- 焦点
被停业期间是否仍营业？
根据工商部门的介绍，8月9日，已责令蒸功夫配料中心暂停营业，进行整改。
记者昨日在配料中心看到，数百平米的车间被分隔为择菜、洗菜等数个房间，并有冷冻库和保鲜库。但搅拌机等均被关闭，用来装油的桶也是空的，只有成筐堆放的蔬菜和一些未开封的调味料和食用油。
刘绍庆则表示，当时，除配料中心外，蒸功夫的26家直营店也处于“基本停业”状态。
但9月4日记者暗访时，曾在该配料中心门口蹲守了一个下午，其间看到不少工人进出，后来还有一名男子骑着三轮车送来几箱鸡蛋。该男子称，他送的鸡蛋用作馅料。
9月5日下午，记者进入配料中心，七八名工人正在里面制作馅料。另外一个大厅的地面上放着几个大铁盆，里面分别装着切碎的胡萝卜丝和茴香。
对此，昨日，刘绍庆解释称，公司停业了一段时间，补办了所需手续，并递交相关部门，因为得到批准尚需一段时间，所以先恢复了经营。此外，公司当时只有10多家直营店，也只自行停业整顿了一天。
包子馅原材料来自何处？
据刘绍庆介绍，配料中心制作的菜馅，用的都是每天从新发地市场所进的新鲜蔬菜。肉馅所用的肉则有固定进货来源，包括鹏程肉联厂、华普超市和资源亚泰公司等。制成的馅料都会用冷藏车配送到各个直营店。
在刘绍庆向记者公布的馅料配方中，肉馅包括味精、鸡精、十三香等11种配料，菜馅则有8种配料，均无食品添加剂。刘绍庆还称，他们所用食用油为新发地购买的汇福牌大豆油，包子所用的面粉中也只添加了安琪酵母和无铝泡打粉。
刘绍庆表示，所进的每一批次肉都有检疫证、屠宰证、检疫报告和防疫许可证等。他说，曾经有供货商向他提出出售“血脖肉”，但都被他拒绝了。
不过，记者在8月3日暗访时，却发现一辆门头沟制售馅料黑作坊的面包车开到该处，停在配料中心门口，工人打开车后盖，取出数十个装满肉馅的红色塑料袋，搬进配料中心。
记者跟着进入配料中心时，看到10名工人正在工作，10多个装有肉馅的红色袋子堆放在地上。工人称这些肉已被铰碎，他们只要在里面加调料就可以。
对此，蒸功夫公司相关负责人未正面回答。
对馅料用肉如何检验？
对于是否会对馅料原料和成品进行检测，刘绍庆坦言，公司目前还没有进行检测的能力和水平，只能通过颜色、感观来鉴别肉的好坏。“检测方面没有实际的规范，只能说自己责任心重一些。”
刘绍庆承认在运输方面公司也有疏忽，运肉是找物流公司的车去肉联厂拉，运输过程处于监管空白。
刘绍庆说，公司配料中心的卫生标准由卫生监督所提供，并制定有自己的卫生规范。
据庆丰包子铺相关负责人介绍，他们对肉类有严格的要求，送肉要查检疫证明，用快速检测仪检测是不是注水肉。最后还要通过仪器检测猪肉中是否含瘦肉精。这些全部通过后，肉才能送进加工车间。
- 追踪
制售馅料黑作坊涉案金额大
本报讯 昨日，门头沟工商局相关工作人员表示，对被查抄的制售劣质包子馅料的无证作坊，质监等部门正在核算其涉案金额。目前，他们已将相关信息上报区政府及市工商局。
前日上午，门头沟区多个部门对位于门头沟区永定镇冯村的一家制售劣质包子馅料的无证作坊进行查处，并查获多种香精添加剂(本报昨日报道)。
昨日，门头沟区工商局一位工作人员私下透露，此案涉及金额很大，目前，质监等部门针对账本还在进一步调查核算中，如果金额超过5万就要移交公安部门，“现在肯定超了”。
该工作人员介绍，因为该黑作坊给众多包子铺送肉馅及香精、配料等，涉案范围比较大，昨日，食品办相关负责人专门向门头沟区区长汇报了此案情况，区工商局也向北京市工商局专门做了汇报。
据门头沟区动物卫生监督所的相关负责人表示，他们前日也参与了查处，发现该作坊的肉来源不明，将对当事人作出处罚，罚款数额要根据同类产品在市场中的价格来论定。
本版采写/本报记者 张太凌 石明磊 李超 王瑞锋 实习生 张亚旭
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