卧底揭骨汤制作内幕 参鸡生蛆用水冲洗后再用

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  味千拉面“骨汤门”愈演愈烈,味千公司已经承认,拉面的汤底为浓缩液所勾兑。于是,一个明的“潜规则”渐渐浮出水面。

  7月底,网上爆出,青岛天威食品有限公司或曾长期作为味千拉面的浓缩液供应商。虽然该公司辟谣说他们没有为味千供货,但记者发现,天威公司“经营鸡猪牛系列的肉类罐头 、原味骨汤、复合骨汤、调味骨汤、方便面调味料、火锅专用骨汤”,并为大型方便面知名企业以及大型餐饮饭店供货。

  骨汤汤底及方便面调料包是如何制作出来的,生产过程是否安全卫生呢?带着这些疑问,记者近日探访了地处山东梁山县的天威食品生产车间,目睹了骨汤生产的全过程。

  A 进入车间的准备

  奇怪的面试:不用身份证、健康证,连名都不问

  8月1日上午,记者拨通了青岛天威食品有限公司的电话,询问公司的生产车间是否缺人。电话中,工作人员告诉记者,公司的生产车间并不在青岛 ,而是在山东省梁山县,青岛这边的总部并没有招聘计划。

  随后,记者又电话联系了梁山天威食品有限公司,电话那头的工作人员透露,梁山的天威食品公司负责食品加工工作,是青岛天威的子公司,为青岛公司供货。

  她在电话中告诉记者,“车间现在很缺人,你直接来干活就行。不过我们工作时间比较长,你可以先来车间看一下,看看自己能不能适应。”

  随后,记者又咨询需不需要带健康证之类的证件过去,工作人员告诉记者,证件并不需要,本人过来就行。记者很疑惑,天威公司作为一家食品生产与加工企业,招聘时难道不需要应聘者提供健康证吗?如果这些都不需要,又如何保证所生产产品的安全?

  8月2日,记者从青岛动身赶往梁山县。

  8月3日上午8时,记者来到了位于梁山县工人路4号的天威食品有限公司。还没进大门,记者就看到了公司的外墙上挂着横幅,上面写着“本公司招聘35岁以下男女工人”。

  随后,记者在公司办公室中见到了负责招聘的工作人员小徐。小徐只是简单问了问记者的籍贯,之前做过什么工作,之后就向记者介绍起工作的情况。

  “我们公司工作时间很长,每天从早8点干到晚8点,不过一般晚上7点半左右也就完工了,一天工作时间大概在12个小时左右。”

  谈到工资,小徐告诉记者,“我们的基本工资加满勤奖一个月大约是 1200元,加上你的加班费,如果你好好干话 ,一个月拿到1500元是没有问题的。”不过小徐透露,公司并不和记者签订劳动合同,但她让记者放心,工资每个月8号左右都会打到工资卡里的。

  对于记者比较关心的保险问题,小徐表示,这里的工人都是没有保险的,“这工作也没啥危险,你放心干就行了。”随后,小徐就告诉记者,明天上午8点之前来公司报到,领取工作服,就可以正式上班了。

  整个面试时间只有5分钟。

  令记者费解的是,小徐不仅没有让记者出示任何身体健康证明,就连身份证也没有看,甚至在面试中连姓名都没有问及,记者就这样“糊里糊涂”地上岗了。

  奇怪的工装:满身油迹和污渍,裤子上尽是黑泥

  8月4日上午8时,记者来到了天威食品有限公司。

  负责后勤的工作人员小刘带着记者来到了公司的储藏间,从一个大箱子中找出了一套工作服递给记者,让记者换上。工作服有一件长袖衫,一条工作裤,一个薄纱帽,外加一双胶鞋。工作还要穿胶鞋令记者很意外,小刘解释说,车间里很湿滑,胶鞋是必须的。     但是记者注意到,小刘所拿来的工作服并不是新的,因为这套工作服非常脏 ,上衣的袖口、衣襟处都是黑一块黄一块的,满身的油迹和污渍;裤子也没好到哪儿去,整条裤子本来是白色的,现在看起来就像一条“灰”裤子,裤腿处都是黑泥。在小刘的催促下,记者只得将这身“黑黄相间”的工作服套在了身上,进入了生产车间。

