竹笋好吃，但采摘几天后就容易变质。湖北有个地方生产出来的竹笋几个月都能保鲜，用的是什么技术呢？人工无标准使用化工原料焦亚硫酸钠——天热的时候加一大把，天凉的时候加一小把，一年能造出近万吨这种竹笋，销往全国许多省市。
中国质量万里行杂志
文/张伟龙 本刊记者 刘畅
4月初，湖北省荆州一位市民给《中国质量万里行》打来电话，反映在该市市区一个大市场内，有数十家商户加工竹笋，“车间”里经常发出刺鼻的味道。春天正是竹笋消费旺季，中国质量万里行立刻派记者赶赴湖北。
工人在脏兮兮的水池里捞出鲜亮的竹笋来。
神秘市场销售“化工竹笋”
中国质量万里行记者在当地调查中了解到，位于荆州沙市区的柳林洲大市场，大大小小有二十几家批发竹笋的门市。在这个大市场里面，主要销售两种笋，干笋和湿笋，这些笋子的保鲜主要依靠添加焦亚硫酸钠，增白则使用硫磺。
至于添加的分量也没有标准，完全由自己掌握，为美白效果好，一般都过量多加。“为了让竹笋好看，能卖个好价钱，5市斤装的竹笋添加‘一小把’焦亚硫酸钠，10公斤装的则添加‘一大把’。”
4月7日上午，当记者走进柳林洲大市场时，这里几乎所有门面的卷闸门都是呈半开的状态。
在露天的大路上，摆着几十筐已经加工好的凉拌竹笋，老板刘长伟和儿子正在装箱，这几天要出货。
刘长伟来自四川省隆昌县，他说市场上的绝大多数商户也都来自四川，这里的竹笋大部分也都是从老家进货到荆州，在这里经过加工之后，就可以外销了，主要的客户分布在湖北、浙江、湖南等地。
他做这个行业已经17年了。从四川拉过来的竹笋，在装袋前被压干了水份，当地也把它称为干笋。
在和刘长伟的交谈当中记者了解到，他的老家四川省隆昌县，有很多收购笋子的老板。干笋都是放在麻袋子里，两三天的时间就会腐烂，为了延长笋的保质期，他们通常使用硫磺熏蒸。
在刘长伟的仓库里，堆积着用麻袋装的干笋。包装袋已经脏得看不出原貌，从外包装袋上观察，根本看不出来这些袋子是装干笋用的。刘长伟带记者去仓库里看干笋的时候，他指着脚下踩着干笋介绍。
麻袋子堆积在仓库里，有一人高。地上有一道污水小沟，空气中弥漫着一股刺鼻的气味。
在刘长伟另外一个成品仓库里，一排排装满竹笋的纸箱子堆满了仓库，记者在成品仓库一个不显眼的角落看到一个小铁盆，盆里黑色的残留物边上布满了没有燃烧的黄色粉末。
刘长伟称，在市场上，干笋的需求量是很少的，因为干笋的成色不是很好，从外表看起来不鲜艳。在市场上比较走俏的是鲜笋。从柳林洲大市场出售的笋子，大都也是加工好的鲜笋。
化工原料成保鲜剂
中国质量万里行记者以订货者的身份走进林莲芝的作坊里，一个老年女工在池子里捞竹笋，另一个老年女工正在使用所谓食品添加剂（焦亚硫酸钠）：“天气凉快的时候，添加‘一小把’，天气热的时候就添加‘一大把’。”她一边说，一边抓了一把，在包装袋里撒了撒，用脚踩了踩，老板林莲芝顺手就打包了，停在外边的车准备出货。记者在作坊里看到一个铁盆，拿起来闻了闻，一股刺鼻的气味立即扑来，差一点咳嗽出来。记者问一旁捞竹笋的女工，你们怎么还用硫磺熏呀？“这都是老板自己熏的，熏的时候，竹笋用油布盖上。”女工回答。
记者走访了市场内几家大的作坊，添加焦亚硫酸钠的没有固定的容器，都是随手抓。
添加焦亚硫酸钠过程。
添加焦亚硫酸钠过程。
添加焦亚硫酸钠过程。
泡竹笋用的池子
露天的环境下，人穿着鞋踩在蛇皮塑料布上包装“凉拌笋丝”
真空包装野生罗汉笋的作坊
在林莲芝作坊里放着烧硫磺用的铁盆
鲜笋是用硫磺熏过的干笋加工出来的
