血燕，到底是神马玩意？
“毒血燕”事件仍在发酵。
上周，本周刊重点版推出《血燕：一个带“血”的谎言》见报后，读者纷纷来函来电表达自己对问题血燕的看法。一位刘姓读者在给“南方日报健康周刊”新浪官方微博的私信中坦言“看了报道后，今后都不敢买血燕！”，而另一位陈姓读者则表示，燕窝的画皮仍在一层层剥开中，燕窝有没有营养，能不能吃，这些都还尚未定论，自己会观察一段时间。而市场的一个现实是，临近中秋，原本热热闹闹的高档补品燕窝专柜，很多已变得冷冷清清。
血燕到底存不存在，如果存在的话，又是如何形成的呢？本刊特采访相关专业人士，一起探究血燕的形成，相信将有助于读者厘清市场上的真假血燕。
成因一：吐血说
据省中医院中药师佘自强介绍，燕窝有白、毛、血之分。
金丝燕每年结巢三次。白燕窝是金丝燕初次吐出唾液凝固而成，经过漫长的冬季修养，体内储存了足够的养分，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，质地和营养价值最高。到了6月，金丝燕又再次筑巢，称为毛燕，是燕子羽毛和唾液组成，含一定杂质，质量次于白燕。
而至于贵比虫草的血燕，是到了9月，金丝燕又作第三次筑巢，有说法是因金丝燕正濒临生产期，又因时间迫促，体力和唾液未能得到充分补充，又亟需哺养雏燕，体力消耗极大，故第三次的巢窝，肯定比前两次差了，因此要选用较多的羽毛和杂质混合，而且因唾液不足，连血也吐了出来而成为血燕。当地采燕人说，血燕窝是生病燕子吐出的血做成的。“好比患上肺痨病的人吐出血来。”比白燕窝质量差远了。
马来西亚农业副部长蔡智勇也说，根本没有血燕，只有生病的燕子才吐血，动物如果吐血肯定有疾病，何况血燕里也没有血的成分，消费者还要吃“血燕”吗？
成因二：岩壁说
燕窝是金丝燕用唾液筑的巢，主要产自东南亚。由于金丝燕通常栖息在海岛的悬崖峭壁上，天然燕窝的采集相当困难。近10年来，在东南亚兴起了“家养燕窝”产业。人们专门建造屋子，并播放高仿真金丝燕叫声，吸引燕子前来栖息和筑巢。人们称这种燕窝为“屋燕”，而把从野外采集到的天然燕窝称为“洞燕”。
马来西亚农业部副部长蔡智勇日前接受新华社记者采访时表示，燕窝只有屋燕与洞燕之分。他说，没有燕子吐血这回事，“血燕”只是商家为了获取更高利润而制造的噱头。马来西亚燕窝商联合会秘书马瑞也对媒体称，“血燕”谎称燕子最后一次筑窝时吐出血丝是无稽之谈。
按照马来西亚官方的介绍，“血燕”的称谓应改为洞燕。屋燕分为乳白色和象牙色；洞燕则分別有灰黑色、黄色、金丝色、红色及紫色，主要来自位于东马来西亚的沙捞越州的天然洞穴。马来西亚燕窝商联合会会长马兴松表示，真正的洞燕数量很少，该协会的会员向国外出口的燕窝都来自屋燕。血燕就是洞燕的一种，是普通白色燕窝与岩壁接触后，在潮湿的环境下，岩石内部的矿物质透过燕窝，慢慢地渗透到燕窝内，再经过若干年的光合作用，其中铁元素占多数的时候便会呈现出部分不规则的、晕染状的铁锈红色。据攀爬过燕窝山的人介绍，山洞外围的巢都是珍珠白色的，越往里面走，岩壁上的燕巢开始是珍珠黄色、桔黄色(黄燕)，然后抵达最深、最闷热的洞腹里，才看到铁锈红色的燕窝。
成因三：红色食物说
另一种说法认为，血燕是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，可能因食物或外界环境影响而导致巢色改变成血红色。这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素，引至其唾液呈现红色，故筑出“血燕”巢。还有观点认为，金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物，故其唾液含矿物质较多，因而燕巢容易氧化成红色。
但目前对这种说法的支持者较少。
成因四：粪便熏制说
马来西亚燕窝商联合会主席马兴松在新加坡《联合早报》上披露，不良商家偷偷以燕子粪便，将廉价燕窝熏至血红色，当做“血燕”出售牟取暴利，而这种血燕含有超量的亚硝酸盐。马来西亚相关的规定的亚硝酸盐含量不能超过每公斤70毫克，不过一些“黑心燕窝”的含量超过每公斤2220毫克。
马来西亚燕窝研究中心院长陈劲翰则表示，自己曾亲自看到过不法分子将燕窝熏红的过程：不法分子在燕子粪便中加入化学物质，然后用粪便把燕窝熏红。熏红过程耗时4天至5天，“熏得越久，燕窝越红”。
成因五：染色说
中华燕窝行业公会秘书长官茂智表示，真正的“血燕”不是完全没有，而是非常稀少。市面上红色均匀的血燕，百分百为人工产品，“这个加工行为已经存在十年左右”。
马来西亚农业部副部长蔡智勇在《星洲日报》中指出，市场上根本没有血燕窝，所谓血燕窝多数都是色素染制。
无论何种说法，血燕的真相一旦被揭开，整个行业都被波及。中华燕窝行业公会秘书长官茂智则认为，目前有些媒体对燕窝食疗文化给予否定报道，这是不客观的。《本草纲目》、《金匮要略》等诸多古籍名著对燕窝“补气润肺”等的食疗文化有明确论著；从古至今，燕窝誉为中华“八珍”之首，一直为大家所钟爱，不能因为假血燕的出现而否定具有600多年悠久历史的燕窝食疗文化。
■知多D
如何选燕窝
据行业人士透露，目前，毛燕原料每公斤价格在1万至1.2万元左右，纯手工处理后的成本则去到每公斤2万元左右，因为人工挑一盏燕窝需费时四五个小时，人工成本高昂。因此市售的燕窝，每克价格至少要在30至35元，才有可能是原始工艺制成的燕窝，而不是经过漂白增重防腐处理的产物。
中华燕窝行业公会秘书长官茂智介绍，消费者挑选燕窝几点贴士。首先，天然燕窝：呈浅浅灰白或象牙白，如果燕毛杂质一定是百分百纯手工挑洗，那么燕盏会有一些细小缝隙(裂缝)，干度足干，单盏重量约4-8克。“超过10克，特别光亮的，则一般经过特殊处理。而“问题燕窝”一般具有几种特征：通体血红(暗红)，多为假血燕；通体均匀雪白色，多为漂白燕窝；燕盏密实，光照下有反光，多为被刷浆过胶燕窝；燕盏湿软不易碎，多为过度掺水；量多低价燕碎，多为漂白劣质燕窝。
南方日报记者 吴旦颖