  起初记者以为,干净点的工作服都被其他工人穿走了,所以只能给记者这样一身衣服。但是进入车间之后,记者才发现,自己所拿到的工作服在整个车间已经算比较干净的了,很多工人的工作服在记者看来,更加不堪入目。看来,工作服脏在车间来说并不是个别现象。

  记者刚一踏入车间时差点滑倒,这才发现胶鞋对于这里的工人来说有多么重要。整个车间的地面都很湿滑,有些地方还有大片的污水,在地上甚至还有许多骨头的碎块,工作环境很糟糕。

  奇怪的手套作用:打骨头、捡垃圾、擦鞋

  进入车间之后不久,工作人员小刘给记者拿来了一副手套,告诉记者,“等会要剁骨头,记得把手套戴上。”记者原以为戴上手套再干活会比较干净,但细看手套之后,记者发现自己错了。这副手套同记者身上的工作服很“般配”,掌心处和手背处都是黑乎乎的,更像是一块“抹布”。

  既然这手套这么脏,为什么还让工人戴上呢?其他工人解释说,剁骨头的时候,如果不戴手套的话,手会很油腻,而且时间一长还容易被骨头硌伤,手套可以起到保护手的作用。但是,记者一想到要用如此脏的手套来接触骨汤的原料,心中就一阵作呕。

  在之后的工作中记者发现,手套的作用还不仅仅体现在打骨头的过程中,车间里很多工作都需要手套,而且用的都是这一副手套。

  8月4日19时许,记者结束了一天的工作,需要清理垃圾。记者发现,工人们都是戴着手套,用手抓起一把垃圾,然后扔往垃圾车里,就这样,把这一天的垃圾清理完。工人们都只有一副手套,而捡垃圾所用的这副手套,正是打骨头所用的手套。

  19时30分左右,记者正式下班,工人的胶鞋上也普遍都是黑色的污迹。记者注意到,很多工人会清理一下胶鞋再离开车间,而工人手中的手套,这时候则正式充当了“抹布”的角色。

  记者看到,几位女工将手套拿下,浸上水来擦去胶鞋上的污迹。胶鞋干净了,但是手套却更脏了。

  B 进入车间开始工作

  骨头 掉在地上被人踩过,仍铲回锅里

  记者在车间里的第一项任务是打骨头。所谓打骨头,就是把大块的骨头塞入破碎机里,打成小块的骨头。之后,再将小块骨头运到锅炉处进行蒸煮,加上配料,就熬出了骨汤。

  记者来到打骨头车间时,工人们正在操作破碎机。记者注意到,破碎机非常脏,机身表面布满了黑灰和油渍,机器的缝隙里还夹杂着一些打碎的肉末,也许由于时间较长,已经变成了黑色。

  破碎机的后方就是一个冷库,记者发现,工人将用编织袋装着的大块骨头从冷库中取出,直接放在破碎机前面湿滑的地面上,将编织袋打开,把骨头扔进破碎机里。记者注意到,由于编织袋并不严密,很多猪骨在放进破碎机之前就已经浸在了地面的积水里。这样的骨头还干净、卫生吗?记者很担心。

  骨头被打成小块之后,会由一辆手推车接住,然后运往锅炉处 。但是记者发现,破碎后的小块骨头有些进入了手推车的大筐里,但是一小部分骨头破碎后则直接掉在了地上,或是掉在了手推车的边缘处 。“掉在地上的这些骨头怎么办,扔掉吗?”记者询问工友。“当然不能扔掉,最后会一块铲起来扔进锅炉里的。”工人小于告诉记者。果然,在所有骨头都破碎完之后,工人们用一把大铲子将掉在地上的,手推车边缘的碎骨都铲进了大筐里,运往锅炉。

