藕粉的真相
色素调颜色 香精调口味 名为藕粉实为薯粉
昨天《消费主张》节目里我们看到，很多所谓的西湖藕粉，原料来自外地，出于压缩成本的需要，市场销售的一些所谓藕粉，其实里面混杂了木薯粉、马铃薯粉、山芋粉等等。杭州市余杭区藕粉协会马会长的工厂里所使用的藕粉原料，一种来自四川，一种来自安徽省枞阳县红荷淀粉食品厂，据马会长介绍，安徽省枞阳县红荷淀粉食品厂的藕粉中添加了木薯粉、马铃薯粉和山芋粉，那么这里面藕粉的含量到底有多少呢？
原料中典型藕粉颗粒含量仅有8%
记者专程来到了安徽，一番寻找之后，记者在藕山镇破罡街记者找到了这个挂着红荷食品的小商店，原来，这里就是安徽省枞阳县红荷淀粉食品厂。
这家企业看起来不起眼，不过，他们的藕粉原料销售得可不错。
工厂负责人：我就做江苏和杭州，江苏就是苏北了，和杭州的山上的一个地方(就是三家村那个地方)，我说杭州西湖的藕粉有名，结果去了一看，那一块全部是我家的。
他们的藕粉原料品质如何呢？记者希望能得到一些质量较好的藕粉，没想到，工厂负责人却显得有些为难。
工厂负责人：我们现在跟你讲实话，现在这个标准就8%，(什么8%？)就是藕粉的典型颗粒8%，是含藕粉，不是纯藕粉 这话我要跟你讲清楚。
将藕粉和其他淀粉勾兑在一起
这位负责人解释说，他们的藕粉原料中，藕粉的含量有高有低，低的只有8%，即使这样，产品的外包装上也标注的是“藕粉”的名称。那么，其他的92%都是些什么呢？
工厂负责人：就是其他淀粉，我们有标准的，什么红薯粉那一类的。
这位企业负责人告诉记者，其实他们这里也不是原始藕粉的生产地，他们所做的工作仅仅是把多外地运来的藕粉和其他淀粉进行勾兑，二次加工成藕粉含量高低不同的藕粉原料，卖到杭州和江苏。
工厂负责人：我们也是从外面进的，(还以为你们这里大片的藕根呢，结果过来一路上没看见。)没有。
在这间小店的后院里还隐藏着一个厂区，在一间平房里堆满了已经加工好的藕粉。
在简陋的生产车间里，虽然没有生产的情景，但是记者看到了十几袋食用木薯淀粉，其中的一袋已经使用了一少半。
广昌藕粉“甲”西湖
记者一进入江西广昌县，就见到路边都是大片的莲藕。广昌素有“中国白莲之乡”之称，从有栽培白莲起，这里藕粉的生产加工就逐步兴起，至今已有1000多年的历史。
通过与当地人攀谈，记者了解到，这里出产的原料藕粉主要就是销往浙江杭州。
藕粉生意人1：西湖藕粉都是我们这边拉原料的，我们这边是纯藕粉，然后他自己再加工，不是加工小颗粒，小颗粒的那种。
藕粉生意人2：都是我们广昌的(藕粉)，80%以上都是我们广昌县的。它打的是西湖藕粉，都以为是西湖藕粉？西湖哪儿有藕粉。现在西湖都没有(莲)藕了，西湖哪儿有藕，那是观赏的，哪儿有藕粉。
当地人告诉记者，广昌有句名言：广昌藕粉“甲”西湖。广昌县每年种植白莲面积在8万亩以上，出产的藕粉大约4000吨左右，而每年销往杭州的藕粉至少有上千吨。
那么，作为西湖藕粉主要的原料供应地，广昌的藕粉是否纯粹呢？
包装上标注“以莲藕为原料”
在广昌县白莲农贸交易市场，记者看到，这里销售的速溶藕粉主要有“一品莲”和“迈的乐”两个品牌， 记者找到了“一品莲”藕粉的生产厂家——广昌莲乡食品公司。与公司负责人一见面，她就与记者大谈起“诚信”！
江西广昌县莲乡食品公司 胡小英 经理：是这样的，我这块从来不是很声张，为什么呢，我就是做信誉。来到我这里以后，就是说我能保证它的质量，其它的我也不接，我坚决不作假，所以基本上广昌了解我性格的人，要真藕粉的，他就找我。
这位公司负责人说，他们公司主要是生产纯藕粉，也就是原料藕粉，同时也加工生产以“一品莲”为品牌的速溶藕粉。
