根据江苏省泰州质量技术监督局下达的关于下达下半年食品专项监督抽查任务的通知（泰质监函〔2011〕93号）和相关产品质量监督抽查实施规范，2011年8月2日至8月24日泰州市产品质量监督检验所对本辖区内的糕点和肉制品两类食品，共计87家获证企业的87批次产品进行了监督抽查。
根据文件要求，该所于8月24日之前完成了全部产品的抽样和检验工作。本次计划下达共116家生产企业生产的117批次产品，因停产或企业注销等原因有29家企业未抽到样品，产品实际抽到87家企业，抽到率75%。87批次产品中合格83批次，合格率95.4%；其中糕点47批次（月饼38批次，其他糕点9批次），合格43批次，合格率91.5%；肉制品40批次，合格40批次，合格率100%。本次抽查的企业均为已获QS证企业，检验项目严格按照《产品质量监督抽查实施规范》的监督检验项目的要求。
在本次抽检中共有四批次的月饼产品由于菌落总数超标被判为不合格，实际检测值达到规定限制的2～6倍，超出的范围较大。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣，通常认为，菌落数越高，则食品含致病菌可能性越高，对人体的危害可能就越大。本地区月饼产品的加工方式都是热加工，微生物指标的检测值应较低，具体分析造成菌落总数不合格的原因可能有以下几个方面：①企业生产车间的卫生条件及人员卫生条件较差，造成产品在生产过程中受到污染；②企业没有严格按照生产工艺进行生产，产品在加热过程中没有达到规定的温度及加热时间，导致杀菌效果不好；③产品包装材料未经过严格消毒，造成产品受到污染；④ 产品包装不密封造成产品在贮存过程中受到污染；⑤企业未把好原料验收关，使用了不合格的原料进行生产，导致最后的成品菌检不合格；⑥产品的在储藏、流通和销售环节的贮存条件不符合规定，如温度过高、湿度过大，造成产品中的微生物大量繁殖，导致产品不合格。（通讯员：王伟华）
王伟华
