同泰屠宰场操作间，一名工人手拿高压水枪，准备给鸡注水。
大兴同泰屠宰场内，风扇对着未开膛的鸡吹风，如此晾晒几个小时，鸡皮变黄，充当柴鸡出售。
大兴同泰屠宰场10月14日的出货单上，写着死鸡和残鸡的字样。
通州金晖养鸡场屠宰场，工人正用水管给身前池子里的乌鸡注水。
鸡肉是百姓餐桌的“常客”，但肉鸡被屠宰加工的环节却鲜为人知。
我国卫生部曾发公告，为做好高致病性禽流感防治工作，防止高致病性禽流感对人的感染，根据《食品卫生法》：任何食品生产、加工、储运、销售、餐饮单位不得购入和销售死鸡及无检疫检验证明的禽肉。
根据市民举报，记者暗访发现，大兴区同泰屠宰场，销售病死鸡、注水鸡，并将肉鸡风干冒充柴鸡。
北京市、大兴区动物卫生监督所突击检查该屠宰场，查获未经检疫的鸡约2.88吨。
同泰屠宰场的现象并非个例，在通州区一个屠宰场，工人手执正在喷水的针管，插入乌鸡的胸腔。
【乱象】1
大量死鸡售出
12月3日，北京大兴区(微博)南六环附近的同泰屠宰场，工人们利索地把肉鸡割脖、人工除毛。不到半小时，这些鸡成了白条。
这是该屠宰场正常的作业流程，不正常的是，场内有很多不同的框子，代表不同“身份”的鸡。
资深业内人士李敏业(化名)曾在同泰屠宰场工作，他说，所谓不同“身份”，有活鸡、次小(2斤以下的小鸡)、死鸡、当鸡(行话，即病鸡)、残鸡(有残缺的鸡)。“鸡的生命很脆弱，有时候一阵车鸣，就会吓死很多。”李敏业说，运输中有活鸡死亡，闷死的，冻死的，病死的……
对待死鸡的处理，根据相关规定，不明原因死亡的鸡不能流出屠宰场，而应经高温焚烧等无害化处理。
李敏业说，同泰屠宰场并没有焚烧设备，所有死鸡都会与活鸡一样进入屠宰线，会有专人来收购。
他提供了屠宰场出售死鸡的部分出货单。今年10月2日的出货单，编号0099941，经李敏业“翻译”：死鸡946斤，减去框子的重量，每斤3.5元，总价是3290元。
张明是到该屠宰场收死鸡的大客户，10月8日908斤，11月10日722斤，11月24日478斤……
购买者不止张明一人。10月14日，刘桂琴购买残鸡70.5斤，死鸡27斤；11月3日，薛红购买“死31斤”；11月5日，许力华购买死鸡910斤，当鸡36斤，白条652斤……
李敏业说，购买量少的散户，主要是饭店老板，饭店收的死鸡会稍微好一些，而像张明这样的大客户，收购价更低。
12月4日15时30分，张明开着一辆红色面包车驶进屠宰场大院。“我们这有多少货，他就要多少”。李敏业说，冷库里有15筐、约四五百斤的死鸡等待出货。
当日，张明把面包车停在冷库门口。工人们将15筐纷纷抬出，放在地磅上称重、装车。
15筐死鸡，有一部分已经存放了几天，已经散发出腐烂味道。一些白条身上出现绿色斑点。
【乱象】2
水枪“扎针”增重
11月29日，在同泰屠宰场流水线上，经过脱毛的鸡，脑袋被挂在移动链条上。
李敏业提供的一段视频显示，一名系着白色围裙的男子，拿着一把疑似水枪，只要有鸡转到他面前，他就拿起“枪”，往鸡身上一插，两秒钟后拔出，流水线上，如此反复。
李敏业介绍，工人正在给鸡注水增重，一般注水的部位在鸡翅膀下方。视频中所指的“枪”是高压水枪，有两个针头，通过水泵，水快速从针头中喷出。
12月15日，在屠宰车间内侧的一个房间，记者发现了两把与视频中一模一样的高压水枪。
注水鸡并非同泰屠宰场独有，据业内知情者提供的线索，12月13日，记者走进通州区郎府地区金晖养鸡场的屠宰场。
晚上8点多，屠宰场里一片忙碌。机器里烧开的热水，腾出雾气，充斥了整个车间。
七八名工人开始宰杀刚刚运来的乌鸡。宰杀过的乌鸡被扔入脱毛机脱毛，在机器对面，3名工人对脱毛的乌鸡简单清理后，再把乌鸡扔到车间内侧的一个狭长小屋的角落。
角落的水池旁有一个小桌子，三名工人围着桌子站着，几根白色水管交错在一起，水管顶端是一根针头，5厘米长，能喷射半米高的水柱。
被脱毛的乌鸡扔在桌子上后，工人手执正在喷水的针管，插入乌鸡胸膛，停顿一两秒后，再把乌鸡扔入水池中。
《北京市畜禽定点屠宰管理办法》第十八条规定，定点屠宰场不得对畜禽或者畜禽产品注水或者注入其他物质。
【乱象】3
肉鸡“吹风”变身
11月30日，天气寒冷，同泰屠宰场的地面结水成冰。相比之下，院子里，几把黑色大功率的电风扇显得突兀。哗哗作响的扇叶，吹出强劲的风。电风扇后面，是几排竹架子拼成的长约五六米的桌子。