干笋经过手撕或机器切割成条状的笋丝，再经过浸泡、增白之后，然后加入相应的保鲜原料就进入市场了。
鲜笋的形状、颜色都和干笋有很大的不同，但实际上这种所谓的鲜笋就是用硫磺熏过的干笋加工出来的。
在刘长伟的门店里，有两个雇佣的作坊工人，他们刚把笋子摘好，倒在池子里面用水泡起来。
在一间屋子里，两个池子都是分别靠着两边的墙。池子中间有一道水沟，向外面流着污水。在浸泡笋丝的池子里，刘长伟随时用来洗手，他老婆拿着一个大型的漏勺正向外面捞笋丝。
刘长伟称，以前都是在清水中加入氢氧化钠，也就是工业用的烧碱。放了碱笋子就是发胀的，要放两三道（碱）才做得成。现在，相关部门不让使用烧碱和硫酸了，都是使用焦亚硫酸钠。
池子旁边堆放着未加工的竹笋，而四五百斤用竹筐装好的竹笋正准备往外运。
柳林洲大市场，有20多家门店在做这种笋子，一家一年至少要销六七十吨。刘长伟告诉中国质量万里行记者，仅荆州这一个市场每年要运出上万吨用化工原料泡制的竹笋，然后销往湖北、湖南、广东、江西等地。
一个市场只有6个营业执照
这些加工竹笋的小作坊是怎么取得营业执照的呢？
这里总共20多家门面，大都是家族式的小作坊经营模式。
在沙市区江岸工商管理所，也就是主管柳林洲大市场的工商部门，副所长何国成（音）告诉中国质量万里行记者，整个柳林洲大市场只有6个营业执照，为了方便工商部门的管理，使用的都是王宗毅的名字，王宗毅是柳林洲大市场的负责人。而使用同一个营业执照的有三四个小作坊。
不少作坊里都备有真空包装机，就地生产，就地包装，在柳林洲大市场，生意做得比较小的，一个家庭成员就够了。
王洪刚来这个市场两三年，也是从四川过来的，和老乡相比，他的生意做得还很小。
4月8号的上午，记者再次来到这里的时候，王洪和父亲还有一个年约30岁左右的女子正在装箱。浸泡好的笋丝，放在一张大的蛇皮塑料布上，一家三人穿着鞋在上面走来走去。
几根笋丝被翻出了塑料布的外面，沾满了土。“这几个还能用不？”记者问道。“可以用的。”王洪随手把它装进了包装袋子里。
记者来到一个小阁楼上，看到堆放的纸箱有半人多高，紧靠纸箱堆放的地方，有一个蛇皮袋子，记者打开一看，是成块儿的硫磺。
此时，王洪的父亲紧随着记者上了楼，怕记者发现硫磺，他迅速跑到蛇皮袋子旁边，双腿紧紧夹着装硫磺的蛇皮袋，指着堆放的箱子紧张地说：“就这几种箱子”。随后，他一步不离地引记者走下阁楼。
阁楼下面，包装袋里的笋子已经算成品了，下一步就是直接到达人们的餐桌上。刘长伟说，“18斤重的发到长沙卖45元，运费是一块五一袋。”作坊老板很熟悉这样的价格。“28斤的55元”。
他表示不管客户需要什么样的包装都可以做，质量好一点的也可以做，但是相对价位就会高一点，如果价位低的，笋子的成色相对就会差一点。不过，他保证，保鲜的质量是肯定没有问题的，这一点，他的客户们都放心。“如果出现货物腐烂的情况，全部都算我的”。
柳林洲大市场上，比普通笋丝价位高一点的是罗汉笋。“5块钱一斤，因为罗汉笋属于野生笋，所以价位就高一点。”刘长伟说。
罗汉笋的主要市场在中高档酒店。刘长伟的作坊里，也浸泡有罗汉笋，同样散发着刺鼻的味道。刘长伟称，里面加的都是焦亚硫酸钠。
工商部门前来调查，商户关门应对。
执法现场，商户的门早己落锁，市场里只剩下执法车和执法人员。
工商前来调查 商户纷纷关门
4月8日，中国质量万里行记者就柳林洲大市场的竹笋问题向工商管理部门举报。记者打电话的时间是中午12点钟左右。
