动辄上万元一两的血燕，被爆出是经染色制成的，而且部分血燕有害物质亚硝酸盐超标350倍，甚至重量还是用鱼胶、果胶、琼脂粉撑起来的。
日前，问题血燕在全国范围内频频被爆出。为了巨大的市场，相关利益方甚至请了假专家演了一场新闻发布会进行说明。
业内人士指出，除了血燕，白燕也同样存在问题。有药材行业的资深人士则表示：燕窝产量稀少，根本满足不了庞大的市场。在清平市场从事药材生意数十年的周先生甚至表示：燕窝行业太乱，近年有亲友找他买燕窝时，他都劝阻了。
而行业分析则认为，这次燕窝事件统一曝光，有助于行业清理，促进长期发展。
曝光：无中生有造血燕
血燕，据民间传说，是金丝燕吐血而成的。而事实上，并没有任何事实可以支撑这一说法。相反，行业潜规则显示，目前市面上的血燕，大多都是人工炮制而成的。
在清平市场菜篮横街从事几十年药材生意的周先生介绍，十来年前，东南亚就开始专门有教授如何给燕窝增重、美化或直接造假的课程，“几百港元，一两天就能学成。”而血燕，更是无中生有的产物，“几乎全是染的，尤其是颜色均匀的，百分百人工制成。”
目前，全国范围内正在大力整顿燕窝市场。8月15日，浙江省工商局公布了对血燕抽查结果，抽查的3万多盏共计20万克问题血燕中，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克，最高达11000毫克/千克。根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定限量一般为3毫克—5毫克/千克，酱腌菜的限量也仅为20毫克/千克。
洋相：假专家辟谣
早在浙江省工商局公布血燕抽查结果前，燕窝行业正上演了一场闹剧。
7月26日，自称是“马来西亚濒危物种进出口管理局、马来西亚出口兽医检验局、马来西亚燕窝出口公会”等机构官员的人士在杭州五洋宾馆召开新闻发布会，对血燕的亚硝酸盐超标问题进行“澄清”。出席的官员有马来西亚出口卫生部(出口检验局)总监拿督凯孺哈兴，马来西亚濒危物种进出口管理局局长拿督珉阿膜。
发布会声称，血燕并没有造假，99%是真的，血燕的亚硝酸盐含量也完全符合标准，只要经过几个小时的浸泡和清洗，亚硝酸盐就会消失，可以放心食用。
但事后，浙江省工商局局长郑宇民在接受媒体采访时表示，根据工商部门的调查，这两人是冒充的。事实上，马来西亚也没有濒危物种进出口管理局、进出口卫生部以及出口兽医部。
业内人士分析，燕窝在原产地的批发价最低每克只要8元，从原产地到批发商，再卖给经销商，燕窝的价格逐倍增加，燕窝经销的背后隐藏着利益链条。郑宇民说，在马来西亚，引燕窝是一个很大的产业，每年产量有200亿元人民币，引燕屋有5万多间，95%都是销往中国。所以中国市场有风吹草动，他们就着急，特别是一些利益的相关人就很着急，一着急就出洋相了。
市场：买还是不买
除了绝大多数血燕是被染色而成的外，白燕也并非安全无虞。业内人士称，白燕背后也存在违规操作和造假的问题，不良商贩还把鱼胶、果胶、琼脂粉加入燕窝之中以增加重量。
“经常有患者，尤其是孕妇来咨询，要不要在怀孕期间进食燕窝滋补。我的回答是，可以吃花胶或者猪手来补充胶质，更安全。”广东省中医院妇科副主任医生韩丽琳说。因为一直以来，燕窝一直存在重金属残留、激素等问题，“孕妇吃了品质不佳的燕窝，可能对胎儿造成不利影响。”
由于没有行业标准，燕窝处于监管盲区。在清平市场从事药材生意数十年的周先生说，目前，市场上燕窝参假现象非常严重。燕窝采集下来后，通常洗掉黏在燕窝里的大量大毛。由于小毛是去不掉的，就会用漂白水漂白。通过这种方法制作的燕窝，虽然变白了，但会留下许多孔隙。很多业内人士就用凝胶或木薯粉填充。有些商家甚至给燕窝掺上保持水分的增重剂，使燕窝增重一倍以上。也就是说，目前市场上不加水、不加胶、不用防腐剂的燕窝并不好找。经常有怀孕的亲友托他买燕窝，都被劝阻了，“真正好的燕窝，普通市场上很难买得到”。
