走出困境，贺光启展示出经商者的智慧。“9天开一个新店”成为贺光启的一句口头禅，这和呷哺呷哺几年前的艰难扩张形成极大反差。他说：“以每9天一家开店的速度拓展，是我们的一个目标”。在扩张速度加快的同时，成群的模仿者也随着呷哺呷哺营业额的增长而增长，甚至有的呷哺呷哺的员工辞职之后做了同样的火锅店。贺光启承认，呷哺呷哺在店面上并不难复制，但这个精明的台湾人试图通过一系列排他性合作条款来抑制模仿者和后来者的竞争。比如对于饮料，呷哺呷哺与可口可乐、雀巢都签订了排他性条款，只要呷哺呷哺从可口可乐和雀巢进货，那么雀巢和可口可乐就不能再向其他和呷哺呷哺类似的餐饮公司供货。这个“类似”被限制在吧台类火锅快餐之内，呷哺呷哺和其他一些肉类和蔬菜供货商也签订了同类的条款。同时，在物业方面，呷哺呷哺也与一些大型连锁店签订了排他协议，这种协议使得呷哺呷哺成为这些连锁超市所在的物业里唯一的快餐火锅店。
一下都是对呷哺的评论：
那天周六一个人去的，因为有点晚都8点半了，我很快的点了菜，但是锅都开了，菜还没有上！没办法只有叫服务员，服务员都很忙！也无暇顾我！菜上来了，我一看好像菜上还有麻酱似的东西，就想到是不是撤回的！结果就没食欲了！少吃了点喝完饮料就走了！ 这个店算是呷哺店里环境好的，在商场三楼，店面稍大，不拥挤，服务也好。不知呷哺用什么秘方吸引了我的胃，太喜欢它了！
芝麻酱够味，香辣锅还真香，菜也不贵，两个人吃50多元就饱了，真好！
