服务篇
天价燕窝营养价值不如鸡蛋牛奶
随着养生滋补的理念逐步深入人心，售价不菲的燕窝也受到越来越多人的青睐。不过，燕窝并不属于国家药典的药品目录，同时也不在卫生部公布的既是药品又是食品或保健品的物品名单中，只是一种食品。那么，作为普通食品的燕窝，它的营养价值真的有宣传中的那么高吗？它真的能保胎、美容养颜吗？
燕窝中无任何神奇成分
在网上搜索“燕窝”，不少网页和论坛都在表述着燕窝的各种营养价值很高和种种神奇功效。而在各卖家的宣传中，燕窝正是因为含有丰富的蛋白质，因此具有“超高的营养价值”，成为滋补佳品。但事实真是如此吗？
据了解，燕窝产于我国南海诸岛及东南亚各国，是雨燕科金丝燕及同属燕类筑在海岛的悬崖绝壁上的窝巢，主要成分是凝固的唾液，掺杂一些海藻、羽绒的杂质。它的珍贵在于攀岩采燕窝极为艰苦，而且危险。科学家仔细地分析了燕窝的化学成分，干燕窝中含有约50%的蛋白质，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些矿物质，并不包含什么神奇的东西。燕窝的蛋白质含量很高，但低于豆腐皮和猪皮。
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心表示，以蛋白质为例，燕窝就不如鸡蛋牛奶“优质”。自然界的绝大多数动植物，都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。那些美容圣品里含有的任何一种成分，都会在最普通的食物中找到，甚至更为优越。人体对蛋白质的需求是为了满足氨基酸的需要，而人体对于各种氨基酸的需求并不一样。自然界中的各种蛋白质所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一种蛋白质的氨基酸组成与人体的需求很相近，那么它满足人体需求所需要的量就比较少。在食品科学上，就说这种蛋白质品质更好。就这个意义上的品质而言，牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质才是最好的。
他指出，从满足人体需求的角度来说，燕窝的氨基酸组成并不好，并不是一种优质蛋白。其他的那些碳水化合物、矿物质之类的，也在其他常规饮食中都有。
中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国也表示，从营养角度来看，燕窝的营养价值肯定不高，从纯营养角度，可能确实还不如鸡蛋牛奶。“燕窝的化学成分确实没有什么特殊的，但是确实有些人长期坚持服用，有一定效果，那可能是其中含有某些微量活性成分，但这种成分是什么，现在还没有研究证实。”
燕窝美容养颜不靠谱
燕窝备受追宠，还有一个重要原因是，在广泛的宣传中它被认为是美容养颜的佳品，不少人还举出旁证：你看某某明星皮肤那么好就是因为天天都在吃燕窝。很多人宣称燕窝美容养颜的“证据”就是燕窝里含有“丰富的表皮生长因子，能促进细胞生长”。
对此，云无心表示，燕窝里到底是否真有丰富的表皮生长因子目前还未有科学研究发现，而且，“表皮生长因子”对于人体一点意义也没有。表皮生长因子是一种小分子蛋白质，它的生理作用是与细胞表面的表皮生长因子受体结合，启动细胞分裂程序，从而实现细胞的增生。这种因子是人体的正常生理活动中产生的。它的作用要求整个分子到达细胞表面，并且保持着天然的空间结构。即使燕窝中有这种表皮生长因子，在烹饪的过程中也会失去空间结构。
除此以外，它被吃进肚子之后，会进一步在消化液的作用下分解。换句话说，它根本没有机会以整个分子的状态到达细胞表面去发挥“美容”的作用。更令人担忧的是，如果表皮生长因子活力旺盛的话，会导致细胞没完没了地分裂，就成了癌症。
