揭月饼“长寿”之谜 厂家“手抖法”乱添防腐剂

  “防腐剂”是月饼“长寿”秘诀 小企业“手抖法”乱添加

  同样是小小的月饼,保质期的差别却如此之大。保质期到底与哪些因素有关,让消费者摸不着头脑。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者,保质期和加工工艺、储存条件、馅料品种等都有一定的关系,和防腐剂添加也有一定联系,但并不能说保质期长防腐剂就一定添加得多。

  “但防腐剂添加多少确实是月饼“长寿”的秘诀之一。”汪国钧告诉记者,大企业对防腐剂的把控比较严格,但很多小厂家对添加剂尤其是防腐剂的监管宽松,常常采用“手抖法”添加。“也就是说手一抖就加多了,保质期一个月的月饼实际上放三个月都不会坏。在超市选购时看到没有脱氧剂、厂家名不见经传、价格很便宜、保质期还很长的月饼,很有可能就有问题。”

  2011年新的《食品添加剂使用标准》实施后,有多种防腐剂不能再用于月饼添加。上海香特莉食品发展有限公司总经理沈威表示:“事实上工艺的进步是可以代替一部分防腐剂使用的。例如,我们在几年前就停止购买添加漂白粉的莲蓉,防腐方面也是采用‘外控法’。即在包装里加入脱氧剂,代替直接在月饼中添加防腐剂。”

  业内人士透露,一般通过小卖部乃至部分超市销售的散装月饼生产厂家,为了控制成本和延长保质期,依然是通过大量添加防腐剂实现保鲜的。据了解,一个使用脱氧剂进行包装的80克月饼较添加防腐剂的月饼增加成本0.3至0.4元。

  这仅仅是低质量月饼和高质量月饼差价的一个侧面。据估计,一个按最低标准“及格线”生产的月饼和一个高品质的月饼,仅原料费用价差就达到两倍。

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