黑夜里，一座村落的两个农家院蹿出火光，充斥着一阵夹杂臭味的豆浆味。两辆满载熏干和香干的面包车开出院子一路疾驰，两千余斤劣质产品被送往农贸市场，畅通无阻抵达百姓餐桌。
“一盘芹菜炒熏干或者韭菜炒香干，最多使用二两豆干，这些豆干能做多少盘菜？”近日，有市民反映，昌平区东小口镇小辛庄村，每天都有大量豆干运出。
本报记者连日调查发现，两家豆干生产者都无证照，生产环境肮脏，系“黑作坊”。其生产的熏干，乃是在露天院中挖坑作熏炉，用不洁锯末熏制而成。另一个院子生产的香干，则由散发着恶臭的不明液体着色冒充。
面对联合执法队突击检查，香干生产作坊内，多名工人当场砸毁生产工具，试图毁灭证据，还有不明身份的男子，和执法人员对峙。
本报讯 前日下午3时许，昌平区食品办联合工商、公安、质监、城管等多个部门组成联合执法队，东小口镇小辛庄村正在生产熏干和香干的两个大院突击执法。经查，两家加工点没有相关手续，系黑作坊。查处香干大院时，多名身份不明的男子当着执法人员的面，打砸制作工具，试图毁灭证据。
黑作坊查获1200斤香干
两家黑作坊位于小辛庄村，由昌平区东小口镇管辖，但一墙之隔就是平西府村，由北七家镇管辖，“该区域处于城乡接合部，又处于两镇连接处，流动人口很多，黑作坊也很多。”
前日下午，十余名执法人员来到生产熏干的大院，四五个铁箅子前，两名男子正在烤制熏干。隔壁院的香干加工点，场景更为壮观，80余箱已制作好的黄色香干露天摆放，周围下水沟里污水流淌。每箱香干15斤左右，已生产出的香干达1200斤左右。缭绕的雾气里，七八名工人正在制作香干，加工间一股恶臭。
经联合执法队认定，这两家生产熏干和香干的加工点没有相关手续，属于黑作坊。
疑似着色剂浸泡香干
香干加工间内的工人们称，他们生产的香干是用“酱油”制成，执法队员多次询问“酱油在哪”，几名工人支支吾吾，始终无法说明“酱油”的存放地。
加工间角落，一个铁皮方桶散发着恶臭，记者揭开桶盖，一整箱香干正在桶内蒸煮。方桶旁摆着几只黑色塑料桶，装满液体，可闻刺鼻气味。黑塑料桶内液体颜色为黑褐色，记者取样黑色液体时，液体落在手上，呈现褐色，用水反复清洗，褐色并未消退。
据执法人员推测，黑色塑料桶内的液体，是用来给香干染色的，“液体成分还需鉴定，可能是普通的食品添加剂，也可能是非法添加物。”
生产间工人说，桶内液体为焦糖，用红糖熬制加水稀释。但对液体为何存在刺鼻气味，他们解释不清。
两作坊负责人尚未露面
昌平区食品办工作人员称，黑作坊生产出的熏干、香干将全部抄没，“相关部门会检测浸泡香干的不明液体究竟是何物。”
昌平区质监部门的工作人员介绍，此前，他们曾多次打击该区域的黑作坊，但黑作坊总是被查后不久，又秘密重操旧业。
昨日，昌平区食品办相关负责人表示，截至昨日下午，两家黑窝点的相关负责人都未出现，尚未接受调查。
该负责人表示，因为黑窝点存在的区域有大量的其他非法加工点存在，他们接下来将联合相关政府部门，对该区域清理整顿，规范市场。
不明身份男子恐吓执法者
执法队查抄香干黑作坊时，现场出现多名不明身份男子。
执法队清点院内面包车上已装载的香干时，一名男子上前干扰，“我是过路的看热闹的，咋了，你想打我？”男子说着，并伸手扯拽记者衣服，民警喝止，男子并未罢手，而是当着执法人员面大喊“把人逼急了，人家能饶得了你？”
