久置植物油也可能有黄曲霉毒素
临近春节，继乳业之后，广东生产的部分花生油被曝黄曲霉素超标，更有花生油被媒体曝光为毒油+香精调制而成。目前正是食用油促销旺季，专家提示，要健康用油，除了选对油，更要用对油。
烹饪油加盐可去黄曲霉素毒性
在部分牛奶被检出黄曲霉素超标后，这一致癌物质在食用油中也被发现超标。据日前质检总局公布的食用植物油产品抽查名单，广东云浮市云城区富盛粮油厂、云城区满意花生油厂、高要市孖宝油有限公司生产的部分产品被检出黄曲霉素超标。此外，日前深圳市场监管部门抽检发现，深圳也有7批次食品黄曲霉毒素B1含量超标，涉及食用油和花生两类食品。深圳有4批次在餐饮服务单位抽取的食用油该项目超标。
1月4日至5日，记者走访京城多家大型超市发现，目前在售的食用油品类繁多，包括大豆油、玉米油、调和油、花生油、深海鱼油、稻米油等，其中花生油占了很大一部分份额。不过记者并没有在京城市场发现上述问题食用油。
1月4日，知名营养师顾中一接受记者采访时介绍，生活中很容易见到黄曲霉毒素的影子，花生、玉米、大米和棉籽等特别容易感染黄曲霉菌。
顾中一表示，黄曲霉素是一种强致癌物，是由一系列霉菌代谢产生的，容易导致肝癌，还会降低免疫能力。黄曲霉素可怕的地方还在于它耐高温、不易清除。因此专家提醒，消费者尽量不要食用粗制花生油，要选择正规厂家生产的花生油。
需要提醒的是，久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有去除黄曲霉毒素的效果。
粗制生棉油可致不育
花生油近来问题不断。除了被检出黄曲霉素超标外，近日还有媒体曝光称东莞产部分花生油为棉油加大豆油再加香精调制而成。
顾中一介绍，棉酚是棉籽中存在的一种天然色素，其中游离棉酚具有毒性，在棉籽油的生产加工过程中对油脂品质有一定影响。棉酚可以用来节育，食用粗制生棉油可以导致男性不育。
事实上，除了非法添加的问题外，记者调查中还发现，很多食用油并非如名称所示为百分百纯油，如一些品牌大豆油或橄榄油中表示含有精炼棕榈油。对此，顾中一表示，棕榈油最大的特点就是饱和脂肪酸含量高，相对来说比较便宜，因此很多食用油厂家会将棕榈油加入食用油中以降低成本。日前温州工商局就查出部分食用油被不法商家掺了廉价棕榈油。
据了解，掺了廉价棕榈油的食用油容易遇冷天凝固。
不过并非所有凝固的食用油都存在掺假问题。植物油凝固点较低，大豆油、葵花籽油、菜籽油凝固点都在-10℃以下，花生油和棉籽油相对高一些，也是在0℃附近。棕榈油和椰子油凝固点都在25℃以上。他表示，这些冻结是很正常的现象，稍微回温即可溶解。
促销旺季不宜多囤油
不少人有囤油习惯，对此专家并不认可。因为食用油容易被氧化导致酸败，因此要使用小包装的，使用时不要放在灶台旁边，避免氧化。食用油开封后应及时将盖封好，阴凉贮藏。打开的油应在3个月内用完。如果倒入油壶最好在一周内吃完，而且也要尽量避免与空气接触，因为如果把油暴露在空气中，只需一周氧化程度就会超过国家标准。专家强调，油脂酸败后不但加热时烟大、呛人，食用后还易中毒。
因此，买油时应注意看出厂日期，尽量买新鲜的油。买回家的油应常温保存在通风、干燥处，开封后应尽快食用。每次用后要封好(如把瓶盖拧紧)，避免与空气接触产生氧化反应。
健康用油还要把握好用量和种类。顾中一表示，一般来说每人每天25-30g食用油足够了。至于具体品种的选择要看经济条件和用途，通常需要看油的脂肪酸比例。在不高温煎炸的情况下用橄榄油也不错，玉米胚芽油可能含有植物甾醇有助于降血脂，大豆油非常不适合高温烹调，其实各种油脂家里用完一种换一种也不错。
