继9月底上调汉堡类产品价格后，肯德基从上周六开始又启动新一轮的调价，这已是其年内第三次涨价。
在原材料成本已经处于历史高峰的大背景下，为了避免消费者对频频涨价反感，快餐行业“曲线”抗通胀的路线隐现。
启动年内第三次涨价
“2月以来，鸡肉原料成本上涨近15%，肯德基经审慎评估决定酌情调整价格。”肯德基在定价策略说明中称。此次调价主要针对饮料和涉及鸡肉的产品，至于调整幅度，肯德基表示因实施差别定价策略，各餐厅情况不一。记者了解到，这次已是继今年1月份和上月底，肯德基在年内第三次涨价。
肯德基连番调价并非个案。今年7月中旬，麦当劳年内首次对部分产品提价0.5元-2元，随后真功夫在7月中下旬将部分产品价格上调0.5-1元，结束其三年来无涨价的记录，72街中式快餐连锁紧接着也对旗下几个套餐调价0.5-1元。此外，都城、面点王等今年都先后调过价。
中洋快餐连锁集体上演提价大战，背后是成本持续上涨已将行业逼入尴尬境地。“中国业务第三季度利润率下降3 .9%，至21 .3%。原材料价格预计在第四财季到顶峰，全年利润率将降低至20%。”从肯德基母公司百胜餐饮10月初公布的三季度报表的数字看，肯德基提价以挽救利润下滑的局面似乎有了理由。面对成本持续上涨这个行业共同问题，肯德基撕开了四季度涨价的口子，是否意味着年底行业还将迎来一波涨价潮？对此，麦当劳和真功夫都对外表示近期无涨价计划。
“曲线”抗通胀的众生相
肯德基此番放弃了在全国沿用20多年的统一定价的模式，采用同城不同价的策略。“肯德基于2011年初启用细分差别定价策略，在不同城市、不同商圈，综合考量每家餐厅的租金、营业状况等因素，依据各餐厅实际情况差别定价。”肯德基建议消费者选择不同餐厅用餐。
涨价或者是抗通胀最直接的方法，但并非每个品牌都有勇气连番提价，一股“曲线”抗通胀风潮在快餐业悄然蔓延。“以前排骨要完全去掉连着肉的脊骨才算合格，利用率约65%，但排骨价格的节节攀升使我们不得不保留点脊骨以提高利用率，目前的利用率约80%。”资深餐饮业人士吴铭(化名)告诉南都记者，其运营的多家快餐连锁因成本上涨今年的利润已被压缩5%。
吴铭说，部分快餐连锁甚至会变相涨价以降成本。“如原套餐有4种食品，现减至3样但仍保持原价。”72街中式快餐连锁总裁周明此前曾对本报记者表示，从11月起将丰富6元早餐模块。“6元早餐的毛利率约为50%，在铺租、人工等已固定的前提下，6元早餐毛利率基本可转化为净利润。”
南都记者 黄丽嫦
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