记者做的白醋浸泡黑米实验，和李女士得出的结果一样。 朱军 摄 消费者依据央视实验称超市黑米掺假
用白醋分辨真假 厂家不服“鉴定”
记者做的白醋浸泡黑米实验，和李女士得出的结果一样。 朱军 摄记者 韩晓璨
本报讯 李女士在中央十套“我爱发明”栏目上看到一种黑米鉴定方法：将白醋滴在黑米上，如果析出酒红色就是真的黑米，如果不变色则是染色黑米。她按照这种方法测试了自己购买的宏亮牌黑米，发现10粒当中有三四粒都未变色。她怀疑自己买到了染色黑米，拨打12345反映此事。
买到掺假黑米？
2011年12月24日，中央十套“我爱发明”栏目播出一种真假黑米的鉴定方法。该期栏目以“打假”为主题，原重庆质量监督局副局长吕长富对几种食品真假的鉴别方法做了介绍。其中一种对黑米的鉴定方法引起了李女士的注意。这种方法操作简单：从一袋黑米中取出十二粒均匀摆在盘子里，每一粒上面均匀地滴上一滴食用白醋。一分钟后观察醋的颜色，如果变成葡萄酒的酒红色则是真的。如果没有变色，则证明是染色黑米。
这种方法利用的是黑米中的花青素遇酸变红的原理。如果是真黑米，其中含有的花青素遇到白醋会析出，并将醋染红。如果是人工染料，则不会变色，或者仅会被冲掉一些黑色。
李女士用这个方法做了测试。她把自己从某个大型超市购买的宏亮牌黑米挑出10粒。1分钟后，经过白醋浸泡，有三四粒都未变色。李女士由此认为，宏亮牌黑米存在掺假问题。
专家对黑米存疑
事实真的像李女士说的那样吗？
记者带着这一袋宏亮牌黑米来到了山东省农业科学院水稻研究所请专家做鉴定。水稻研究所所长杨连群通过传统的鉴别方法做了实验。把黑米放入一次性杯子当中，将杯子中倒入热水。不到1秒钟，水快速变成黑色。稍后，水底的黑米中渐渐泛出紫红色。紫红色呈烟雾状，从水底析出，约1分钟后，泡黑米的水变成了紫红色。
杨所长认为这些黑米有些可疑，但还不好下结论。“一般来说，黑米的黑色不可能一下子就析出。黑米的颜色应当是像后来析出的紫红色一样呈烟雾状缓慢渗出来。可是这种黑米，泡在水里不到1秒钟，水就变成黑色，似乎不太合理。”
厂家称不可能掺假
记者联系了宏亮牌黑米的生产商德州宏光绿色食品有限公司，一位工作人员做了答复。她说，该厂的黑米产地在东北。黑米被运到厂里后，只进行了两道工序的加工，即机选和分装。“我们从未掺入过人工色素。而且现在黑米的价格已经降下来了。甚至一些好的大米比黑米的价格还要贵。作为生产商，我们没有掺假的必要。”
工作人员对专家的鉴定方法提出了质疑。“其实很多东西都是存在争议的，没有定论。让专家一说，似乎就是板上钉钉的事实，我觉得这样对生产商来说并不公平。”
记者了解到现在黑米的价格是每公斤8元，比一年前降低了一半。而白米的价格是每公斤4-6元，两者之间仍存在一定差距。