执法队在院子里清点香干数量时，几名黑作坊工人冲入操作间，迅速将屋内盛放黑色液体的黑塑料桶打翻，乒里乓啷砸碎制作工具。一名工人在执法人员的喝止下，仍将装着黑色液体的塑料桶推倒在地，黑液流淌一地。
同时，几名工人将院子里摆放的数十箱香干移到屋内藏匿，躲在屋内拒绝开门。其余工人则在一男子的带领下离开黑作坊。
执法期间，一名聋哑的工人多次阻止执法人员靠近部分房间，朝执法人员发出尖叫，挥手作势打人。
在几名不明身份男子干扰下，现场一度失控，执法队员被迫撤到制作香干的黑作坊外，聋哑工人则迅速将院子大门关上。为防意外事件发生，记者拨打110报警。昌平区霍营派出所民警迅速到场支援。
黑作坊疑使用智障工人
被查的熏干制作点的一名工人说，做香干的院子里阻碍执法的聋哑人是个智障。“在这两个院子制作豆干的都是湖北云梦人，做香干的那家，雇用了两个智障做工，聋哑人是其中一个。”该工人说。
一个多月前，通州区台湖镇徐庄村两家黑豆腐作坊被曝使用、虐待智障劳工，并疑有智障工因受虐而死亡。
香干作坊一名工人向霍营派出所民警承认，作坊内确实有4名残疾、智障人，“这几个人脑子都有问题。”
该工人对民警说，作坊的老板系本地村民，“这些智障工人都是老板从湖北云梦雇来的。”民警随即拨打作坊主电话，无人接听，小辛庄村村委会人员称，无法联系上作坊主。
当日下午，霍营派出所一位徐姓民警表示，黑作坊违规生产的事将交由工商、质监处理，使用智障劳工一事，警方将介入调查。
昨日，昌平警方的调查结果却与执法现场工人的说法有出入，霍营派出所一名民警表示，经调查，警方并未发现黑作坊使用智障工人。“只有一名聋哑人，是黑作坊老板的亲戚。他们都是一家人。”
前日下午，香干作坊里，一不明身份男子阻碍、威胁执法人员。
香干作坊里，一工人当着执法人员的面，将用来浸煮的不明黑色液体桶抛向门外。
前日下午，香干作坊里，记者取样不明液体。
每天两千余斤劣质豆干进市场
两家黑作坊分别日产香干、熏干千余斤，部分销往小营和回龙观等3个农贸市场
去年年底，有市民举报称，昌平区东小口镇小辛庄村整天弥漫着木料燃烧的味道，有人发现，一个大院在做熏干，和前文抗拒执法者香干作坊相比，熏干作坊每天生产的千余斤不卫生产品，全部流入多个农贸市场。
作坊冒臭味 熏出香豆干
冒浓烟的院子所在的巷子是条死胡同，巷尾倒数第二家是制作熏干的；巷尾还有个院子，是制作香干的。
半小时后，熏干制作大院门敞开，一辆牌照为京PA98**的面包车，从院门口探出半个车身，记者进院。
院内摆放着七八个1米宽、1.5米长的铁箅子，四五个箅子上摆放着已烤成焦黄的豆干(熏干)，其余箅子上码着还冒热气的白豆腐。
院子深处，两个约20厘米高的红砖台引人注目，台子的横截面和铁箅子类似，每个砖台上盖着两块木板，木板上都挖出两个洞，黑烟从洞眼儿往上蹿，砖台前有一个大号风扇，对准浓烟呼呼转动。
一名男子正蹲在铁箅子前翻捡豆干，他上前抬起砖台上的木板，立刻，一箅子烤得焦黄的豆干映入眼帘。
两名男子将砖台内的铁箅子抬到院中放下，一直守在砖台前的男子从身旁的一只桶里抓起白色粉末，撒在砖台里。砖台内是一个大坑，距离地面约30厘米，坑内全是黑色炉灰。盛放白色粉末的大桶，里面都是锯末。白色锯末撒到坑内后，坑内又开始冒烟，两名男子抬起一箅子白豆腐放入坑中，盖上木板。
“这是熏干，砖台是烤豆干的炕。”翻捡豆干的男子说，烤一炉豆干得10多分钟。记者细闻，香干有微微香味。
该院其中一间屋内，垛着数十袋锯末，加工间内，恶臭扑鼻。
