胡军华 宁佳彦
假如是真正用粮食酿造出来的陈醋、老陈醋，就无需添加防腐剂，山西省醋产业协会7日发布的声明被业内认为自相矛盾，难以自圆其说。
《第一财经日报》近日率先报道全国每年消费的约330万吨食用醋中，约90%为醋精或者冰醋酸勾兑。山西省醋产业协会随后发布声明称：山西省正规食醋企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑；按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠，但不得超过1.0g／kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。山西正规的食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况。
业内人士对本报记者表示，这一声明有自相矛盾之处。醋的好坏，酸度是评判的一个重要指标。业内人士指出，真正用粮食酿造出来的陈醋、老陈醋酸度在6度以上，这种醋不需要放苯甲酸钠在内的任何防腐剂来保证品质，如果既号称自己是陈醋、老陈醋，同时醋里又含有苯甲酸钠等防腐剂，这只能说明醋的生产工艺不过关导致酸度不够，或者“陈醋”、“老陈醋”的招牌名不副实。
武汉一家销售食醋十余年的商家负责人也向记者确认，真正的陈醋、老陈醋的外包装上只有生产日期，没有保质期，只要是100%用粮食酿造的陈醋、老陈醋不会过期，放的时间越长，食醋的味道越香，口感更好。
按照以上评判标准，众多食醋品牌都将陷入自相矛盾的尴尬中。上述武汉调味品商家告诉记者，他所经销的山西水塔牌420毫升的瓶装2年陈酿食醋，在外包装上有“100%酿造食醋”的字样，但是在配料表里居然有“苯甲酸钠”这样的防腐剂，这位商家承认如果真的是100%粮食酿造食醋，完全没有必要放防腐剂。
在食醋中放入防腐剂等添加剂、里外两张皮的食醋实际上比比皆是。本报记者在上海部分超市调查发现，以东湖山西老陈醋为例，除了500ml的三年陈酿瓶装醋在配料表中未含有任何添加剂外，420ml的一年陈酿配料表中出现了苯甲酸钠；而东湖袋装醋在配料表中含有山梨酸钾和焦糖色。此外，东湖牌江南醋配料表中也出现了苯甲酸钠。
目前，食醋的种类繁多，业内人士指出，一般售价较高的食醋质量比较过硬，放入防腐剂等添加剂的可能性相对较低。记者在上海多个超市比较后发现，售价在5元钱以下的白醋、米醋中都添加了食品添加剂。总体来看，袋装醋添加的种类多于瓶装醋，食品添加剂中除了食用醋酸之外还有苯甲酸钠、山梨酸钾和焦糖色，个别品牌也添加了名为纽甜的新型甜味剂。
业内人士指出，使用苯甲酸钠、用冰醋酸勾兑等在山西乃至全国都普遍存在，根源在于这个行业太散，有些规模稍大的企业为了节省成本，从个体作坊、散户手里收购食醋，这些醋品质相差较为悬殊，要实现产品品质的一致性，只能通过勾兑、放添加剂来实现。
