香港媒体近日报道称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混在一起，就可制作出“化学酱油”。不仅味道细腻，更有真酱油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。
报道称，这种“化学酱油”中含有的水解植物蛋白质，若用盐酸分解，可能会释放致癌物质，包括三氯丙二醇及1，3二氯丙醇(氯丙醇类物质)。
不过，国家质检部门在对国内酱油抽查时，所检验的12个指标中并不包含氯丙醇类物质。
三氯丙醇 国家有规定限量
香港城市大学生物化学系副教授林汉华指出，这种“化学酱油”中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，如果生产商采用的是盐酸，过程中将会释放出致癌物质三氯丙醇。
北京一轻研究院研究员鲁绯表示，国家行业标准对三氯丙醇物质是规定有限量的，三氯丙二醇的含量不超过1ppm(百万分之一)，只要控制在限量范围内就是安全的。
协会
酿造酱油不含此类致癌物
制取“化学酱油”时，需要用到盐酸将原料脱脂大豆中的蛋白质水解为氨基酸，此过程也会使油脂分解为脂肪酸和甘油，甘油又可进一步与盐酸反应而被氯化产生三氯丙二醇。
因此，“化学酱油”在制造过程中容易产生三氯丙二醇，而酿造酱油不经过此步骤，因此基本不会有三氯丙二醇产生。
10日晚间，中国调味品协会在其官网上发表声明称，上述报道所指的化学物质“酸水解植物蛋白调味液”只是生产配制酱油的原料之一，也是国内外都允许生产的一种食品原料，并非什么“化学物质”。
我国对“酸水解植物蛋白调味液”有明确的行业标准，对其中的氯丙醇的限量也有明确规定。此外，酿造酱油与配制酱油的区分问题不属于食品安全问题，主要是为了分类管理、指导生产、引导消费。
尽管目前北京市场上的酱油都标明是“酿造酱油”，但是消费者很难分辨到底是酿造酱油还是配制酱油。
医生
很可能是制作酱油过程中产生
上午，朝阳医院职业病与中毒科主任郝凤桐接受《法制晚报》记者采访时指出，三氯丙二醇与1，3二氯丙醇这两种氯化物，在动物实验中都是可以导致肝癌的物质，不过使人体致癌的剂量尚未明确。
对于酱油这类调味品，郝凤桐认为直接添加以上物质的可能性非常小，“很有可能是在制作酱油的过程中，原料之间相互发生化学反应所出现的产物。”
郝凤桐强调，要搞清楚调味品中是否存在添加剂或化学物质是否超标，相关部门应完善调味品的检测标准，制定相关的细则。