打假卫士方舟子也曾撰文指出：“经常有专家说，燕窝含有大量的生物活性蛋白分子，就是一种非常重要的多肽类激素——表皮生长因子，它被誉为‘美容基因’。能影响人体皮肤的细腻和老化，能启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。但是这些‘专家’忘了基本的生物化学常识。即使表皮生长因子在人体内真有这些功能，来自食物中的表皮生长因子也无法被人体利用。作为一种‘生物活性蛋白分子’或‘多肽类激素’，被煮熟后就失去了活性，而且在消化道中被分解成氨基酸才能被吸收进入人体。”
云无心认为，没有任何某种或者几种食物是吃了就能美容的，至少目前还没有发现这样的东西存在。均衡全面的健康饮食，能够让人体处于良好的健康状态，看起来就会“美”一些。期望存在某种食品吃了就能够美容，这本来就不切实际。
何计国认为人们对于美容或健康食物往往存在概念上的误区，就是期望值过高。只有真的确定缺乏某种营养素的情况下，进行相应的补充才有用。根本不存在什么神奇的食物，而人们往往过分相信某种食物的作用，然后又因无效而失望。
吃燕窝保胎仅为心理安慰
在淘宝网上，不少卖家或买家都称燕窝可以“保胎”。每当娱乐媒体八卦女明星怀孕，也经常提到她们在吃燕窝“保胎”。那么，燕窝，真的能“保胎”吗？
云无心表示，在现代医学上，“保胎”的意思就是防止自然流产。据统计，绝大多数的自然流产发生在怀孕的前十三周。大多数情况下，自然流产跟胎儿的染色体异常有关。染色体是遗传物质的载体，染色体异常意味着胎儿有了基因方面的缺陷。这种缺陷一旦发生，是不可能通过母亲吃什么东西来改变的。而这也是自然流产最常见的原因，目前还没有什么有效的措施来解决，吃燕窝自然也没有用。
他指出，其他跟自然流产有关的常见因素还有激素、感染、吸烟、药物反应、过度饮用咖啡、辐射、接触有毒物质等等。产妇高龄和遭受巨大心理创伤也会增加自然流产的风险。这些因素具体如何增加流产风险尚不清楚。不过，吃燕窝不会减轻这些因素的影响，也就无法对这些因素导致的流产产生“保胎”作用。
他表示，孕育一个新的生命，对于年轻的父母们来说，无疑是人生中的一件大事。很多人往往愿意为了孩子的诞生做任何“可能有用”的事情。不过，吃燕窝，仅仅是用金钱换取一点心理安慰而已——如果明白燕窝没有什么“保胎”的作用，其实应该把钱用在对孩子更有意义的地方。这样获得的心理上满足感，跟吃燕窝带来的心理安慰具有同样的“保胎”作用。
他提醒，按照现代科学的建议，孕妇为了“保胎”可以注意的地方有：避免对抗性的运动，但保持适量常规的身体活动；均衡健康的饮食；保持愉快的心情；保持合理的体重；补充叶酸；避免烟酒；服用任何药物之前咨询医生等等。
■链接
四步选购纯正燕窝
看真正的燕窝结构是丝状，纤维很明晰，对着光看呈半透明状，燕盏不厚重；而加胶处理过的燕窝则表面会很光滑，纤维粘连，甚至成片状，放在阳光或灯光下还会微微反光，燕盏厚实。
另外，纯正手工拣毛的燕窝是完全用水泡开后拣毛，然后放在模具上风干，燕盏上不会留有印迹。但部分燕窝在化毛时会使用镊子来固定盏形，因此燕盏边缘可能会留有夹子痕迹。
闻纯正的燕窝是没有浓烈气味的；但是加料燕窝会散发出化学味道，以及发霉的味道。假燕窝更是会有鱼腥味或油腻味道。
泡取一小块燕窝以水浸泡。纯正燕窝半小时就会泡开，碗内的水仍然清澈，燕窝丝条清晰，很柔滑，有弹性；但加料燕窝由于加了胶，纤维已经钙化，所以泡几个小时都没法彻底泡开，水发黄，而且纤维成一股一股的，摸起来有木感，硬而涩，仍然散发出浓浓的化学味和霉味。
炖纯正的燕窝炖好后
呈半透明状，丝条仍然清晰，闻起来有一股蛋清味，口感滑嫩；但加料燕窝炖后却成糊状，碗内仍然有细微的杂毛点，有霉味，口感较硬。
□本报记者夏文
