(中国电子商务研究中心讯)5.8折的海鲜大餐、3.3折的西餐牛排、2.6折的韩国料理、低至1折的涮羊肉火锅……近一年以来，团购餐饮以其炫目的菜谱、超低的折扣、快捷的售买方式，在都市白领一族中火速蹿红。
这是继商品大规模电子网购之后，区域性很强的餐饮服务第一次借团购搭上了互联网快车“火红一把”。
团购成为餐饮店赚人气的新模式
受原材料涨价、CPI不断上扬的影响，近一年国内餐饮业遭受到较大的冲击。然而在团购的异军突起的带动下，国内餐饮业峰回路转柳暗花明，总体营业额不但未出现大幅度萎缩，不少餐饮店甚至还比往年火红。
缘由何在？原来，在传统盈利模式步子越走越窄的情形下，许多餐饮企业正努力探索更多更新的经营模式，团购的兴起，无疑是让他们看到了新的商机，找到了新的拓展支点，于是各路餐饮企业纷纷与团购网站联姻联盟，共拓市场，呈现出一派繁荣热闹的景象。
前段，净雅集团旗下的阳光海岸自助百汇推出5折海鲜自助团购，一举吸引了6670名消费者捧场；知名团购网站团程网上推出一款团购产品，包括刺身拼盘、烧青花鱼等总计14道菜品的日式料理双人套餐，原价436元，团购价仅93元，网友纷纷下单秒杀，两天内成交量超过数千份；俏江南集团更是携其在京15家门店，与糯米网结成战略合作伙伴，不间断推出一些低至3折左右的团购套餐。快餐企业也不甘落后，麦当劳原价36元的C套餐电子兑换券，团购价19.9元即可拿下，甚至一些以特色经营为卖点的餐饮小店也纷纷加入了团购大军。
而在“2011中国餐饮产业大会暨第6届中国(北京)餐饮 食品博览会”上，中国烹饪协会同知名团购企业窝窝团达成战略合作，联手为众多旗下会员企业量身打造特色团购方案。专家认为，这或宣告中国餐饮行业打破传统，迈出了营销创新与经营创新的重要一步。
目前国内已有超过2000家团购网企业，多数主要城市中，餐饮食品成为最红火的团购项目。据悉，餐饮团购包括自助餐团购、日本料理团购、西餐厅牛排套餐团购、中式私房菜套餐团购以及特色餐厅套餐团购等，另外，自助午餐团购及下午茶套餐团购也开始流行。
据权威调查，近一年多来，餐饮行业的主力消费群体在消费习惯、消费结构、消费偏好等方面正发生不少变化。以外出就餐最为频繁的白领群体为例，调查显示，44.6%的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在50～80元；在同档次的餐馆中，44.5%的白领选择优先考虑到“有优惠活动”的餐馆用餐。尤为值得注意的是，网络正在改变白领的就餐习惯。外出就餐前，60%的白领习惯查询美食网站来“做功课”，更明显倾向于参与团购获得更大实惠。在了解餐饮信息方面，56.5%的白领选择“主要通过美食网站”；在决定消费选择时，也有超过一半的白领首选“参与团购”。
餐饮业缘何热衷团购营销？
中国烹饪协会副秘书长边疆认为，积极借助各种信息化技术提升餐饮企业经营管理水平是大势所趋，而团购是广泛利用网络群体、并让利于这个群体的一种非常好的电子消费方式，最适合餐饮行业，因此给网购餐饮创造了非常大的想象空间，将来团购在餐饮行业的生命力会很强。
目前，餐饮企业的客户关系管理正在由以往的单纯注重客户数量，转向全面注重客户的数量、质量、消费频次、消费偏好等的现代化管理模式，如何合理运用餐饮市场中不断出现的节日营销、主题营销、唤醒营销、体验营销以及团购营销等种种创新方式，已经成为餐饮企业必须破解的一项课题。而团购基本具备以上营销特点和作用，尤其是在有效传播、精准促销，更显优势，这是许多餐饮企业热衷于加盟团购、与团购企业联手拓市的原因。
目前国内餐饮团购的主要优势，具体如下。
一是主打区域服务产品，成本弹性大，且几乎没有物流成本。目前与团购网合作的餐饮商户主要是当地餐厅、酒店、酒吧等商家，提供的折扣大多是区域服务性产品。由于服务类商品相对成本弹性更大，成本也好控制，对于打“超低折扣”招牌的团购网而言是最好合作对象。其次，作为服务类产品的美食餐饮业，常常需要顾客即时现身体验消费，即进店消费，免除了网络购物发展中物流环节的瓶颈，也就绕过了网购市场的一块绊脚石，减少不必要的成本耗费。
二是网民先付费再消费，团购网、商家占据主动，能较好地实现双赢。纵观餐饮团购的购物流程，首先是网民查看团购产品，满意后决定购买支付，然后通过下载团购券或获得密码短讯取得团购折扣权利，最后通过在团购网购物或者进店消费，实现团购的折扣。不管消费的是何种商品、何种价格，都需要网民首先支付全额或部分相应的团购价，也就是传统的先交钱后消费的形式。此种方式对于团购网和提供商品服务的餐饮商家而言，都是稳妥保全、占据先机的做法。
