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民以食为天，食安心才安。
对于越来越看重健康的市民来说，那些在超市里“安营扎寨”的食品加工点看起来更让人放心，顶着超市的“光环”，似乎不用担心安全卫生问题。真的是这样吗？12月 13日 ，记者通过应聘，进入辽阳西路的美特好超市的百里鲜干活，帮市民探探真相 。遗憾的是，信报记者这次卧底仍然“有所收获”。
记者发现，这家店内使用的油，在多次炸食物后一直没有更换，店内的负责人表示，油一直是重复使用的；虽然大部分食品里面没有违法的添加剂，但是制作麻花的“秘方”，成分却是一个谜。同时，记者也发现店内存在不少问题，比如加工间里苍蝇乱飞，食品保质期可以随意改动等。
应聘
没证件就上岗，加工间苍蝇乱飞
阿丽带记者进操作间的时候，手里拿着一个面盆。当她把面盆放到货架上面的时候，顿时惊飞了几只苍蝇。
12月13日下午，记者来到位于辽阳西路的美特好超市，在超市里面，百里鲜有一个不小的摊位，主要经营炒面、煎饼果子、手抓饼 、油炸麻花和丸子，以及一些成品的小点心等。
给记者面试的是这家店的负责人阿丽(化名)。她向记者介绍说，百里鲜在全国有四十多家分店，都是开在大型超市里。
“我们这里的活很少，干起来也很轻松，你明天就到我们这里上班，怎么样？”按照“惯例”，在应聘的时候，招聘者一般会对记者个人情况进行询问，但是阿丽直接就让记者上班，这让记者感到有点诧异。还没问什么，就能上班了？
“明天就来上班？”记者问。“对啊，你直接过来行了。因为超市管理挺严，你没有身份证和健康证的复印件，还不能到超市那边办工作证，上下班也不能走员工通道，本来我们是7点上班，你也进不来。等到8点的时候，超市就开门了，你从超市门直接进来就行，过来找我，我给你找套衣服换上。你得赶紧办健康证，虽然是个形式，但是也必须要有。”阿丽对记者说。
这是记者暗访数次以来应聘最为简单的一次了。就这样，在没有上交身份证和健康证的复印件的情况下，从12月14日起，记者开始在百里鲜上班，一直到暗访结束。
12月14日上午8点，记者来到百里鲜上班。“进摊位里来，必须要穿工作服、戴帽子、戴口罩，我忘记给你带工作服了，你等一会，其他人来了，再给你找一身工服换上。”阿丽一边忙活着，一边对记者说。上午9点，又有两位同事来上班，阿丽把记者带到了附近的一个房间。她对记者说，“我们有一个操作间，没办好证之前，你就在操作间里面换衣服吧。”
刚一走进工作间，记者就闻到一股怪味，工作间不大，门的对面是一个货架，货架顶上有几个盆子，货架上有各种配料，货架边上有几袋面粉。门的一侧是个操作台和一个柜式烤箱，另一侧是和面机。阿丽带记者进操作间的时候，手里拿着一个面盆，当她把面盆放到货架上面的时候，顿时惊飞了几只苍蝇。
阿丽打开柜式烤箱，记者看到里面存放着胡萝卜、土豆等蔬菜，阿丽从里面掏出一个塑料袋，里面放着一件上衣、一个围裙和一个帽子。当阿丽把这些递到记者手上的时候，记者闻到一股很重的油腥味。
记者看到帽子上大半被油浸染了，帽檐上还有干了的面糊，而围裙上更是油迹斑斑，当记者把这些穿戴好了以后，鼻子闻到的都是油腥气，“这是之前在这干活的大哥的衣服，你先凑合穿吧，感觉脏了就洗洗。”阿丽说。
闻着工服上的异味，记者一阵阵地反胃，幸亏进入操作台里要戴一次性口罩，这让记者感觉好受了点。但是工作了一天的时间，记者脱掉了工装发现 ，身上的衣服也染上了异味。
神秘
油炸麻花的“秘方”是个谜
趁着中午换衣服的时候，记者从货架上拿出一包白色粉末，打开袋子以后，闻到有一股奶香，还有一点刺鼻的味道，而粉末也并不是纯白色的，里面还有一些棕色的颗粒。
上班的第一天上午，阿丽要准备一天要卖的面食。“我先和点面，准备做点手抓饼。”阿丽告诉记者。在操作间里，记者看到阿丽拿出一个沾满面糊的大盆，然后从面粉袋里盛出一些面粉，放到大盆里，接着她又打开加工间的水龙头，往大盆里加水。她一边和面，一边对记者说，“这几天手抓饼卖得挺好，我上早班，得先把面和好，然后再做饼。”
