一次性火锅锅底咋处理？成都晚报记者全程追踪 专业企业1元/斤回收 最后变成柴油或油漆
火锅店使用一次性锅底后，锅底如何处理？全成都有3000多家火锅店、串串香，这么多锅底流向何处？最近几日，成都晚报记者走访了部分已经率先实行废弃油脂回收处理的火锅店，记录下火锅油的生产、使用、回收、处理全程，向消费者揭秘火锅油的最终去向。
一次性火锅锅底的今生来世
诞生
出堂后不能再进厨房
前天下午1时，一品天下一家知名火锅店。“22号桌一个红锅，清油。”传菜员传来话。二楼厨房内的调料师张师傅迅速从厨架上拿出一个干净的火锅盆，将火锅底料和事先调制好的火锅油分别称重，按一定比例搭配倒入锅内，然后加入辅料和骨头汤，整个过程不到2分钟。张师傅说，他们使用的火锅油和火锅底料都由总部统一配送。记者发现，这些油和底料的一次性包装袋上都注明产自重庆某农产品开发有限公司。
张师傅将调配好的锅底从厨房送到配菜间。传菜员接过锅底，送至22号桌。锅底出堂后不能再进厨房。
回收
1元/斤 专业企业来回收
22号桌的两位客人来自黑龙江。1小时后，他们吃好离开，服务员收拾餐桌时，将火锅内的一应物品全部倒入厨房外走廊上的潲水桶里。这个桶高约1米，能装200斤，此时里面已经装了不少废油和残渣。
下午2时30分，几位穿蓝色工作服的男子来了，直奔潲水桶，将里面的东西全部倒入他们带来的桶里，还对回收潲水进行了称重，并填写《成都市餐饮业经营单位废弃食用油脂处理登记表》并签名。他们是成都某再生资源回收有限公司的员工，专门负责这家火锅店及附近好几家火锅店的潲水收购工作，收购价是1元/斤。
中转
化工桶装油防作他用
10分钟后，蓝色工作服员工们开车走了。记者跟随该车，来到了龙泉驿该回收公司的所在地——龙泉驿区西河镇跃进村31组。公司院子不大，满是铁皮化工桶，还有两个容量约40吨的储油罐和一个储蓄池。
蓝装员工卸下车上的潲水油桶，先过磅称重并提交入库单，然后将潲水油倒入储蓄池。工作人员之一吕友军说，储蓄池主要是对渣多的潲水油进行沉淀，池满以后要将油抽进两个储油罐，然后分装进化工桶，每个化工桶容量约为380斤，“这个叫做‘毛油’，当储油罐的毛油达到20多吨，将有来自化工企业的运输车‘提货’。”
为什么潲水油直接分装进化工桶呢？记者被告知，主要是防止这些油再被用作食用油。“这些油就只能加工做工业用途，不能也不敢再作他用。”吕友军告诉记者，他们公司只是负责将成都各家火锅店、串串香店、冒菜店等餐饮企业的废弃油脂进行回收中转，加工处理工作则是与他们有合作关系的简阳一家处理企业进行。
再生
火锅油变柴油或油漆
火锅油究竟最终被处理成什么？下午4时许，记者从龙泉驿出发去位于简阳十里坝工业园的四川某新能源有限公司，公司负责人王煜虎将记者一行带到处理现场，在这里，火锅油将实现最终蜕变。
一走进车间便闻到一股浓厚的海椒辣味。记者看到，恰好有几名工人正在将化工桶装的潲水油搬运到过滤池。王煜虎介绍，通过过滤池过滤潲水油里的花椒末、海椒皮等残渣，接着进入水解塔经200℃高温高压水解，将油脂转化为脂肪酸，再进入干燥锅内干燥、沉淀，最后经280℃高温蒸馏后，出来的便是脂肪酸了，整个过程需要十五六个小时。在成品区记者看到，一位工人正在将成品罐内的脂肪酸分装入桶，流出来的脂肪酸清亮如色拉油。
王煜虎介绍，脂肪酸在常温下会冷却成白色固体，这些像油一样的脂肪酸因刚刚生产出来，温度较高，所以是液体。另外，生产生物柴油，只需加入甲醇和少量硫酸做催化剂进行酯化、酯交换，增加一道工序去除甘油，然后再进行干燥、沉淀及蒸馏即可，“好的脂肪酸可用作生产高级油漆，差一点的可做肥皂原料，生物柴油更是可直接作车用油。”
记者还看到有些黑色黏糊糊的东西从蒸馏设备旁流出来，王煜虎说，这个可不是什么垃圾，而是宝贝，它们是沥青和防水卷材、油毡等防水材料的主要原料。
监管对策
产出量和回收量不平衡
火锅店要被加强检查
8月5日，成都市食品安全管理委员会发布通知，要求餐饮企业除向消费者公示原材料来源外，还必须公示餐厨垃圾(含废弃油脂)的去向。成都市多部门将联动，全面监管餐厨垃圾的回收。
我市监管部门近日将召开火锅企业与全市23家有合法资质的废弃油脂回收处理企业的对接会，要求火锅企业的废弃油脂必须由这23家企业回收处理。每月城管部门向食药监部门通报废弃油脂回收处理企业的收购数量，由食药监部门对火锅店废弃油脂产生数量和回收数量进行对比分析，对产出和回收不平衡的餐饮企业加大检查力度和检查频次。
相关规定
油脂垃圾
必须送回收企业处理
成都市餐饮同业公会执行秘书长袁小然告诉成都晚报记者，《成都市餐饮行业餐厨垃圾处理流程》已经由成都市餐饮同业公会起草完毕，并上报政府相关部门。餐厨垃圾主要来源于餐饮业，成都中心城区酒楼餐厅每天产生餐厨垃圾200多吨。餐厨垃圾分为生活垃圾、油脂垃圾。油脂垃圾必须要送到废弃油脂回收处理企业处理，酒楼餐厅要与有合法资质的废弃油脂回收处理企业签订合同。成都市目前正起草《成都市食品安全举报奖励办法》，鼓励消费者对火锅店进行监督。
它们的另一种命运
被消费者
打包回去接着吃
除了被拉到公司再利用，火锅锅底还有一个去处，那就是直接被顾客打包回家接着煮东西吃，然后变作家庭垃圾。
清溪西路的一家知名火锅店，将锅底费由过去的29元涨至39元。员工说，锅底除了用2斤纯火锅油，还有众多辅料，算下来一共约4斤，“客人如果吃不完，很欢迎打包，我们也鼓励客人打包，客人买单的时候我们服务员都会先问是否需要打包，然后再收拾餐桌。”
成都晚报记者 黄海英 实习生 袁海燕 摄影 谢辉
