来自台湾的永和豆浆9日在沪召开新闻发布会，回应媒体对其“冲泡豆浆”的质疑。永和食品董事长林炳生当日承认，在大陆直营门店售卖的豆浆系采用豆浆粉冲泡，并承诺“会在一周之内完成明示公告”。
针对近期媒体和消费者关注的“豆浆粉”话题，永和食品总裁林建雄表示，目前永和豆浆连锁餐饮店存在现磨豆浆和豆浆粉冲泡两种形式，其中直营店及部分加盟店已开始采用豆浆粉冲泡工艺。
他称，今后该冲泡工艺将在永和豆浆所有终端餐饮店全面推广。
豆浆粉冲泡成本更高
林建雄在发布会上承认永和豆浆在今年初开始在部分门店采用豆浆粉冲泡工艺，并表示：现磨豆浆和豆浆粉冲泡是目前豆浆生产的两大工艺，从不同角度满足消费者需求，而两种工艺在制作豆浆的成本上相比，豆浆粉冲泡的成本更高一些。
永和食品(中国)有限公司董事长林炳生介绍，目前永和豆浆连锁餐饮店现磨豆浆和豆浆粉冲泡两种形式都有，其中公司直营门店和部分加盟门店使用豆浆粉冲泡豆浆，占总店面数的10%左右，其他很多加盟店豆浆仍是现磨。
针对部分消费者对永和豆浆存有“全部现磨”的误会，林建雄坦承，过去公司并没有针对豆浆制作方法对消费者进行宣导，目前公司正计划将冲泡豆浆全面推广到所有门店，并将在门店显著位置进行明示。
林建雄介绍，豆浆粉冲泡的豆浆实际上成本要高于现磨豆浆。他计算道，永和豆浆粉标准包装每袋350克，售价13元人民币左右。而门店中冲泡的豆浆饮品总量为450克，需要用到75克左右的豆浆粉，成本约每杯2.5元，加上其他成本终端售价目前每杯5元左右；而现磨豆浆受泡豆时间长短、水温等影响，很难做到标准化和统一口味，成本也并不固定。但他并未透露二者间的具体成本差。
有记者提问，为何在成本提高的前提下仍然使用冲泡工艺？林建雄表示，这是为了连锁店豆浆品质的一致性，原本各门店现磨的豆浆无法保证统一的标准。
含有害成分将赔100万
对于添加剂的问题，永和豆浆董事长林炳生当即表示，其豆浆粉绝对不含防腐剂，其原味产品除了小苏打含量有所调整，如检测出其他有害成分，将赔款100万元。而其他如老年口味产品等，则适量添加有关成分。
最后有记者质疑是否只有中国内地采用豆浆粉冲泡，为何开始使用豆浆粉而不进行公示，是否是误导消费者以为是现磨产品。总裁林建雄的回答是在台湾地区，永和豆浆的重点是产品零售而非连锁餐饮。对于公示问题则称正准备在采用冲泡工艺的门店进行公示，并准备在全球的永和豆浆连锁店逐步采用和推广。对于为何在中国内地采用黑龙江产的大豆作为原料，而在其他国家和地区则进口美国加拿大大豆，他没有做正面回应。
林炳生表示，“我们今后将在所有门店醒目标志，明示出售的豆浆是豆粉冲泡还是现磨”。但他同时表示，目前无法给出这项工作具体的日程表。
发布会上，中国农业大学食品学院副院长郭顺堂介绍，无论是豆浆粉冲调，还是现磨，豆浆目前都没有一个统一的标准。而之前，国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮曾公开表态，由于没有冲调豆浆的标准，豆浆在冲调浓度上会存在差异，其营养含量也就大有变化的空间。综合新华社