豆制品企业须到工商备案
5日下午，正生产熏干的院子里，一间屋内白雾缭绕，飘出豆浆味，还伴有浓烈的泔水发酵味。
这是生产豆腐的作业间，屋内一角的大桌子摆放着已生产出的白豆腐，另一角是几口盛满豆浆的大缸，乳白色的豆浆不时从缸内外溢，地板上污水横流，难以下脚。
盛放豆浆的大缸旁搁着一个盆，盛放有半盆白色粉末，工人说，粉末是食用碱。
豆腐作业间旁一间屋内，一名中年女子正在屋内给熏干打包、装满，将塑料袋放在电子秤上过秤。
“每袋10斤，卖给市场23元一袋。”女子说着，将塑料袋随手往后一扔。她身后，摆着上百袋熏干。女子称，作坊每天生产千余斤熏干。
北京希杰食品有限责任公司(原白玉豆腐厂)生产技术部部长宋桂荣称，根据2003年北京市商委联合市工商局、市质监局等7家市局、委共同发布并于当年7月1日后实施的“北京市豆制品市场准入制度”，全市各大商场、超市、菜市场等营业场所零售的豆制品都必须有零售包装，同时，豆制品生产企业必须到北京市工商局备案，产品符合国家相关标准的方能允许生产和上市销售。
熏干送往多家农贸市场
7日凌晨1点，降雪，小辛庄村内，夜幕笼罩，一片宁静。制作熏干的院子从凌晨两点半左右开始冒浓烟，并有火光蹿出。
凌晨3点，院门打开，京PA98**驶出院子一路疾驰，约半小时后，面包车开到八达岭高速边上小营桥西的清河小营农贸市场。
面包车进入市场后，一名穿着红色大衣的年轻男子下车，两手拎着数袋熏干，将它们放在一家尚未开门的商店门口，用塑料布遮好。
面包车里堆积着上百只装着熏干的白色塑料袋。随后，司机匆匆上车，将车拐入另外一边的市场通道内。穿红衣的年轻男子没闲着，他拎着几袋熏干，往上货的三轮车上扔去。前后近1个小时，京PA98**上的上百袋熏干被分送到十多个摊位。
市场内保安介绍，这是豆制品的交易区，主要经营豆干、熏干、血豆腐等。
一名上货的东北老板说，这里很多豆制品加工都来自作坊，送货人会提前一天收到订单，第二天直接取货，随后又将这些货物分散批发给一些菜市场里的小贩。
一家摊位收了20袋熏干。该摊位老板介绍，他上货的这些熏干主要卖给来他这儿上货的下家，“每斤卖两块七八，饭店常来买，卖得很好。”
前天，经执法队员询问，烤制熏干的两名工人承认，他们制作的熏干卖往小营和回龙观等3个农贸市场。
■ 危害
黑作坊图利
将豆干染色
北京希杰食品有限责任公司(原白玉豆腐厂)生产技术部部长宋桂荣介绍，北京目前生产熏干、香干的正规厂家约有三四家。
正规厂家生产的香干，一般都用酱油和五香料浸泡。熏干的生产过程中会选用松木锯末，并在确保卫生的密闭环境下熏制，“像烤鸭一样，熏制方法还是传统方法，正规厂也是用锯末熏制熏干，但在保证锯末种类前提下，锯末要经阳光暴晒或其他手段烘干，确保锯末不会霉腐，以释放有毒有害物质，影响熏干的质量。”
宋桂荣介绍，目前市场，有些黑作坊会购买染色剂染色，成本较低。很多黑作坊都会用熏香剂等添加剂熏制豆制品。
“像熏干这类豆制品，并不是只熏制完毕就可上市，熏制好的熏干还须经过巴氏杀菌、真空包装等环节才可流入市场。”宋桂荣说。
■ 鉴别方法
熏干
高质量的熏干有松木香味，规格统一；非正规厂家生产的熏干往往有烤煳味道，熏制颜色不均匀，无松香味，规格大小不一。
香干
高品质的香干是用酱油和五香料浸泡而成，色泽较深，一般呈棕红色，有五香味、酱香味，质地光滑；非正规厂家生产的香干有焦煳味，发黄。