在阿丽和面的过程中，除了在面里加水，记者没有看到她往面里加任何的东西。“就用水就行？不用再加什么东西？”记者试探地问，“什么都不用加啊，做手抓饼就是过程挺麻烦的。”阿丽一边说，一边搬着大盆走到超市摊位。
做完手抓饼之后，阿丽又带着记者到操作间，“我们再炸点萝卜丸子，这丸子卖得可好了。”阿丽说。在一个大盆里，有一对已经擦成丝的青萝卜，记者看到阿丽先是往里面加了一种白色的粉，然后又加了一点调味料，接着又加了一些面粉。记者随后了解到，阿丽加的白色粉是一种香甜泡打粉，而调味料是十三香。
“我们家做的丸子很好吃，我教你怎么做，以后就你来做丸子。”阿丽说，“先加一些泡打粉，再加一些十三香，这个东西不能加多，多了不好吃。再加点盐、味精，加上几个鸡蛋，最后加上面粉。要注意盐别加太多，也不要加水，要不然太稀了，捏不出形来。”
在百里鲜员工和面制作面食的时候，记者看到大部分面食里都没有添加什么违法添加剂。但是，在员工制作炸麻花的时候，有一幕让记者感到好奇。
记者看到阿丽从货架上拿出一包白色粉末，包装就是普通的塑料袋子，袋子上面没有任何标示，阿丽抓了几把袋子里的粉末放到了和面机里，她又往和面机里加了一些白糖和黄油，还有几个鸡蛋。搅拌之后，她把机器盖上盖，让面发酵。之前，在制作手抓饼和萝卜丸子的时候，添加东西都是有标示的，像是有包装的泡打粉等，但是这些白色粉末又是什么呢？
趁着中午换衣服的时候，记者也从货架上拿出一包白色粉末，打开袋子以后，闻到有一股奶香，还有一点刺鼻的味道，而粉末也并不是纯白色的，里面还有一些棕色的颗粒，这个袋子里面的粉末到底是什么东西？
下午上班以后，记者试探着跟阿丽说，“咱们的油炸麻花卖得挺好，是因为有秘方？”阿丽看了记者一眼，然后说道，“是啊，当然有，要不然这么好吃。”记者又试探着问，“上午和面的时候，我看见往面里加了一些白色的粉，那就是秘方吧？”阿丽回答说，“这都是公司统一配送过来的，我到现在也不知道，这些粉末到底是什么东西。”
随后，阿丽拿出一根油炸麻花对记者说，“你刚来，尝尝我们麻花，也好给顾客介绍。”记者拿起一段油炸麻花，吃了一口，感觉口中的油炸麻花有一股奶香味，吃起来还感觉不错。
问题
用过的油从不换，保质期随便改
“你知道这油有多贵吗？一桶就好几百块钱，倒掉太浪费了。就跟外面一样，你说外面炸油条的能每天都换油吗？”
店长说油从来都不换，一直循环用
百里鲜的油炸麻花 、煎饼果子皮都是油炸的，所以记者在暗访时，特别关注了用油情况。14日上午，正好要制作油炸麻花 ，记者看到阿丽拿出一个纸壳桶，上面印着“美食客一级大豆油”的字样 ，“我们这里用的油都是好油，你看这么一大桶，得好几百块钱。”阿丽一边倒着油一边对记者说，“为了节约成本，我们不能浪费。”随后，阿丽拿出纸壳箱里面的塑料袋，把油全倒进了炸食物的容器里。
阿丽先教记者炸萝卜丸子，又教记者炸煎饼果子皮。连炸了五六锅之后，记者试探地问，“已经炸了五六次了，咱们这里的油多久换一次啊？”阿丽回答说，“不换。”记者又问，“一直都不换？”阿丽回答说，“你知道这油有多贵吗？一桶就好几百块钱，倒掉太浪费了。就跟外面一样，你说外面炸油条的能每天都换油吗？”
记者了解到，原来锅里的油是只倒进，不倒出。炸完东西后油一直放在锅里，平时做煎饼果子、手抓饼还有炒面用的油，都从这个锅里舀，当油用得差不多了，会往里面倒新油，就这样一直重复使用。
炸完煎饼果子皮之后，记者看到油里有很多掉下来的渣，有的已经发黑。
保质期随便改，半月瞬间变一个月
14日下午，阿丽一直忙着一件事，就是设置打印价格和生产日期的电子秤。她跟记者说，“上个周，本来我们是周六炸的麻花 ，可是因为机器的保质期弄错了，只有一天的保质期，结果第二天有人过来买麻花 ，看到保质期就过来找我们，说我们卖过期食品。跟他解释也解释不通，没办法，超市罚了我们一百多块钱。”阿丽说，“所以我得设置一下保质期，起码得一个月的时间。”
