广西食品监管部门工作人员正在对餐馆食用油样本进行登记。新华社记者 向志强摄
10月13日，国家食品安全风险评估中心在北京挂牌成立。中心主任刘金峰指出，加强地沟油等重大食品安全问题的风险评估和检测技术研究，将是中心的一项重要工作。
针对社会广泛关注的地沟油检测问题，卫生部新闻发言人邓海华指出，目前卫生部征集到的5种地沟油检测方法特异性不强，均无法有效识别地沟油。卫生部将继续组织专家进行科研攻关，并向社会征集地沟油检测方法。
5种检测方法均无法有效识别地沟油
今年8月，卫生部征集到北京、武汉、上海、陕西等多家技术机构的5种地沟油检测方法，组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局以及中国疾控中心等有关方面共同研究制定了论证方案，并组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家在内的专家组，对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。专家组由13名成员组成，先后对5种方法进行了3次检验和论证。
专家组在公安部的配合下，专程赴山东采集了多种地沟油样本。同时，还采集了合格的玉米油、花生油、橄榄油和菜籽油等食用油样本。为了使样本更具多样性，专家还按照不同的比例，把地沟油和食用油进行混合。最终，专家组确定了20多个 “盲样”，送交有关机构分别采用5种方法进行检测。这些“盲样”中，既包括多种地沟油，也包括多种食用油，还包括不同比例的地沟油和食用油的“混合油”。
检测结束后，结果显示，5种检测方法都无法有效识别地沟油。此后，专家组又重新更换“样本”，再让有关机构进行了两次检测，均是同样结果。
精炼程度较高的地沟油，很难以某项指标检测
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长王竹天指出，地沟油也在不断发生变化。过去，地沟油气味很大，靠鼻子就能闻出来。但是，现在精炼程度较高的地沟油，无论是外观还是气味，与正常食用油没有差别，靠感官很难识别。
此次论证的5种检测方法，都是针对某项特定指标进行检测，但地沟油成分极为复杂，并非所有地沟油都含有这些指标。因此，这些方法都存在缺陷。
有的方法对于精炼程度不够高的地沟油有一定的特异性，但对于精炼程度较高的地沟油特异性不强。
例如，有的方法主要检测多环芳烃成分。持此观点专家认为，地沟油经过反复使用，多环芳烃必然增加。如果检测到这一成分超量，就可判定为地沟油。然而，这并非普遍规律，因为精炼技术能够控制多环芳烃含量。
有的方法主要检测电导率等。持此观点专家认为，地沟油是经过烹调的，含盐量必然偏高，而食盐中含有氯化钠离子，由此导致电导率增高。但实际上，精炼技术也能去除盐分。
还有的方法是检测胆固醇、动物基因、极性成分、洗涤剂成分等，但精炼地沟油也能避开这些指标。
加强全程监管，才能从根本上堵住流向餐桌的地沟油
王竹天说，目前我国尚无检测地沟油的统一标准，全世界也无特效的检测技术。今后，我国将继续加强科研攻关，努力寻求技术突破，逐步解决这一难题。
他指出，近年来，制假者的手法越来越高，从理论上说，任何存在的物质都可能被非法添加到食品中，而绝大多数没有检测方法和标准。检测技术是监管过程中的重要手段之一，但光靠检测技术并不能解决地沟油问题，只有加强全程监管，才能从根本上堵住地沟油上餐桌。
据悉，新成立的国家食品安全风险评估中心的主要职责是，开展食品安全风险评估、监测、预警和食品安全标准等技术支持工作。
刘金峰指出，地沟油问题是一个具有代表性的食品安全问题。目前，我国食品安全风险评估总体水平与发达国家相比，仍处于较低水平，与我国食品安全形势的需求和社会期望值相距较远，在专业人才、数据资源、仪器设备等基础储备，以及分析检验、危害识别、暴露评估等技术能力等方面还有较大差距。(记者 白剑峰)
