- 释疑
“可用调味料但禁用香精”
食品香精是食品添加剂的一种，多用于食品加工厂里制作的香肠、方便面、调味料等，用于提香。
中国食品添加剂和配料协会食用香精香料专业委员会副秘书长郑福平称，食品香精的使用技术性很高，对温度、用量等都有严格要求。
小作坊产香精无法保障安全性
美国普度大学食品工程专业博士云无心称，比如肉味香精关键成分是“热反应”(食品化学中的基本反应)产物，可能伴随一些“副反应”产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物质。所以，食品香精生产有严格技术要求。
郑福平说，食品企业购买食品香精有严格的索证制度，在购买食品香精时需索要对方的生产许可证。这样可以保证整个流通渠道，做到有据可查。
对于一些“不明”的洋香精和小作坊生产的香精，郑福平认为，无法确保香精的安全性能，小作坊生产的食品香精，即使发生食品安全事故，也无法追查。
餐饮业难保香精使用技术要求
郑福平称，香精使用者多是食品加工厂，由于正规工厂的设备、技术、环境等条件都有保障，能对香精的用量等进行严格的要求，所以可以安全使用食品香精。
但像包子店这种餐饮企业，可以使用调味料，但食品香精不属于调味料。这些餐饮企业没有能力和条件使用好香精，把握不好香精的准确用量和合理的添加工艺。
郑福平称，目前餐饮行业中使用香精非常普遍，更有甚者个别企业或个人用香精、色素掩盖食品的不良品质。
