俏江南。资料图。
编者按：对于俏江南(微博)来说，九月无疑是“黑色”的，据媒体报道，记者在俏江南卧底暗访三天，发现了不少“秘密”，包括死鱼冒充活鱼加工、水煮鱼的油回收继续使用等等。这些事虽谈不上触目惊心，但却让人对俏江南“刮目相看”。作为全国连锁的知名餐饮企业，俏江南以“时尚、经典、品位、尊宠”为经营理念，走高端路线，菜品精致，但菜价也贵，有媒体评论称，俏江南的“高端”都体现在菜价上了。
汪小菲(微博)：俏江南合肥二店将落子天鹅湖
大S老公汪小菲现身合肥，透露金大地1912江南开业后，二店选址已经敲定，落子天鹅湖成俏江南合肥市场下一个选择。9月23日上午10点，汪小菲在合肥俏江南内接受全城媒体采访。
“会再开店，下一个俏江南在天鹅湖”，当记者向汪小菲问到会不会再扩大合肥市场时，他肯定地说。天鹅湖，俏江南合肥第二家店恰巧选址政务区的新地中心，且新地中心与金大地1912的投资商同属一家企业——安徽金大地投资控股有限公司。
位于蜀山区黄山路与怀宁路交叉口俏江南金大地1912店，营业面积近2000平方米，VIP包房11间，餐厅还设有散座及露台区域，可同时容纳380人用餐。同时，合肥店也沿用俏江南全国统一的大菜单，汪小菲表示：“我们会在每个月、个季度按照安徽的这种原材料、食材的提供，设计一个地方菜单，去适应还有给合肥的客人一个更多的选择。”
青岛俏江南被曝用死鱼充活鱼
厨师用死鱼冒充活鱼做水煮鱼、江石滚肥牛的油循环再利用、鲜榨果汁可能是勾兑而成的……城市信报记者以应征服务员的身份到俏江南青岛心海广场(微博)店卧底，曝光该餐厅“9大黑幕”，引起公众广泛关注。
8月29日，有客人点了一盘鲜青椒水煮草鱼，厨师将活鱼拿到顾客面前，顾客看好了一条2.2斤重的鱼，吩咐厨师去做。上菜后，顾客尝出水煮草鱼有异味，要求退，并要求小峰自己尝尝看。小峰尝后，确实发现草鱼有问题，并告诉记者，“后厨弄了条死鱼给顾客做，一看就能看出来。”
8月30日晚上，记者准备把一盆水煮鱼端到回收篮时，小峰阻止了记者，并告诉记者水煮鱼得单独端到后厨 ，记者表示要端过去时，小峰说记者端不动，就自己端过去了。没过一会，记者又看见有服务员把江石滚肥牛的餐盘也单独端向了后厨。记者随即询问身边的小媛，“他们把那盘剩菜端厨房去干吗”小媛告诉记者，“那些油估计得循环利用了吧，那么大半盆油呢。”
排查地沟油风头正紧 俏江南南京店冒出回锅油
这两天，地沟油问题格外引人关注。“俏江南”南京店也卷入了地沟油风波。该店大堂经理称，“水煮鱼的油都是给员工自己用了。”
昨天，快报记者到该店调查，相关负责人解释，川菜中经常需要先油炸加工，炸过的油扔了可惜，所以给员工吃。这些炸过的油绝对不会端上桌给客人用。对此，有市民质疑，炸过的油既然员工能吃，又怎能保证烹调后不重新上桌单凭口头承诺难以让人放心。(快报记者 安莹 赵守诚)
但当提出水煮类菜肴是否能避免使用回收油时，这位经理又给出了这样的表述，“像我们这边水煮鱼啊，这个油都是给我们员工自己用了，客人那边绝对不使用。老板省嘛，不过这个油回收之后，员工用之前都是高温加热的。”记者问：“那你怎么保证客人不用呢全是凭你们承诺啊”“对对。”靳某答。
吃上好油太艰难
先是公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关历时4个月，成功破获了一起特大利用“地沟油”制售食用油案件，这也是全国公安机关首次全环节侦破非法收购“地沟油”炼制食用油，并通过粮油公司销售给群众的案件。由此，“地沟油”流向餐桌的传闻得到证实。据称，中国人一年吃200万至300万吨地沟油！更可恶的是：这是家在工商登记为每年生产生物柴油4万吨的“高新绿色企业”。这些地沟油在处理中被添加了可致癌物质，每天在外面餐馆吃饭等于慢性自杀。
而餐饮渠道也传出回锅油的爆料，而且还是知名连锁餐饮。现代快报(微博)曝光南京某俏江南分店使用回锅油，店长回应“因老板省钱，回锅油都是自己员工吃，绝对不会给客人食用”。对于俏江南的说法，反正只能一笑置之了。
不敢说是因为好油太贵餐饮行业确实用不起之类的，纯花生油咱不用，调和油总可以吧。但是有报道显示，济南一公司以生产生物柴油为名，从浙江等地收购地沟油，加工销往粮油市场。“民警撬开桶盖，已高度发酵的初炼地沟油喷涌而出，溅得满头满脸。伸手一摸，一条卫生巾喷了出来。”浙江宁海县公安局长林东说，这是他所见到的最肮脏的油。已有万吨地沟油流向了餐桌。实在是太not fashion了，光是想象当时的景象就鸡皮疙瘩立起来啊，整个场面怕hold不住啊。到底有没有敬畏心，到底是有多“自信”，才能做出这些东西，不担心自己的亲戚朋友，不会吃到这种丧尽天良的产物呢
俏江南的“高端”都体现在菜价上了
在很多人眼里，贵就是好，好就要贵。但这样的看法正在被现实所颠覆。达芬奇告诉我们，贵家具不一定就是好家具，有可能是假家具。俏江南的贵是不是就能代表好，从记者的调查来看，也不尽然。
餐饮企业的口碑，主要是靠饭菜。而饭菜的好坏，卫生是基础，是前提。如果不卫生，味道再美，品相再好，也是白搭。但从卧底记者的实际调查中可以看出，俏江南的卫生状况还有不少的漏洞和不足，比如，厨师用死鱼冒充活鱼做给客人吃，这不但有健康上的隐患，也是在欺诈消费者。
这些卫生问题，不管是不是员工个人行为，都证明俏江南的管理有问题。据媒体报道，汪小菲在微博里，曾对重庆老堂客火锅重复使用剩油被曝光一事做过评论，他说：“从去年我们就开始和中粮家合作引进福临门的油去做水煮鱼，毛血旺∠定没有这种循环用的汤底味道厚，而且成本增长将近十倍。但是健康最重要啊！”但汪小菲对健康的认识，显然没有落实到实际管理中去。要不然，俏江南也不会被卧底记者这么轻易地抓住把柄。
树立品牌不易，维护品牌更难。要维护好品牌，严格的管理，诚实的经营，优质的服务，缺一不可。在这些方面，中国企业，包括俏江南，还有很长的路要走。
俏江南掌门人张兰曾把自己的成功归之为直觉和突发的灵感以及做事情“太专注”。但她和她的团队对存在的问题，显然并不专注，要不然，怎么解释记者卧底揭露的问题呢。