在这家食品公司生产的“一品莲”速溶藕粉包装盒上，记者看到有这样的文字：本品选用山青水秀、生态环境优良的“中国白莲之乡”——江西广昌的优质莲藕为主要原料。
名为藕粉实为红薯粉
然而，一说话就把“信誉”挂在嘴边的这位公司负责人，也许对藕粉行业的一些现象早已习以为常，谈起自己公司生产的“速溶藕粉”，她坦率地说，其实他们使用的原料根本就不是藕粉！
江西广昌县莲乡食品公司 胡小英 经理：我这里做这个(藕粉)全都是薯粉。(你做这个藕粉都是(用的)薯粉啊？)不用，这里不要。(薯粉是什么？)就是我这边，到了9月份就可以生产红薯粉。(用红薯粉做的藕粉？)因为我做的少，就是广昌一点点，我有2吨红薯粉，2吨到4吨红薯粉足够用了。
这位公司负责人介绍，他们公司生产的“一品莲”速溶藕粉其实并没有任何藕粉成份，都是用价格比藕粉更加便宜的红薯粉作原料。红薯粉是她们公司自己在本地收购的，收购价1斤只有3毛钱。即使一盒净含量240克的“一品莲”速溶藕粉他们只卖6元钱，还是大有钱赚。
江西广昌县莲乡食品公司 胡小英 经理：(不用藕粉？)不用藕粉。(吃不出来吗？)因为我这边，他们吃过纯藕粉的他知道，也知道，加了糖呗，加了糖也吃不出来，除了甜什么味道都没了。
加香精做出桂花口味、红枣口味
莲乡公司这种用红薯粉作原料的假藕粉主要是卖给外地游客，也有一些本地人买来送礼的。
江西广昌县莲乡食品公司 胡小英 经理：(这个就是一点藕粉都不加？)一点藕粉都没有，你像我做的(藕粉)颗粒，一点藕粉都没有。(那就不叫藕粉了，叫红薯粉？)但我们这又是莲藕之乡。(打着藕粉好卖一些？)对，就在这里。
这位公司负责人还告诉记者，虽然“一品莲”速溶藕粉包装袋上写着有桂花、红枣等多种口味，配料表上也写着有红枣等，但其实，他们也同杭州一些生产西湖藕粉的厂家一样，并没有真的在产品里加入桂花、红枣，而只是以香精代替。
江西广昌县莲乡食品公司 胡小英 经理：还要加点香精之类的，不可能去弄红枣啊，就是把那个纯真的东西打进去。
虽然自己生产的速溶藕粉全部是用红薯粉假冒的，但这位公司负责人说，他们卖的藕粉原料并没有掺假。由于每100斤鲜藕，只能生产出大约8斤纯藕粉，人工费也在上涨，所以他们公司目前纯藕粉的售价是1吨17000元。
没有莲藕香 只有红薯味儿
为了比较纯藕粉与红薯粉的不同，公司负责人分别取了一些纯藕粉和红薯粉原料，给记者冲调演示。她先冲调了纯藕粉。
江西广昌县莲乡食品公司 胡小英 经理：(这么稠啊？)晶莹剔透的。这是倒了两次(水)，不倒两次它这个能拉起来。你闻，藕的一股香味，有一股藕的清香味。
记者发现，纯藕粉冲调出来颜色呈微红色，为半透明果冻状，很有韧性。闻起来则有一股莲藕的清香。
紧接着，公司负责人又冲调了红薯粉。
江西广昌县莲乡食品公司 胡小英 经理：(这个红薯粉和藕粉从颜色看不出来？)等一调你就清楚。(现场冲红薯粉)是不，这颜色不一样吧？你闻，是薯的味道吧。一调就看得出。
红薯粉冲调出来的颜色为黑灰色，明显韧性比较差，没有纯藕粉的那种半透明果冻状，闻起来红薯的味道比较重。
这位公司负责人说，她公司生产的“藕粉”是直接用红薯粉做的，而一些速溶藕粉加工商则是从她这里购买纯藕粉，然后再自己往纯藕粉中掺杂木薯粉等其它淀粉，以降低成本。
江西广昌县莲乡食品公司 胡小英 经理：我告诉你一个窍门，他们是怎么地呢？拿我们这边的藕粉，掺什么呢，我不知道你那边有什么，我们这边就是木薯粉。(掺木薯粉？)嗯。100公斤，你最多(加)15%的(纯藕粉)，那是最多的。(其它就加木薯粉？)木薯粉，还有糖呢。
1吨纯藕粉17300元 1吨木薯粉5000元