中华燕窝行业公会秘书长官茂智则认为，目前有些媒体对燕窝食疗文化给予否定报道，这是不客观的。《本草纲目》、《金匮要略》等诸多古籍名著对燕窝“补气润肺”等的食疗文化有明确论著；从古至今，燕窝誉为中华“八珍”之首，一直为大家所钟爱，不能因为假血燕的出现而否定具有600多年悠久历史的燕窝食疗文化。
专家：如何选购燕窝
据行业人士透露，目前毛燕原料每公斤价格在1万至1.2万左右，纯手工处理后的成本则去到每公斤2万元左右，因为人工挑一盏燕窝需费时四五个小时，人工成本高昂。因此市售的燕窝，每克价格至少要在30至35元，才有可能是原始工艺制成的燕窝，而不是经过漂白增重防腐处理的产物。
官茂智介绍给消费者挑选燕窝几点贴士。首先，天然燕窝：呈浅浅灰白或象牙白，如果燕毛杂质一定是百分百纯手工挑洗，那么燕盏会有一些细小缝隙(裂缝)，干度足干，单盏重量约4-8克。“超过10克，特别光亮的，则一般经过特殊处理。
而“问题燕窝”一般具有几种特征：通体血红(暗红)，多为假血燕；通体均匀雪白色，多为漂白燕窝；燕盏密实，光照下有反光，多为被刷浆过胶燕窝；燕盏湿软不易碎，多为过度掺水；量多低价燕碎，多为漂白劣质燕窝。
据介绍，燕窝“至清至柔”，非大补之物，讲究“温和慢补”的食疗文化。钟爱燕窝的食补人士，一般需持续食用三个月以上，每周食用二次以上，每次食用一小碗即可，最佳食用时间是清晨空腹或晚上睡前一小时前食用。
南方日报记者 吴旦颖
■爆料
燕窝“勾兑”：500克原料生产出750克成品
血燕100%造假的新闻强烈冲击到燕窝销售，而燕窝行业的诸多“猫腻”也陆续被揭穿老底。日前，有业内人士踢爆价格内幕，称门店零售价一般为出厂价的4倍以上。
打个对折还有赚
家住越秀区的黄小姐因为跟某品牌燕窝商关系熟，一直以“特价”购买燕窝。她向记者透露：“我买他家的产品都是7折价给我，有的还可以低到6折。所以说，这个燕窝的价格里头水分大呀。估计就算打个对折卖商家还可以赚不少。”
而据广州一位自称“直销”马来西亚干燕的经销商介绍，在她手里拿白燕的价格大概每克16元，“你倒手随便卖个二十一二块一克不愁没生意，很好赚的”。
在以低价著称的网上淘宝商城里，燕窝卖家挂出的价格更是参差不齐，同样是白燕盏，有的价格低至十来元甚至几元每克。
日前，有业内人士踢爆燕窝价格内幕，以消费者最常见到的，品相较好的化学除毛，加胶，含水量90%左右的白燕盏去年底的价格来讲，燕窝出厂价(广州交接)为12000―15000元每千克，批发价格是出厂价格的130%―150%，一般加盟商能拿到出厂价和批发价之间的价格，加盟商给下家的加盟价是自己拿货价格的2倍，加盟店门市零售价格一般是出厂价的4倍。
如此，也就是说品牌商可以零售价3折的价格出货，而店面也可以零售价6折的价格销售。
“勾兑”肆无忌惮
除了大力宣传燕窝珍稀昂贵的营销手段鼓动老百姓多掏腰包，燕窝加工环节的“勾兑”大法更是如同给猪羊肉“注水”。
厦门一位从事燕窝行业多年的老板告诉记者，燕窝采集下来后，通常洗掉黏在燕窝里的大量大毛。由于小毛是去不掉的，就会用漂白水漂白。通过这种方法制作的燕窝，虽然变白了，但会留下许多孔隙。很多业内人士就用凝胶或木薯粉填充。有些商家甚至给燕窝掺上保持水分的增重剂，使燕窝增重一倍以上。
“很多加工场用化学药剂除毛，节约了绝大部分人工成本；然后通过加胶、掺水、粘碎等手法，能够把500克原料生产出750克左右的成品。”上述业内人士说。
通过专用的胶体(super77等)，对燕窝进行涂抹，实现辅助定型、提高品相、增加重量、掩盖瑕疵等多重目的，这已经是燕窝行业内公开的秘密。