数百只刚经过屠宰的普通肉鸡，整齐地被码放在桌子上。风吹过，原来白色鲜嫩的皮肤开始变硬、变黄。两三个小时后，这些鸡就变了“身份”。
当日，一名年轻的女工人一边晾鸡，一边说，这些被吹成黄颜色的鸡，有人专门收购，“用来当做柴鸡。”
“这些假冒柴鸡有专门的小贩订购。”李敏业说，目前市场上正宗的柴鸡价格在每斤十七八元左右，而他们屠宰场生产的白条约每斤5元。这些经过“加工”的鸡，价格上调两三毛。
李敏业说，市场上会将这些假冒柴鸡与正宗柴鸡混在一起出售，蒙骗消费者。柴鸡贩子会提前订货，平常屠宰场每天都能出售1000多只。
事实上，吹出来的柴鸡，已成为屠宰场制假潜规则。12月13日，通州区郎府地区金晖养鸡场的屠宰场，工人们也将屠宰好的鸡晾在铁架子上。
该屠宰场的一名负责人说，夏天温度高，他们不敢将白条晾在室外，电风扇吹不到1个小时，鸡身上就会出虫子。他们会选择将鸡放进冷库里，用电风扇吹。
中国农业大学(微博)动物医学院教授、禽类专家赵继勋表示，鸡死亡后，尸体腐烂过程中会产生对人体有害的物质。“因为死鸡一般死因不明，如果是发病而死，可能带有传染性病菌，尤其是人禽交叉感染的病菌，危害极大。”此外，加工者为了掩盖死鸡的异味，加工中会加入多种添加剂，一般很难辨别，这对人体的危害更大。
■ 查抄
2.88吨未检疫鸡肉被查
该屠宰场手续齐全，“动物防疫合格证”和“食品卫生许可证”过期
本报讯 12月15日10时，北京市动物卫生监督所执法人员，突击检查大兴区同泰屠宰场。该屠宰场手续齐全，属正规屠宰场，但“动物防疫合格证”和“食品卫生许可证”都已过期。执法人员查获未经检疫的肉鸡约2.88吨。
屠宰车间充满恶臭
该屠宰场上千平方米，办公室内，生产经营许可证等各种证件齐全，“手续齐全，属于正规屠宰场。”一名执法人员说。
当日，屠宰厂还未开工生产。东侧冷库门口，摆放着风扇和竹架，冷库内，执法人员发现大量已经脱毛但尚未开膛的鸡；屠宰车间的一间库房有十几筐冷冻鸡。它们表皮发红，皮肤向外冒出油脂，整个库房充满恶臭。
“所有的鸡都没有开膛破肚，鸡身上也没有检疫章，该屠宰场未经检疫就屠宰。”执法人员介绍，按北京市相关规定，所有屠宰场卖出去的白条必须是净膛，就是肚子里没有内脏。
《食品安全法》中规定，未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品，禁止生产经营。
《北京市畜禽定点屠宰管理办法》第十七条规定，未经检疫或品质检疫的畜禽产品不得出厂。执法人员介绍说，只要是屠宰前就已死亡的鸡，就不能通过检疫，更不能屠宰。“里面有死因不明的鸡，也是不能经过检疫。”
价值3.17万元肉鸡被查
在该屠宰场一房间的墙壁上，挂着有关证件。其中“动物防疫合格证”和“食品卫生许可证”都已过期。
当日，北京市、大兴区动物卫生监督所联合行动，突击检查该屠宰场，查获未经检疫的鸡约2.88吨，货值金额3.17万元，对鸡产品先行登记保存。
“所有的鸡将按照规定进行无害化处理，下一步还将对该场的营业资质进行调查。”执法人员介绍说。
■ 账本
假冒柴鸡利润超200%
运输中，死鸡的产生难以避免，有时候一车活鸡难免会有几只死鸡，严重时死鸡数量可达几十只。
李敏业以1000斤死鸡为例计算。
从河北运输到北京的带毛鸡，每车都有几吨重，价格是每斤5.5元，屠宰场屠宰后会以每斤6.6元出售。“当鸡”比健康肉鸡便宜1元左右。
死鸡的卖价也分档次，卖给散户每斤4元，卖给张明这样的专业户是每斤3.5元，质量更差的死鸡每斤约为2元。如卖出1000斤死鸡，屠宰场可以获得2000元至4000元“外快”。
一只乌鸡体内大约注入1两水，乌鸡约8块钱一斤，“每只鸡就多赚8毛钱，出货量很大的屠宰场，每卖出1000只乌鸡，就多赚800元。”
“这些假冒柴鸡有专门的小贩订购。”李敏业说，目前市场上正宗的柴鸡价格在每斤十七八元左右，而他们屠宰场生产的白条约每斤5元。这些经过“加工”的鸡，价格上调两三毛。柴鸡贩子会提前订货，平常屠宰场每天都能出售1000多只。
李敏业说，这中间的差价大多被收鸡者赚走，如果收鸡者自己经营，每卖出1000斤，可多获利约12000元。
采写/本报记者 李超 王瑞锋 实习生 陈莹磊
摄影/本报记者 尹亚飞
(文中人物均为化名)
