盒饭保质期6个月？油条保质期10个月？动车上的“长寿盒饭”近期饱受质疑。很多人一听说自己要吃的饭居然是半年前的，就觉得难以置信。
对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，首先，保质期半年并不表示这个食品已经存放了半年。此外，以现在的食品加工工艺延长保质期完全可以做到，这样的食品没有问题。
同时，她也表示，这类产品属于使用罐头工艺的一种加工食品，不需要防腐剂，就可以达到延长保质期的作用。
回放
“长寿盒饭”引质疑
前段时间，一位乘客在从上海回杭州的高铁上买了一份25元的盒饭，但盒饭上印着的保质期竟然长达6个月。
10月16日中午，微博名为“偶叫三胖”的网友又在网上“晒”出了自己在动车上吃的早餐，油条的保质期竟然是10个月。
从“偶叫三胖”上传的图片上看，油条是3根/袋装的，生产地点位于山东临沂市，保质期写的是10个月，油条的保存方法是-18摄氏度保存。油条似乎刚从冷冻室里取出来，袋身还透着水渍。
现状
面食冷藏很常见
平日里大家在超市经常会看到保质期很长的速冻馒头、速冻豆包等面食，没有人会大惊小怪，其实低温储藏油条也是同样的道理。范志红表示，面食在低温环境中冷藏根本不需要添加防腐剂，只需要做好灭菌处理，在不开封不接触细菌的情况下，食品保存10个月是不会腐败的。
一般的速冻食品只需高温加热后就可食用，像馒头、豆包等口感都应该没什么变化，油条可能是因为需要油炸的关系，口感肯定不如现制的那么好，但是食用起来肯定是安全的。
提醒
个别水果会“怕冷”
“和油条相比，生肉是最不怕冷冻的。”范志红表示，肉类是要冷冻的，因为常温下很容易变质。比如鱼肉，一般冷藏只能保存1—2天，冷冻却可以延长到90—180天；大排的冷冻时间长达270天。但过长时间的冷冻保存，也必然会导致肉变质。范志红表示，欧洲一些国家将肉类食品在零下36摄氏度的环境中冷藏，可保存两年。
“而一些熟食，比如北京烤鸭或者肉干等，保质期也是相当长的。”范志红说，“将食品做好灭菌处理后，放入复合膜的袋中密封，食物能保存很长时间。”范志红表示，这些在食品加工工艺中很常见，就好像是罐头食品一样，不需要因为保质期时间长而大惊小怪。
同样，对于蔬菜的冷冻世界各国也都早就研发出自己的一套方法。“这就好比冬季的蔬菜。以前冬天只能吃些应季菜，现在有了冷藏工艺后，冬天一样可以吃到各式各样的新鲜蔬菜。”范志红说。
她也提醒到，有一些食物一定不能冷冻，经过冷冻后可能会口感不佳，甚至变质。例如桃子和荔枝。鲜荔枝在零度以下放上一天，表皮就会发黑，果肉变味；黄瓜在零度以下放三天，会失去其特有的风味；西红柿冷冻后，会变软长出“黄褐斑”；而面包、饼干、巧克力冷冻后反而会加速它们霉变。
文/记者 曹雪
