海底捞膏状原料加水熬骨汤 千里之堤毁于蚁穴
编者按：昨日，有媒体称火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑，而且新员工培训时会学习如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。对此，海底捞发表申明承认骨头汤及饮料确系勾兑，但用作勾兑的“骨膏”却是从正规厂商购入。
东方网评论道，近期食品安全问题层出不穷，从味千的“骨汤门”到DQ“奶浆门”，再到肯德基和永和的“豆浆门”，餐饮大牌们纷纷走下神坛，此次海底捞走下“神坛”，无疑再次印证了一句老话：千里之堤，毁于蚁穴。随着海底捞名声越来越响，规模越来越大，管理半径超出了管理者所能及，出现这样或者那样的问题，也就是在情理之中的。
"骨白汤料"加水 记者实拍"海底捞"勾兑骨汤过程
记者以一个第一次到店的普通食客的身份，在询问了锅底的种类后，冒昧地向服务员提出一个要求：能否看看加工后场再做决定。面对这样一个貌似“无理”的要求，记者已做好被拒绝的准备。没想到这位服务员喊来领班后，竟然同意了记者的要求！
记者站起来就要动身，没想到的是，服务员拿来一个一次性的头发套让记者戴上，说是防止在参观的时候掉落头发。
那些传言中的“勾兑粉”就放在底料贮藏间。记者看到，这些底料都被放置在不同的绿色储藏箱内，箱子外侧分别贴了不同的白纸黑字标志以示区分，什么“鸳鸯白味料、毫包红味料、骨白汤料”等。
面对这些，记者有些诧异，难道这些就是菜单上形形色色的底料吗
记者打开了这些箱子。在标注有“鸳鸯白味”的箱子内，记者看到了里面是一袋袋小份的包装袋。拿出一个调料小包装，上面清晰地印着“海底捞火锅”的标注，“QS”标注则在包装正面的右侧，其所标注的生产商是四川海底捞餐饮服务有限公司成都分公司。
陪同的刘先生告诉记者，小包装内的调料就是他们这里三鲜锅底的原材料，是上海总公司调配好后发过来的，他们在使用之前加入一定配比的水就可以了。
记者注意到，该份调料的配料注明包括：鸡精调味料、虾米、淡菜以及食用盐。
常去海底捞火锅店的消费者都知道，该火锅店最有特色的是49元的鸳鸯锅底。而在现场的一个绿色储藏箱内也盛放着该火锅的原材料，箱子外包装写的标识是“骨白汤料”。
“骨汤锅底的原料就是这种‘骨白汤料’。”刘先生并不隐晦这款汤料的做法。
随后，他给记者搬出了一个大桶，在该桶的外包装上，写着品名“海底捞火锅骨汤膏”，配料表标注的内容是水、鸡骨、猪骨和食盐。
眼前的膏状物质怎么变成火锅汤底的呢在记者的要求下，工作人员给记者进行了示范——
首先，工作人员用勺子从盛放“骨白汤料”的箱子内，舀出了规定数量的骨白汤料，然后进行称重；接着再倒入些许开水，对膏状体的骨白汤料进行均匀搅拌；随后，将搅拌均匀的骨白汤料放入特制的搅拌加工机器中。根据工作人员介绍，该机器将会自动对骨白汤料进行加水配比。最后，加工后的汤汁就会从机器下类似龙头的小口中流出来，变成被溶解生成的骨汤。
刘先生强调，对于骨白汤料的配比他们有严格的标准，例如1500克骨白汤料的原料，只能配比300斤的水，大概冲兑而成的汤料在60个锅底左右。
海底捞承认骨头汤冲兑而成 骨膏源自肉鸡公司
“我们从未对外宣称汤底是猪骨熬制”，昨日，海底捞公共关系部曹静接受记者采访时表示，用作勾兑的主要材料为“骨膏”，是在一家名为“北京华都肉鸡公司”的公司进口，该公司为大型肉制品公司。
经过查阅，记者发现，北京华都肉鸡公司是华都集团的子公司，华都集团主要产品为肉鸡相关产业，集团也间接参股北京肯德基。