举报之后十几分钟，记者看到，市场上的各个门店纷纷收工，有商户开始用面包车转移已经装箱的竹笋。
13点30分，柳林洲大市场的各个小作坊全部收工。尽管是江岸工商管理所陈明所长带队查处，也不见任何商家开门。
荆州沙市区315消费者保护科办公室主任李鸣称，这里面有人通风报信，但他保证绝对不是市工商局，如果有人通风报信，也是沙市分局或者工商所的工作人员所为，这个落实后再做处理。
接到记者举报后，李鸣是工商部门第一个赶到现场的工作人员。他解释称，在查处之前，当局里的公务车到市场上“转了一圈”之后，各个作坊就开始关门了。
一边是工商部门要查出，另一边是商家都已经大门紧闭。在作坊老板王洪的门前，李鸣和陈明带队的工作人员在门前等了两个多小时，也不见开门。
围观的其他商户们则称：“商户们看到穿制服的工作人员都害怕。”
作坊老板王洪也害怕，因为在李鸣主任和陈明所长带队查处的时候，工商部门的车辆就停在他家门店前，而在记者等待查处的两个小时内，始终没有见到王洪把门打开。
李鸣对一旁商户说，如果王洪不肯开门，就说明有问题。
7年前被查处之后又复活
在工商部门执行查处任务的两个多小时内，柳林洲大市场上所有的商户都是“关门大吉”，这令李鸣主任和陈明所长很无奈。
而市场负责人，在工商部门注册的法人代表王宗毅说：“就是找不到人，也没有办法”。
尽管李鸣一直对商户们强调只是工商部门一次正常的查处，市场上还是没有任何一家门店愿意接受检查。
一名王姓市场负责人表示，他们只能保护商家，至于找不到人，就无法开门接受检查，这很正常。
他表示，他们只负责向商户们收取房租，至于商户生产什么东西，是否符合相关部门的规定，不是他们关心的问题。
作坊老板刘长伟说，他所租的一间门面房每个月的费用是240元钱，在当地来说，是比较便宜的。他已经到这里有7个年头了。
7年之前，媒体报道“化工竹笋”的时候，商贩闻听查处风声后将未销售完的“毒笋”转移藏匿，欲在查处风头过后再拿出来销售。
时任市卫生监督局局长许忠诚表示：食品卫生安全重于泰山，容不得丝毫疏忽松懈！不管在什么时候，对于流入荆州市的“化工竹笋”以及一切危害人民身体健康的食品和非法制售不合格食品者，卫生监督部门都将坚决打击，决不姑息！
7年之后，柳林洲大市场再次兴起。
资料显示，荆州市柳林洲大市场也称为柳林洲干菜水果副食现代物流配送中心，是荆州市十大专业市场之一，为沿江一带功能最全、管理最规范的专业批发市场。
那位王姓负责人表示，柳林洲大市场建设的时候，标准是建成水果副产品批发市场，当时条件下，贷款有1000多万元，由于招商引资的效果不是很理想，到目前为止，也只能惨淡经营。
竹笋加工经营商户的入驻，收取的房租和管理费用是柳林洲大市场经营资金的来源之一。
化工竹笋危害商家心知肚明
“天气热加一大把，天气凉加一小把”。对于化工竹笋的危害，作坊老板心知肚明。
商户们为了竹笋的美白效果，一般都是加入大量的焦亚硫酸钠。焦亚硫酸钠，其中含有30%的二氧化硫，是一种合法的食品添加剂，广泛应用于罐头、饼干的保质。
但国家对其使用量有严格的控制，绝对不允许大量用于食品加工，如过量使用，会导致食品中二氧化硫严重超标，影响人体对钙的吸收，还会破会B族维生素，引起腹泻，严重时会损伤肝、肾脏，引起急性中毒；另外焦亚硫酸钠还是一种致癌物质。
按照《食品添加剂使用卫生标准》，对于入口食品，每公斤漂白剂的残留量不得超过0.05克。
《中国质量万里行》驻华中记者站对此采访亦有贡献，特此感谢。