记者打印了一张标签，上面的包装日期是2011年12月14日，保质日期是2011年12月28日，“这个的保质期14天，这个时间不够吗？”记者问。“当然不够，我去找人修改去。”阿丽说完就走开了。
最后，电子秤上的时间终于改动了，记者看到标签上的包装日期是2011年12月14日，而保质日期成了2012年1月12日，“咱们的东西能保存那么长时间吗？”记者问，“当然保存不了这么长时间，就是为了防止上次的事再发生。”
“不过你们要注意，晚上打扫卫生时一定要看看我们包装好的食品，如果有长毛或发霉的，一定要赶紧挑出来，要不然又要罚钱。”
没消毒设备，全靠“万能”抹布
第二天上班后，记者工作时不小心割伤了手，“咱这里有创可贴吗？”记者问，“没有创可贴，抹布也都不干净，你就用一次性口罩擦擦吧。”员工阿云说。她的话提醒了记者，店内连擦手巾都没有，有的只是一块块发黄的抹布。
每天用过的托盘、铲子都要冲洗。“咱这里有消毒设备吗？”记者问，“没有，有洗洁精。”阿云说。记者拿起一块抹布，感觉上面有很多油，用水冲洗一下，全是黄色的东西。记者用洗洁精清洗了两遍，都没洗干净。而这些抹布要擦制作面点的操作台，要擦烤箱等。
店里的工作分两个时间段，一个是早班，从早晨7点到晚上7点；另一个是晚班，从上午9点到晚上9点。其中晚班的员工主要是负责打扫卫生。12月15日记者上晚班，从晚上7点半左右，记者就和一位大姐一起打扫卫生。“你先把档上的玻璃擦一遍，玻璃上不能有油点子。我收拾一下拌凉面和炒菜用的各种盆子，这些盆子的边和底都要擦。你拿抹布擦干净台面吧，咱们俩人得收拾一个多小时。”大姐说。一直到晚上9点左右工作才结束。
为提高毛利，店长亲授“窍门”
店长阿丽还特意向记者传授了一些“小窍门”。“炒面往一次性碗里盛，一定不能太满，要跟顶上的这道边差上一指多的距离，放多了卖不出毛利。”阿丽“教育”记者。“我们怎么挣钱？就是要降低成本，提高毛利。”
有客人询问面食什么时候制作时，工作人员会强调当天制作。记者跟阿丽聊天时也问过这个问题，阿丽说，“其实煎饼果子皮都是一做四五天的，麻花也不是每天都做。有些东西当天卖不了，可以留着第二天再卖。”
在进入摊位操作时，阿丽特别嘱咐记者，“进摊位一定要穿工作服，戴帽子和一次性口罩，要是少了的话 ，超市会罚钱。在卖东西给客人的时候也一定要戴着一次性手套，不能赤手给客人拿东西。”
在实际操作时，店内的员工一直都戴着帽子和一次性口罩，而店长却只是戴着帽子。有一次，店长在教员工怎么卷饼时，店长没有戴着一次性手套，“你看，我也忘记戴一次性手套了。”店长一边教着一边说，“大家一定要记住，平时的时候，跟客人直接接触的食物，一定要戴着一次性的手套。”
记者手记
爱你就等于爱自己
最近，青岛一所学校邀请学生家长到食堂干活，给孩子们做饭。这一方面是无奈，另一方面是因为考虑到“父母不可能坑孩子”。
现在，社会分工越来越细，每个人各司其职，为社会提供了丰富的物质产品。但由于部分从业者缺乏职业道德、缺乏监督等多种原因，社会上也出现了一些不好的现象。比如：有的生产肉制品的人表示不会吃自己制的肉；有生产加工蛋制品的人表示，不会吃自己公司产的蛋；有的生产饮料，则表示不会喝自己生产的饮料。这些现象耐人寻味。
记者在几天的卧底中发现，这个加工店虽然还算正规，但也有不少小毛病。中国有句古话说，“勿以善小而不为，勿以恶小而为之。”我们期待食品行业的从业者有时间“反省”一下自己：假如我是来买东西的顾客，看到我现在的操作，会不会难过？我现在是生产者，而出了门，我也是消费者。
爱你就等于爱自己，这不只是一句歌词，生产者们应该多多体会。文/图 本报记者 (A4～A5版图文版权所有，未经信报允许，不得转载)
