专家点评成都三档年夜饭菜谱:营养不靠谱

  年夜饭菜单加营养标签?赞成的多 喊“难”的也多

  伴随着过年倒计时,年夜饭又被提上了日程,你有木有被各种价格各种类型的年夜饭闪花了眼?成都晚报记者在市面上搜罗了三种价位档次的年夜饭菜谱,四川大学公共卫生学院营养专家吕晓华在做了详细分析后发现,并非价格越高的菜谱营养价值越高。吕晓华建议,应该在餐厅的菜单上附上各菜品的营养标签,让大家明白营养价值再消费。

  菜谱分析

  三档年夜饭菜谱 营养都不靠谱

  1、价格:1200元,10人份

  香油木耳、麻油鸡、芝麻酱生菜、凉拌肺片、尖椒回锅肉、板栗焖蹄筋、牛肉豆花、山药炖鸡、白灼虾、卤猪肝、炝炒青菜、白果焖芥蓝、素面、土豆烧甲鱼、水果

  专家点评:在这三个菜谱中,这一菜谱相对较为适宜,但是也有不足之处;14个菜品中,5个凉菜,凉菜久放容易滋生细菌,可能会引起肠胃不适;而像猪肝、肺片之类的动物内脏胆固醇含量较高,多食不宜。

  2、价格:2699元,10人份

  风味八小碟、清炒河虾仁、鱼面筋炒腊肠、蜜椒小牛排、椒盐花蟹、红烧圆蹄、八宝饭、吉列炸鲜奶、国药炖老龟、玫瑰豉油鸡、烟熏鲳鱼、炒时蔬

  专家点评:12个菜品中,能算素菜的就只有一个炒时蔬,荤素搭配不足,人体所需的膳食纤维不足;从烹饪方法来说,这一菜谱的煎炒食品稍多,这样不仅会造成肉类、蔬菜类的营养流失,油脂过多也会造成高脂肪、高热量摄入。

  3、价格:4699元,10人份

  油甘鱼刺身拼盘、捞汁辽参海蜇、腊味大拼盘、酱香小黄瓜、双味卤豆筋、麻酱拌凤尾、夫妻肺片、粗粮烩东星斑、海参三宝、杏鲍菇炒鹅肝、果木烧牛肋骨、琥珀炒虾仁、港式脆皮炸鸡、口福烩岩鲤、酱烧老豆腐、玉米钵钵菜、山药龙骨汤、香煎葱油饼、水果拼盘

  专家点评:菜谱内的食物量大,食客们很容易吃撑胃;菜品中鱼类、甲壳类等水产品种类偏多,总共吃下来蛋白质、脂肪、能量都超标了。虽然其中还有部分粗粮菜品,但与海鲜一起加工,会流失很多维生素B,反而吸收不了应有的营养。

  专家意见

  给菜谱加上“营养标签” 让大家吃个明白

  “在外就餐真的不是价格越高,吃饭的人就获得了更好的营养。”吕老师告诉记者,基于这种考虑她从2009年起就开始做一项关于“营养标签”的课题——在餐厅的菜谱每道菜后面,像饮料外包装一样,标注里面所含的各种营养元素。

  “也就是把每道菜的蛋白质、脂肪、纤维、维生素等含量,以及这道菜的禁忌都标注出来。”吕老师说,为了做好这一课题,她已对130多种川菜的详细营养成份进行了分析,并做成了一套系统的“川菜营养标签”。

  “在美国有调查研究发现,美国人肥胖跟大量在外就餐有关。”吕老师说,她在对1000人进行了调查后发现,90%的人每周有两三次要在外面吃饭,97%的人都表示这种方法对自己选择菜品有帮助。虽然这一数据增加了她做好这一课题的信心,不过,在尝试了与多家餐厅交流后,她发现推广并不容易。

  “我陆续与三家餐厅联系过。”吕老师说,老板们担心在菜单后附上“营养标签”,客人会对店内热卖那些油腻腻的荤菜望而止步。延长点餐时间,需及时更新菜谱加大投入等等相关问题,也让这一想法难以付诸实施。

  在屡屡得到暧昧的回答后,吕老师深感这一课题要得到实践,真的是“亚历山大”!

  就餐者态度

  有了“营养标签”可以合理点菜

  昨日中午,红星路附近一酒楼内正在举办喜宴。记者随机采访了10位市民,其中年龄最大的70岁,最小的23岁。除了两名年轻男子觉得在外吃饭点餐时还要看“营养标签”稍显麻烦之外,其余8位觉得这种标注方法对他们选择菜品非常有益。

  受访者中李先生是一名证券公司员工,他说:“现在越来越注重吃得健康、营养,如果在菜谱上标注了各种含量和元素,那我们可以更合理地点菜。”

  业界声音

  餐厅:愿意尝试

  接下来,记者就吕老师这份课题的内容及设想,咨询餐馆的意见,老房子食府的大堂副理黄丹认为,在菜单上加印菜品营养价值,是一种非常不错的新方法,他表示愿意尝试,“客人们可以直观了解吃的东西,更利于身体健康。”

  餐饮同业公会:推广难度大

  一方面是推广遇挫,一方面是愿意尝试,“餐单营养公示”到底是否有望顺利在成都餐馆推开?成都市餐饮同业公会执行秘书长袁小然表示,首先应当感谢吕教授对餐饮营养课题的研究,这将有助于促进川菜的健康、营养,同时也有利于提高就餐者身体健康。

  “但如果想大面积普及,肯定难度非常大。”袁秘书长称,目前餐厅、餐馆菜单的要求是简单明了,主要食材、价格、呈现出的摆盘等都让消费者一目了然,但如果把所有菜式的营养价值都标注在上面,这样菜单会变得异常繁复,“这样菜谱就变成一本营养书了,点餐的速度等等都会受到影响。”

  美食家:力挺推广

  “这件事非常好,很值得广泛推广!”四川省美食家协会副会长麦建琳认为,市民在追求美食、美味的同时,也应当注重身体健康,不仅要知道自己吃了什么,也应该了解到底对身体有没有益处。

  成都晚报记者 刘沁 李诗敏 摄影 李祥云

 

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