唉，跟地沟油玩“躲猫猫”，咱们又输了！
2011年9月中旬，公安部在“打四黑、除四害”行动中一举破获了涉及14省的重大地沟油案，直捣地沟油的“老巢”。可一个月过去了，“食品安全警察”依然没有找到地沟油的检测方法。来自卫生部、科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局和中国疾病预防与控制中心7家机构的数十位专家，对地沟油进行5种方式的检测，结果发现完全无效。有关专家表示，目前全世界也没有检测地沟油的有效方法。
谁也没有料到，听起来简单的地沟油检测，竟然成为国际难题。10月12日，卫生部新闻发言人邓海华不得不宣布，目前卫生部征集到的地沟油检测方法特异性不强，均无法有效识别地沟油，并开始向社会公开征集方法。
你检测什么，他抹掉什么
据参与检测评估的卫生部卫生行业科研专项食品安全首席科学家吴永宁介绍，此次地沟油检测使用的评估方法是双盲实验：负责评估的专家们凭借现有的检测方法，对未知的油进行检查。
试验中使用的地沟油是从9月份的案件中收缴而来的。“但肉眼完全看不出区别，闻起来也没有异味，有的看着比真正的食用油还像好油呢！”吴永宁对中国青年报记者说。
在“躲猫猫”功夫高深的地沟油面前，这5种检测方法灰头土脸地败下阵来。“明明就是地沟油，就是查不出来！”中国疾控中心营养与食品安全所研究员陈君石感慨道。
吴永宁解释说，地沟油检测遭遇的“测不出”科学困境，是因为碰上了“懂技术”的对手，基本可以实现“你检测什么，他抹掉什么”，从而制作出来符合指标的地沟油。
比如，根据《食用植物油卫生标准》，食用油的检测指标包括酸价、过氧化值等9项，现在生产出来的地沟油也都能达标。
陈君石更是透露，尽管此次评估的检测方法使用的不只是上述9项指标，地沟油依然能在全新的指标前顺利过关。
“检测实验十分严格，每个指标都要反复印证多次。”吴永宁说。可偏偏在每一次检测中，地沟油都“表现优异”地顺利过关。
“任何一种检测方法，都是基于正常油和地沟油的不同，然后通过检测这个指标来确定。”研究食品工程的科普作家云无心对中国青年报记者解释，“但是地沟油不是一种特定的产品，不同的地沟油相差很大，很难找到一个或者几个特定的指标来实现这样的目标。”
他举例说，特定基因是现有检测方法会使用的指标之一，有的地沟油是用劣质猪肉、猪内脏、猪皮等提炼加工制成的，这样制成的油会含有动物蛋白质，如果检测到特定基因的存在，就可以判定地沟油。可是，炸薯条或者油条后反复使用的废油也属于地沟油，但是这种地沟油里面就不含有特定基因。
于是，寻找检测方法成为食品安全专家和地沟油生产者之间“斗智斗勇的暗战”。在中国青年报记者采访中，专家们都拒绝透露检测指标。吴永宁表示，一旦公布了检测指标，对手很可能迅速地把这一指标从地沟油里悄无声息地抹掉，从而导致检测无效。
不过，虽然地沟油披上了“指标合格”的外衣，却不能掩饰它的“败絮其中”。“在食品上，并不是要有了毒性数据才认为它有害。在不清楚它有什么危害的情况下，需要当作有害来处理。”云无心说。
更多人则是将这件事情看作法律纠纷。“地沟油使用了法律规定不能做食物的原料来制作油，并当作食用油去出售。不管它的毒性有多大，这件事从根本上就是违法的。”吴永宁说。
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