  记者看到地面的肮脏,看到掉在地上的碎骨,其中有些碎骨还被来回的工人踩过,而这些骨头都是用来做骨汤的原料,想到这里,记者心里就一阵恶心。

  消毒 设备和消毒提示都是摆设

  记者刚刚进入生产车间,就发现门口有一个洗手消毒处,上面注明了天威公司所规定的洗手消毒的六个步骤:洗手、皂洗、冲洗、消毒、冲洗、干手。

  记者打完骨头之后,满手油腻,就来到了洗手消毒处洗手,却意外发现,水龙头已经坏掉,烘干机也只是摆设。洗手消毒的六个步骤,记者连第一步——洗手都没法完成。

  这时,工人小于告诉记者,工人们平时都不去洗手消毒池,而是在车间内的一个水龙头洗手。无奈之下,记者来到了这个水龙头处 ,发现这里并没有任何消毒设备,只有两瓶洗洁精和一袋洗衣粉,供工人们清理手上的油污。记者想不通,既然设有洗手消毒池,并且规定了洗手的详细步骤,但为什么不按照规定执行呢?

  事实上,天威公司有关消毒的提示牌或是规定还有很多,但是据记者观察,绝大多数都没有执行。例如,更衣室里设有“杀菌橱”,但是里面并没有任何消毒设备,被工人们当成普通衣橱来使用。刚进车间时,记者就发现了一个员工着装标准,上面有一系列规定,如工作服清洁,水鞋清洁,不露头发等,但是在车间内,工人无论衣服还是鞋子都难以和清洁挂钩,有些工人也没有戴帽子,工人小于就告诉记者,自己的帽子丢了,就没有戴。车间的一个角落里贴着一张告示,上面写着“鞋靴消毒200ppm”,但是记者在这个角落只发现了一个拖把,消毒提示和消毒设备,俨然成为摆设。

  合格证 都是做好的,只要贴到外包装上就行

  8月4日上午10时许,分管生产的卢经理吩咐记者和其他工人一起去仓库里装货。

  来到仓库,记者发现,上午要搬的这批汤料已经包装好了,都装在一个个金色的铁盒里,但是并没有注明生产日期。记者的任务就是将这些汤料搬往一辆厢式货车上,由货车运走。

  “为什么这些骨汤汤料都没有贴生产日期呢?”这位工人表示他也不知道,“我们只管搬东西就行了,其他事管不着。”记者问这些汤料是何时生产的,工人并没有回答。

  记者很疑惑,既然这批骨汤汤料要出厂,为什么没有贴上合格证,没有注明生产日期呢?8月4日下午3时许,记者来到包装车间帮忙,几位女工人正在给上午刚刚做出的猪骨高汤底料贴合格证,合格证上注有生产日期。这里的合格证都是做好的,只要贴到骨汤汤料的外包装上就行。但是记者发现,工人所贴的合格证上,生产日期都写着“2011年8月2日”,但是这批骨汤汤料却是8月4日上午才做出来的。生产日期标签可以随意贴吗?在一旁包装的女工笑着说:“没问题,差不了几天的。”

  记者在包装车间里还看到了关于猪骨高汤的产品说明标签,标签上贮存条件一栏写着:“密封储存20°C 以下,湿度60%RH 阴凉干燥处 ”。而就记者上午所到过的仓库而言,温度是明显高于20°C的,并不符合贮存条件。那么放在仓库里的骨汤汤料及其他产品会不会变质?

  C 看看公司的产品咋样

  参鸡 爬满蛆虫,经理说用水冲冲

  8月4日上午,搬运完骨汤汤料之后,卢经理吩咐工人们把仓库里的参鸡搬上货车。所谓参鸡,就是天威食品公司制作的含有人参和整鸡的产品,拆袋即食。记者注意到,这些参鸡的外包装上,也是没有注明生产日期的。搬了几十箱之后,突然有工人发现,有几箱参鸡的箱子上有水,并且散发臭味。随后,工人将这些参鸡的箱子打开,臭味更加强烈,原来,这些箱子里已经有参鸡变质、生蛆了。箱子一打开,记者就看到箱子内侧爬满了蛆虫。一箱有10袋参鸡,记者注意到,不仅箱子上有蛆虫,很多蛆虫也已经爬到了参鸡的袋子上,这10袋参鸡的外包装上基本都沾上了蛆虫,看上去十分恶心。