消费者担心骨汤为添加剂勾兑
“我担心的不是‘冲兑’这个流程本身，而是一直认为美味又营养的‘骨头汤’，是否用各种添加剂‘兑’出来的。”网友“小罗米”的观点和疑问代表了很多人。
“我们用的骨膏也是用骨头熬出来的。”面对消费者的质疑，海底捞餐饮股份有限公司公关部负责人曹静表示，海底捞白味汤锅是用华都公司提供的原料骨膏配制，按比例添加沸水、油、盐和姜片等食材；原料骨膏是用鸡骨和猪骨经过提取、浓缩和杀菌等流程生产，绝非消费者所质疑的“用味精、香精、色素等不值钱的添加剂制作”。
律师称隐瞒信息涉嫌欺诈
最近包括肯德基、味千拉面、永和豆浆、山西醋等纷纷身陷“勾兑门”。而对于“勾兑”食品，多家企业不约而同均对消费者采取隐瞒信息、回避告之责任。
据了解，今年国家食药监局曾发文，要求餐饮企业需要从5月起在店内公示所用添加剂等信息，并向有关部门备案。然而，记者走访市场发现，很多餐饮店并没有按此向公众公示，部分有公示的门店，也没有将之放在醒目位置，更没有解释哪些食品添加了哪些添加剂。
在最近曝光的多种“勾兑”食品中，尽管多家企业均表示勾兑符合国家标准，然而，业内人士和消费者担心的是，这些由企业自行“勾兑”的食品，是否存在不安全为何餐饮企业对“勾兑”遮遮掩掩，甚至夸大其词
昨天国家行政学院法学教授杨伟东在接受本报记者采访时指出，海底捞向消费者隐瞒食品信息，这种行为有欺诈、欺骗嫌疑。中国消费者协会律师团团长邱宝昌也表示，企业应提供符合各项国家标准的产品，即使产品并未违法，但也不能故意隐瞒产品信息。邱宝昌称：“消费者具有知情权，如果企业刻意隐瞒，严重者即涉嫌欺诈。”
当海底捞走下"神坛"
近期食品安全问题层出不穷，从味千的“骨汤门”到DQ“奶浆门”，再到肯德基和永和的“豆浆门”，餐饮大牌们纷纷走下神坛，此次海底捞走下“神坛”，无疑再次印证了一句老话：千里之堤，毁于蚁穴。随着海底捞名声越来越响，规模越来越大，管理半径超出了管理者所能及，出现这样或者那样的问题，也就是在情理之中的。
虽然海底捞方面强调的“饮料和汤底冲水属于正常的食品工艺。”但是为何正常的工艺会让消费者担惊受怕呢归根到底还是对食品安全的不信任。对于企业来说，或许凭借着自己在某个领域的专长就能迅速发展，并成为行业龙头，但如果因此就忽视了消费者的权威，最终还是会为此付出代价。消费者是上帝，在任何时候都不是一句空话。
＝相关背景＝
餐饮大牌纷纷陷入“勾兑门”
晨报讯(记者 孙雨)近日，从味千的“骨汤门”到DQ“奶浆门”，再到肯德基和永和豆浆的“豆浆门”，再到如今的海底捞，国内大牌连锁餐饮企业纷纷陷入“勾兑门”，被企业视为卖点的“现磨现卖”和“文火慢炖”似乎一时间成了笑话。
一位做餐饮企业的老板表示，企业采用勾兑方式主要还是出于成本考虑，比如现磨豆浆很难拿捏分量，磨多了，卖不完就是浪费成本；磨少了，不够卖，就会损害自己的信誉度。对此，中国消费者协会律师团团长邱宝昌接受媒体采访时表示，即使产品并未违法，但也不能故意隐瞒产品信息，如果企业刻意隐瞒，严重者即涉嫌欺诈。
海底捞声明(节选)
1、海底捞的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。
2、我们按照国家添加剂公示的要求进行了公示及备案。
我们会根据媒体反映的情况，全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。我们真诚地邀请和欢迎媒体、顾客朋友们参观我们的物流基地和门店后厨，为我们提供更多更好的意见和建议，帮助我们把海底捞火锅做得更好。