在广昌青龙湖食品公司，公司负责人直截了当地告诉记者，他们卖的原料藕粉分为两种，一种是没有掺杂木薯粉的藕粉，价格是1吨17300元，一种是掺杂了木薯粉的藕粉，售价是1吨15800元。两种藕粉，1吨价格就相差了1500元。
江西广昌县青龙湖食品公司 李高生 经理：(这都是纯藕粉吗？)这都是纯藕粉，这里一溜下来，是掺了点，掺了是他有个地方要，是剩下这几包。(这是掺的木薯粉是吧？)对，掺了一点。(比例有多少？)这个比例大概是，也不多30%，20%，10吨(纯藕粉掺)一两吨(木薯粉)多一点。
青龙湖食品公司负责人介绍，他们用来掺藕粉的木薯粉是从广西购买的，1吨木薯粉买来的价格是5000元左右。
江西广昌县青龙湖食品公司 李高生 经理：(这个木薯粉和藕粉是怎么调配的呢？)这个调配，我里面有一台机器，放在机器里搅才能搅的均匀。
添加色素 以假乱真
为了了解青龙湖食品公司卖的两种藕粉有何差别，记者让公司负责人将仓库里存放的纯藕粉和掺杂了木薯粉的藕粉分别取样，拿到办公室进行冲调。
记者看到，没有冲调前，纯藕粉颜色略微发红，而掺杂了木薯粉的藕粉则发白。
江西广昌县青龙湖食品公司 李高生 经理：木薯粉太白了，掺进去。(这是掺木薯粉的(藕粉)吗？)嗯，这个掺木薯粉的。这个有点白，这个有点暗色。(这个是纯藕粉？)对，从外表看上去比较红，比较红一点。要调出来这个(掺假藕粉)很红。(调出来就红了是吗？)嗯，它这个我跟你讲，我搁了配方。
公司负责人将两种藕粉分别冲调后，纯藕粉这碗颜色没有明显变化，是呈微红色，而掺杂了木薯粉的这碗，藕粉颜色竟然由白变红了，甚至比纯藕粉还红。怎么会发生这种变化？里面究竟放了什么配方呢？
江西广昌县青龙湖食品公司 李高生 经理：你看，明显这个掺木薯粉的(藕粉)颜色红一些？这种我放了配方在里面。这个颜色我跟你讲，靠自己做，要红的有红的，要白的有白的。(那加些什么东西才能有颜色？)加色素啊。(你掺的(藕粉)也加了色素？)嗯，我也加了色素。
原来，木薯粉是白色的，和纯藕粉掺杂后纯藕粉的颜色就变白了。但为了让掺假的藕粉颜色更像纯藕粉，青龙湖食品公司就在生产中加入了一种红色素，以达到颜色上以假乱真的目的。
江西广昌县青龙湖食品公司 李浪平 经理：(发到杭州那边吗？)有啊。杭州那边我们货量比较多，直接拿大车送。从江苏这块杭州这块，装过去我们都是二三十吨的车。
“没发现过添加”
2011年6月，《藕粉》国家标准正式实施，标准是以典型藕淀粉颗粒含量作为藕粉纯度的主要指标，规定纯藕粉和速溶藕粉典型藕淀粉颗粒含量应分别不得少于50%和40%，其它理化指标还包括水分、灰分、总糖、淀粉等。
记者注意到，排在《藕粉》国家标准“起草单位”第一位的，就是江西省广昌县质量技术监督局。标准主要起草人张鸣进一步解释了藕粉典型淀粉颗粒相关规定的含义。
江西省广昌县质量技术监督局 谢鸣局长：藕粉的典型淀粉颗粒，同时为什么要说50%，或者40%是怎么计算的呢？因为纯藕粉，纯藕粉我们一般的话，就是在生产过程中，我们提出的要求就是说你要达到百分之百这是不可能，因为还有什么东西呢？还有其他比较细小的，细小的(淀粉)，其实它也是藕粉，但是它不是典型的淀粉颗粒，这个是有区别的。
张鸣介绍，《藕粉》国家标准的制订历时7年，制订《藕粉》国家标准的主要目的就是为了更好地规范藕粉产品质量，遏制假冒伪劣现象。
记者：在纯藕粉当中，允不允许加木薯粉、马铃薯粉？
江西省广昌县质量技术监督局 谢鸣局长：不允许，这是绝对不允许的，绝对不允许。
记者：一点儿都不能加？
江西省广昌县质量技术监督局 谢鸣局长：我们平常去巡查的时候，没发现这个。