  这时,卢经理也发现了参鸡生蛆的情况,但是他显得很“淡定”。卢经理吩咐工人将袋子从箱子里面取出,“你们捏捏哪个胀袋了,再闻闻,找找发臭的那个,把那袋参鸡扔了,其他的拿到水龙头那洗洗,把袋子上的蛆洗掉。”卢经理还专门叮嘱,要把袋子底部和缝隙中仔细洗洗,洗完后重新包装。生蛆的食品洗洗再包装,最终,清洗完毕之后,工人们又重新包装了整整三箱参鸡。

  随后,记者在和工人的聊天中得知,这批参鸡已经生产十几天了,一直放在仓库里。

  汤料 过期产品回炉“杀杀菌”

  8月4日上午,记者在车间旁的空地上发现了约几十箱罐头产品,罐头上是英文和韩文介绍。一旁的工人告诉记者,这些都是罐装的骨汤产品。

  记者注意到,这些箱子已经很破旧了,满是灰尘,箱子上注明了生产日期,都是2009年3月26日天威公司生产的。两年前的产品,为什么又回到工厂里了呢?记者从工人那里了解到,这些汤料都已经过期了,送回工厂,是因为要给这些汤料“回炉”。

  8月4日下午,记者和工人们又从仓库里搬了约30盒猪骨高汤汤料,搬到了生产车间。这些汤料已经包装好,放在一个个金色铁盒里边,但同样没有注明生产日期。这些汤料都已经包装好了,为什么又搬回车间了呢?旁边的一位女工人告诉记者,“这些汤料时间长了,汤和油都分开了,得回炉杀杀菌。”

  被问及生产时间时,这位女工表示她也不太清楚,“起码有几个月了吧,就是没过期也差不多了。”随后,记者在车间旁的小屋里又发现了十几个用来装汤料的空铁盒,记者不清楚是不是回炉后扔在这里的。

  下午记者在包装车间注意到,印好的合格证上注有骨汤汤料的保质期:八个月。

  调料包 生蛆的是统一企业旗下的满汉大餐料理包

  8月4日下午,回炉完骨汤汤料之后,记者和工人们一起又回到了仓库里。在仓库的地上,记者看见十几箱方便面调料包被拆开包装。记者从工人那里了解到,这些方便面的调料包都是工人前两天上班时挑出来的,因为这些调料包已经发臭、生蛆了。而记者和工人下午到仓库的目的,就是从满仓库的料理包中,找出变质的那些。

  在仓库中,记者发现,发臭、生蛆的是统一企业旗下的一款满汉大餐方便面的料理包,分为牛肉味和鸡肉味,在仓库中大约有两百箱该款方便面的料理包,大多是2011年5月6日和5月7日这两天生产的。记者和工人们要做的,是将这些箱子封口的胶带撕下来,看看有没有变质的,如果没有变质的话,再给料理包的箱子重新封上胶带。

  拆了十几箱左右,工人就发现了发臭的料理包,将其挑出来,然后又放了一包没有变质的料理包,重新把箱子封上了。有一箱料理包一拆开就有一股恶臭味,仔细一看,原来这箱料理包和上午的参鸡一样,都已经生蛆了,箱子内侧和包着料理包的塑料袋上密密麻麻地爬着蛆虫,令人恶心。工人赶忙将料理包扔到了仓库门口,“这箱料理包肯定是没法要了。”工人说。

  不过记者注意到,工人们鉴别料理包是不是变质的方法很简单。他们将箱子拆开之后,将料理包拿在手上捏一捏,闻一闻,如果没有异味,就把箱子封上了。这样的检查方法是不是能够将所有变质的料理包挑出来,如果还有“漏网之鱼”,变质的料理包被消费者吃到,对消费者又会造成怎样的影响。

  中午午饭后,记者和工人小于聊了一会。小于告诉记者,“干到8月10日,我就辞职不干了。工作时间这么长,工资又很低,谁愿意干啊。”小于说。至于为什么做到8月10日,小于透露,只有干满一个月,工厂才会发工资,不然就白干了。

  记者了解到,该公司现有工人30余人,谈到工资,老吕告诉记者,平时也就1200元左右。一天得工作12个小时,太累了。文/图  本报记者

  (来源:半岛网-城市信报)

 

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