一种权威的方法鉴别地沟油，我们只是一个参考。” 面对每天诸多的咨询电话，这位检验员很是为难，“要不你上网搜搜吧！”
其实，网上东西还真不少，既有“中医专家教您巧识别地沟油”的帖子，教你“一看、二闻、三品尝”，也有价格100元左右的“地沟油快速检测试剂盒”，号称遇地沟油十分钟就会变色，“油掺油，神仙愁，有了×××，远离地沟油”！
可这些方法在吴永宁看来都是徒劳：“几年前的地沟油也许是可以闻得出来甚至一眼认出来，但是现在地沟油技术很高超，很多是肉眼无法辨别的。你想想那么多专家用高精度的仪器都查不出来的东西，怎么会一下子测出来了？”
地沟油大战，我们该怎么办？
正规军测不到，游击队测不准，那么这场“地沟油大战”，如何才能打赢呢？
“等到依靠检测方法，对地沟油抽检才发现问题，那就晚了！”陈君石对中国青年报记者说，“应该把重点放在生产过程监督，坚持对食品实行过程管理并通过生产链查处违法行为。”
事实上，可供参考的成功案例并不少见。世界上不少国家已经通过专业化的监管，从源头阻断了地沟油，而不是在检测上和地沟油进行正面战争。
在英国，餐厅后厨的餐厨废油直接流入由一根专用管道相连的储油箱里，当废油装满储油箱的时候，会有运油车直接将它们运往政府指定的加工厂，进行处理，生产生物柴油等燃料。
德国更是为每一桶泔水分配了一张“身份证”，餐厅必须跟政府签订回收合同，其中详细规定了泔水由谁回收、何时回收、回收后送往哪里加工等细节，保证从厨房流出来的废油，从一开始就不会落入地沟油生产者的手中。
而随意处理餐厨废油的行为在有些国家是违法的。在加拿大，人们不能随意向下水道倾倒废油，否则将会被处5万美元罚款。
加拿大环境部新闻发言人亨利·刘告诉中国青年报记者，加拿大各级政府——从联邦政府到市政府——都要对餐厨废油的处理承担起责任。这一责任也要贯穿整个过程，也就是说，政府要负责从回收、运输、再加工直至出售的所有环节。
相比之下，我们的“地沟油大战”的困境恰恰源于这种环节上的错位：餐厨废油从厨房出来，落入了“懂技术”的地沟油生产者手中，他们把大量废油加工得“指标合格”，连检测专家都挠头；而废油真正该去的餐厨垃圾处理厂，却因为餐厨垃圾总也收不上来，大多处于停产的状态。
“中国产生地沟油的一个最根本的原因是餐厨垃圾没有得到有效的收集和处理。” 倡导环保的达尔问自然求知社的陈立雯说。“事实上，餐厨垃圾处理可以成为很好的产业，从源头上进行分类处理、监管后，它们可以生产出大量肥料或者燃料，而且还可以避免产生大量地沟油的问题。”
“政府、餐饮单位和垃圾处理单位尚未形成互惠共赢的良性产业化运营模式，尤其是收运环节运营不畅，影响整个体系的顺利推行。”北京工商大学环境科学与工程系的任连海老师解释说。
对于这一困境，加拿大“战友”倒也给出了答案。多伦多环境可持续项目组负责人弗莱德·格兰尼克很是奇怪“地沟油”这个问题。这位负责针对环境问题提供专业技术支持的专家建议：“很显然，这件事不属于我们的管辖范围，你应该去咨询警方的犯罪预防科。”本报记者 李斐然
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