遏制食品安全的高风险状态，不妨借鉴一下“预防大于治疗”的基本医学常识。

    4月，双汇瘦肉精事件余波未了，又一恶性食品安全事件--“染色馒头” 浮出水面。人们在震惊之余，不禁要问：我们的食品安全无药可救了么？

    “毒奶粉”、“苏丹红”、“地沟油”……近年来相继发生的恶性食品安全事件，不断挑战人们的心理底线，也不断削弱着公众越来越脆弱的信心。
    “民以食为天”。和普通产品质量问题的最大区别在于，食品安全问题直接伤害公众最基本的生存权，对社会诚信、社会公平正义破坏尤为巨大。所以食品安全问题总能触动人们最敏感的神经，国际社会也不约而同地对食品安全问题选择了“零容忍”的态度。基此，也就不难理解，此次国务院总理温家宝何以点名痛斥“染色馒头”，称“道德滑坡到严重地步”。

    这不是温家宝第一次为食品安全问题动怒。早在“三聚氰胺事件”爆发时，他就劝诫“企业家身上要流淌着道德的血液”。两相对比，此次措辞更为严厉。

    温家宝的前后两次表态折射出的是，食品安全整治之难。难就难在食品安全问题不仅是技术问题，也不仅是监管问题，如总理所说，其更是从业者的“道德”问题。

    毋庸讳言，和“腐败”问题类似，食品安全问题本质上是一种“社会病”。道德重建是治本之策。但道德文化建设，又是一项复杂而艰巨的社会系统工程，绝非短期就可以立竿见影的。

    在道德水准尚未达到足够高度的情况下，现阶段如何治理食品安全问题？

    当道德自律失灵的时候，就需要法律的强制约束。在欧美一些发达国家，越食品安全雷池者往往被处罚得倾家荡产，乃至锒铛入狱。但和欧美法系不同，中国法律的基本精神是“惩前毖后、治病救人”，法治威慑力相对不足--违法成本低、惩罚力度小也一直被认为是中国食品安全事件频发的重要原因。

    今年2月23日，全国人大常委会审议通过了第三次审议刑法修正案（八）草案，将食品犯罪起刑点由1个月提高到个月。这无疑是在食品安全问题压力下，从法律层面上对食品违法加大了惩罚力度，并以此加强对食品安全的保障。不过这样的力度，从双汇瘦肉精和染色馒头事件来看，作用依然不够明显。

    实际上，就中国国情而言，严刑峻法的确不足以解决食品安全问题。就像严刑峻法解决不了吏治腐败问题一样。

    毕竟，食品安全事件频发的根源在于从业者的“道德”操守出了问题。如果“人心坏了”，则在食品从生产到摆上餐桌长长的产业链条上，任何一个环节都有可能失控，而这远非简单的多头监管和事后惩治所能解决的。何况，监管和处罚的社会成本也非常之高。

    遏制食品安全的高风险状态，不妨借鉴一下“预防大于治疗”的基本医学常识。我们知道，历史上曾肆虐几百年的“天花”、“牛痘”等疾病，治疗成本和治疗难度也都非比寻常，但最后基本在世界范围内绝迹。原因只有一个，疫苗的出现。现实中，艾滋病等疾病之所以一直是“人类健康杀手”，也是因为没有研制成功相关的疫苗。

    保障食品安全，生产企业也应该打类似的疫苗。

    疫苗的原理是，通过人工制成的病原菌刺激人体的免疫系统，这种病原菌对人体伤害力很小，但免疫系统经刺激会产生一定的保护物质，如免疫激素、活性生理物质、特殊抗体等。当人体再次接触到这种病原菌时，免疫系统便会依循其原有的记忆，制造更多的保护物质来阻止病原菌的伤害。

    对于企业来说，这种“病原菌”就是正在形成的、初期的行业潜规则。因为，每一次恶性食品安全事件的背后，都潜伏着所谓的行业潜规则。

    值得注意的是，了解行业潜规则者按顺序排列依次为：从业者、监管者、媒体。而一旦媒体披露了食品行业的潜规则，往往就意味着一次恶性食品安全事件的爆发。
    所以，在企业不能自觉抵制行业潜规则的时候，就需要监管部门及时查处、警醒，强制为企业注射“潜规则”疫苗。只有这样，企业才能以最小的代价换来对潜规则的“零容忍”。

    当然，更好的情况是，企业主动打“潜规则疫苗”，或者请监管部门、媒体定期为自己打疫苗。