早报记者 李克诚 李云芳
今年1月，安徽省滁州市曾处理了一起当地奶站和牧场生鲜乳被查出强致癌物黄曲霉素M1超标事件，经调查，发现草料黄曲霉素B1严重超标是主要根源。
滁州市动物疾病预防与控制中心的朱五星今年8月在公开刊物撰文称，今年1月，该中心被告知滁州市某区某奶站与牧场生产的生鲜乳经检验发现黄曲霉素M1超标，此后采取了查封、整改等措施。
草料黄曲霉素B1超标
据了解，这家爆出“鲜乳黄曲霉素超标”事件的系滁州市的利群奶牛养殖专业合作社(顺意牧场)。据公开信息显示，今年1月11日，滁州畜牧局收到安徽省农委转交的安徽省质监局《关于滁州市南谯区顺意牧场生产的原料乳黄曲霉素M1超标情况的函》(皖质函[2010]91号)后，立即组织农牧执法人员多次到事发牧场追查和督促整改。经安徽省兽药饲料监察所对其饲料和饲草检验，发现牧场部分草料黄曲霉素B1严重超标。据分析，这是造成此次生鲜乳黄曲霉素M1超标的主要根源。
黄曲霉素被世界卫生组织划定为一级致癌物(即对人类具有比较确凿肯定的致癌性)，毒性极强，主要损伤肝脏，致癌性很强。在天然污染的食品中以黄曲霉素B1最为多见，M1是B1在体内的代谢产物。据报道，一级致癌物包括苯，石棉，砷，铬，烟炱、焦油和矿物油类，二恶英，槟榔等20余种。
滁州黄曲霉素M1超标事件发生后，顺意牧场采取了更换合格的饲草饲料、加强卫生消毒、增添挤奶设备、整治搬迁奶站和加大检测频次等措施，到3月8日样品的抽检结果已达标。
据当地媒体描述，位于滁州城西水库地势上游的顺意牧场，粪便遍地堆放，发出阵阵臭味，熏得人直想吐，因为“这里地势高，一下雨，牛粪就会跟着水流向西涧湖”。为此，滁州市已决定在明年6月底之前，完成对该牧场的搬迁工作。
或因收购原奶质检肇祸
对于滁州的这起“生鲜乳黄曲霉素超标”事件，当地不少养殖户都有耳闻。滁州南谯区最大的奶牛养殖户负责人张顺利昨天对早报记者表示，凡是奶牛养殖行业的人，对“牛奶黄曲霉素超标”的危害和成因都非常清楚。与养殖户添加三聚氰胺意在提高原奶的蛋白含量不一样的是，牛奶中若是“黄曲霉素超标”是奶牛养殖链条上任何利益方均不愿看到的，而且也无经济上谋利的冲动。他认为，之所以原奶中被检出黄曲霉素超标，奶牛吃了发生霉变的饲料是最大的可能原因。“如果饲养人员发现后，马上把霉变的饲料停掉，隔两天，(奶牛产下的原奶)就没事了。”
张顺利分析，蒙牛的产品中之所以被检出黄曲霉素超标，很可能也是原奶惹的货，即问题出在奶源上以及原奶(生鲜乳)的收购环节上。他说，按要求，大的奶企到各个养殖场去收购原奶时，黄曲霉素是否超标是必检项目，而且只要检测，都能查出来。如果这一环节操作不严，含有黄曲霉素的生鲜乳就会进入下一个环节，甚至流入最终的奶制品中。
张顺利说，据他了解，蒙牛的原奶收购主要有两大部分，一部分是自己的牧场和奶牛，这一般是不会出现问题的，问题可能出现在向那些养牛小区收购的奶源上。
12月26日，蒙牛相关负责人也称，由于眉山工厂原奶质检员在前期的原奶质检上出现疏忽，导致这一批次原奶中超标的黄曲霉毒素未能检出，而长期以来公司一直在查验该指标，“是小概率事件”。
超标原因的6种可能
朱五星还分析了滁州“生鲜乳黄曲霉素超标”案例中的几个可能的原因。这篇题为《牛奶中黄曲霉素超标的防治技术》的文章发表于《中国畜牧业》杂志2011年第16期。
文章称，“经现场检查和安徽省饲料兽药监察所检验”，笔者认定生鲜乳黄曲霉素M1超标主要原因有6种，分别为：奶站与牧场环境卫生较差；鲜乳贮藏罐靠紧牛舍，周围湿度过大，极易引起微生物滋生；消毒不严，只有一台10升的220伏电热水器，很难保证170多头奶牛的挤奶消毒用热水；饲草中有部分稻草、花生秧用鼻闻有霉味，青贮料有霉变，存在大量的有害微生物；部分养殖户使用的精饲料为自配料，其豆粕与玉米粉水分较大，易变质。
朱五星还提出了应对黄曲霉素超标的几项对策，如发现后立即更换饲(草)料1周，1周后使用精料，并加优质的脱霉剂等。文章称，通过以上整改措施，该牧场50天后生产的生鲜乳产品已全部合格。
专家：两道关卡可控
就国内乳品行业此前是否发生过黄曲霉素M1超标的情况，广州市奶业协会理事长王丁棉昨日也对早报记者表示，之前“一直都存在”，“只是概率小”。他还举例称，“今年1月底滁州就发现过，他们还写过论文，就是媒体没有集中关注而已。”
“毕竟那么多牧场，那么多奶牛要吃饲料，肯定会发生黄曲霉毒素M1超标的事情。但这个是可控的。”王丁棉认为，“有两道关卡，第一道是养殖场，这个是源头，一般大型养殖场有专门的黄曲霉素检测仪，能够检测饲料是否霉变。但是大型的养殖场才会配备这样的设备，小型养殖场或者零散的奶户就只能靠经验，靠肉眼来判断饲料是否发生霉变，比如看饲料是否颜色发黑了。第二道关是到加工厂，奶企要对原奶进行检测，最后产品出厂前，还要进行最后一道检测。”
王丁棉表示，如果检测出奶里黄曲霉素超标，一般的处理措施是直接销毁，“因为理论上虽然可以通过长时间的高温加热来处理，但一来成本高，二来这么处理，营养就都没了，所以并不现实”。