燕窝行业是少数几个商家随意“勾兑”，而无需向消费者作出明确提示的行业之一，被勾兑到燕窝中的物质主要是水分、食用胶以及燕碎等成本甚低甚至可以忽略不计的非燕窝成分。
有消费者反映，自己通过淘宝购买的盒装干燕盏里面出现了不少碎渣，商家一般解释为运输过程中被碰碎了。真相果真如此么？
据了解，目前白燕盏的主流出厂价几乎与毛燕原料相近，成本与原料持平岂不有违价值规律？
原来，大量食用价值较低的劣质原料，也成为冒充燕窝的廉价替代品。市场上有一类所谓的“实惠燕窝”：售价十元每克不到的燕碎，以及略贵于燕碎的燕条。不良商家将此类便宜原料混入正常的燕盏中，自然又能省下一笔。
南方日报记者 周照
■有此一说
血燕质量是最次的
一直以来，“血燕”都被燕窝销售人员形容得神乎其神，称其是燕窝中的极品，是燕子吐血而成的，不仅保健效用非凡，价格也相当不菲。最近血燕出现质量问题，人们才恍然大悟上当，佘自强表示“血燕更好更高档”的说法是个天大误会，“燕窝分白燕、毛燕和血燕三种，其中血燕质量最次。”
燕窝因燕子的筑巢地不同，分有岩燕和屋燕，广东省中医院知名中药师佘自强说，我们常当作补品的燕窝是岩燕的燕窝，而岩燕的燕窝按质地有百、毛、血三等之分。“白燕窝是金丝燕初次吐出口的唾液凝固而铸成的，呈淡白色，在三种燕窝中，质地和营养价值最高”。佘自强介绍，毛燕的质量次之，是燕子羽毛和唾液组成，含有一定杂质。至于曾经贵比冬虫草的所谓血燕，佘自强说，比白燕窝质量差远了，“曾经在泰国、印尼和菲律宾，听当地采燕人说，血燕窝是生病燕子吐出的血做成的。”好比患上肺痨病的人吐出血来。
■记者观察
食品安全监管如何化繁为简
燕窝国家标准的缺失，是我国食品安全标准法律制度运行的一个现实缩影。《食品安全法》自2009年6月1日起施行，尽管其第23条第2款规定，制定食品安全国家标准，应依据食品安全风险评估结果，参考相关国际标准和国际食品安全风险评估结果。但现实中，食品安全标准制定的主导权是2009年后才依法由国家质检总局转移到卫生部的。两年来，我国食品安全方面国家标准法律体系只能说是初具雏形，标准缺失可以说是一个普遍现象。现实中，有的产品整体无标准可依，有的产品标准中缺少对必要项目检测要求、检测条件的具体规定。
目前我国食品安全方面国家标准法律体系面临的主要问题包括：第一，食品安全风险评估工作基础薄弱，欠缺完备的食品安全风险检测和食品安全风险评估体系与数据，影响了食品安全标准制定的科学性和及时性；第二，食品安全标准制定过程仍由行政部门及所属事业单位主导，《食品安全法》第23条规定的专家咨询和公众参与机制仍有待进一步落实；第三，食品安全标准工作的研究力量薄弱，机构、人员与经费严重不足。这些都制约了我国食品安全标准的及时制定，加剧了标准空白、缺失的现象。
是否标准缺失就可以任意胡来了？当然不是！卫生部于2011年6月20日颁布的《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)，规定了作为食品添加剂的亚硝酸盐的最高含量。血燕产品中亚硝酸盐严重超标，至少违反了《食品安全法》第46条，性质上属于食品生产者“使用不符合食品安全标准”的食品添加剂。
如果纠结于单个的标准，无疑会陷入“头痛医头”的被动。因此，应该抓住主要矛盾化繁为简。《食品安全法》明确规定制定食品安全标准“应当以保障公众身体健康为宗旨”，一切损害公众身体健康的行为皆应以违法论处。
笔者认为，对很多具有共性的食品安全问题，应以一套放之四海而皆准的标准统摄 之，牢牢扣紧公众健康安全这一核心。而个性化的国标则是有针对性地就某类产品超出统一大标准之外的“特点”再行具体要求。
实际上，《食品安全法》已经指出“整合”是总体工作方向：第21条、第22条授权卫生部制定食品安全国家标准，将已有强制执行的标准予以整合。
周照
