■厨房师傅直接用手从刨肉机里抓取羊肉。
问题三：调味靠大量汤粉料 牛骨头直接地上敲
吃火锅，大家最关注的是锅底料，最不透明的也是火锅底料。
新快报记者在小肥羊试工期间，专门关注了小肥羊火锅底料的勾兑过程。小肥羊的锅底料中用量最大的是汤粉料，分为辣汤粉和清汤粉两种，分别用在辣汤锅与清汤锅里。
根据包装袋上的信息显示，汤料粉的正式名称是“标准化辣（清）汤粉料”，袋子上注明的用料有鸡精、胡椒、孜然、食品添加剂（谷氨酸钠），保质期有十个月，由内蒙古小肥羊调味品有限公司生产。
记者发现每只锅底里都有大量的汤粉，至于每只锅底用量是多少，员工说：“这是机密，只有成为正式工，参加锅底勾兑培训后才能告诉你。”
锅底的其他用料则比较简单，蒜、姜是主要成分，辣汤锅还会添加辣油和少量二锅头。
记者发现，小肥羊泡锅底的汤确实是用牛骨头与鸡肉熬制的鲜汤。不过，汤并不是一次熬成的，而是一直在熬制，每一次汤用完就直接加水继续熬，有一个水龙头接在熬汤的桶上方。
让记者感到惊讶的是，10月29日，在熬制牛骨头汤时，由于骨头太大，厨房员工竟直接将牛骨头放到地面上用铁锤敲碎，然后直接把骨头倒进熬汤的桶里，未经清洗后加水熬汤。记者注意到，在这块地面上，时不时有人走来走去，加之厨房潮湿，地面上污渍斑斑。
类似的情况记者还不止一次发现。在试工的第一天记者就看到，一位工作人员在煮羊肺，由于没有提早从冰柜里拿出来解冻，十几块羊肺冻结在一起化不开。他直接就把这块冻结的羊肺放在脚下地面上，用手一块块地掰开，随后未经清洗直接扔回锅里继续煮。
卧底日记
10月28日 我为什么选择小肥羊？
冬天临近，我注意到火锅店的生意也逐渐红火起来。
不过，地沟油、潲水油、化学添加剂、辣椒精等围绕火锅而产生的名词仍陆续出现在各地的报道中，各种关于火锅的黑幕不断被曝光。
火锅店难道真的如报道这般黑幕重重？吃火锅真是对智慧和勇气的极大考验吗？
我注意到被曝光的火锅店大多是地方上小有名气的店，那么一家全国性、具有行业标杆意义的火锅店做得如何呢？
我通过许多美食网站查看火锅店信息，小肥羊很快进入我的视线，这也是我冬天很喜欢去吃的一家火锅店。小肥羊作为一家上市公司，其在火锅食品卫生方面肯定有严格的标准和规范的操作。
在“小肥羊”火锅店的网站上，我看到一张照片，他们的员工穿着整洁的工衣，头上戴着洁白的帽子，手戴一次性手套在切配蔬菜。真正的小肥羊员工会是这个样子吗？
我找了几家小肥羊火锅店，最后发现小北路店的配菜、刨肉等岗位在招人，于是前来应聘，面试时间不到半小时，我填了一份表格就被告知第二天早上9点来，先试工3天。
明天就要到小肥羊厨房试工了，期待我喜欢吃的小肥羊能交出一份合格的试卷。