三是超低折扣+限时+便捷，易发起购物心理战，让大家跟风而上。团购购物火爆的主要优势之一就是动辄一、两折的超低折扣价让热衷“网上淘宝”的网民拥有更强烈的参与欲望；其二，团购通过组团模式，利用人数、时间、次数等的限制，制造一个消费紧张感，促进网友快速出手；其三，批量购买及从众心理，也易让购物过程中容易出现的从众心理发挥得淋漓尽致。通过价格便宜、限时限量、简便快捷等因素共同推动消费者入团抢购。
团程网CEO陈东锋认为，餐饮行业利用互联网进行营销的优势在于信息化带来的便捷和精准，而团购几乎集中了所有优势，通过参与团购，餐饮商家在保证利润的同事，还能以最直接最有效的方式招揽客源，向更多的消费者宣传自己的餐饮品牌，这对于步入微利时代的餐饮行业，无疑是一次全新的机遇。同时，作为直销平台推出的网上团购，无论是在时间上还是成本上，都是线下卖场难于比肩，价格也比其它同类产品的网络团购更加优惠。在“省钱才是硬道理”的号召之下，团购将成为未来餐饮营销发展的新模式。
餐饮团购是把“双刃剑”
可以说，近一年来，团购的浪潮冲击和渗透了国内餐饮行业，使餐饮业的营销半径全面突破了时间、空间、资源等传统因素的制约，甚至颠覆了餐饮行业传统的盈利增长规律。
然而并非所有的餐饮企业(尤其是高档餐饮店)都看好这种惠而不贵的营销方式，一些专家认为团购是餐饮经营的一把“双刃剑”，餐饮企业一味通过团购追求旺盛人气、达到热销，有时会欲速而不达，适得其反。随着团购餐饮规模的日益壮大，预约就餐难、菜品质量缩水、服务态度变差等一系列问题也浮出水面。对团购网站而言，它们希望卖得越多越好。但随之而来的问题是，如果餐饮商家在正常用餐时间只能承担同时上百或数百人就餐，而某种优惠券订出上千份甚至数千份，并顾客在同一时段蜂拥而来，就会远超出了企业的承载能力，座位难求、饭菜质量走样、服务接待能力下降等问题就容易滋生，此样的团购给商家、消费者双方带来的必然是一场难于言喻的苦难。有专家指出，过于低价的团购、甚至“零团费”还可能引发菜品质量问题，直接对食品安全造成威胁，这不能不引起各界的审慎与关注。
面对以上种种问题，如何正确调动“人气”，避免捡起“芝麻”丢了“西瓜”，得不偿失，正不断考验着每家餐饮企业对自己的客户信息、消费数据的精准把握、研判能力和接待能力以及服务创新精神。
面对团购的市场井喷所带来的问题，国内一些主流团购网站也开始努力探索，并制定一些相应对策。比如团程网、拉手网等均通过分阶段结算来保证商家履约、分流消费“洪峰”。团程网还针对商家订下了50条戒律，如有无消费者投诉、有无网上差评等，商家一旦触及这些“红线”，将终止与其合作等。
营销专家张鹏认为，部分团购网“好大喜功”，但掌控力却较低和餐饮商家承载力有限，是诱发问题与矛盾的关键。团程网陈东锋认为，一个服务良好、责任感强的团购网站应站在对消费者负责的角度来策划每一个团购项目。一方面，要准确估算出合作商家服务的接待能力和接单能力，抑制开大单、接大单的冲动，不要盲目追求规模效应；同时，也要针对团购顾客消费的时间特点，采取一些必要措施，如提前短信提醒、消费日期分散等，来引导客流，做好削峰填谷工作，保证相应服务水平，提高自身的运营能力。
事实上，团购餐饮中暴露出的一些问题并非独有，而在网络团购中普遍存在。业内专家指出，为更进一步保障消费者合法权益，除了商家努力提高服务水平、不懈服务创新、精确管理外，也需政府部门出台相应政策，加强团购行业规范管理，让消费者能够更放心安心地享受团购的实惠与便捷。
“要网购、先比购” ：专业网购导航网站诞生
5月23日，网盛生意宝(002095,SZ)宣布，推出了基于“专业导航+购物搜索”模式的专业网购导航网站——“比购宝（Boogle.cn）”，倡导“要网购、先比购”的新型网购理念，并致力于打造“网络购物第一站”。
目前该平台上收录的部分知名网络团购网站包括：拉手网、美团网、糯米网、满座网、F团、24券、团宝网、聚划算、高朋网、58团购网、QQ团购、大众点评网、搜狐爱家团、阿Y团、窝窝团、酷团网、爱帮网、嘀嗒网、聚美优品、粉团等。
据悉，生意宝涉足B2C市场具备了与其他B2C网站业务不冲突的第三方优势、 日均4000万PV的流量资源优势、累计至少1000万注册会员量的用户优势等三大“天然优势”。
来源：中国电子商务研究中心
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