春节是人们心中阖家团聚的日子。如今，年夜饭在祖先留下的传统之上有了更进一步的发展，不仅饭菜的种类在日益丰富，吃饭的地点也较之以往有了很大的变化。不知从何时起，年三十举家到餐馆吃一顿丰盛的年夜饭，已经成了许多家庭的首选。今年元旦刚过，各个酒店餐馆的预定已如火如荼。
消费者：在外就餐成首选
有调查显示，中国的老百姓中，65%左右的人认为年夜饭不一定要在家里吃，其中70%的认为在外就餐是首选。据北京蜀国演义酒楼企划部的何霞介绍，饭店年夜饭预定以周边高档社区住户、附近机关单位家宴和老顾客为主，假改后鼠年年夜饭的预定时间与往年相比有所提前，订餐标准较以前有所提高，顾客对就餐环境及伴餐演艺有了一定的要求。
徐先生近几年的除夕都选择在酒店过的，今年元旦前，他就在全聚德(60.82,3.84,6.74%,吧)抢定了两桌年夜饭。徐先生告诉记者：“我们一家老小全部到齐了得有20几口人，而家里的空间确实有限。再说，女人们也累了一年了，放这么几天假也该歇歇了，男士也省了打下手、洗碗的工作。饭店给我们全家人提供了一个团聚的空间，一些特色服务使饭店有了家的温馨，虽然花费可能会比在家贵些，但是全家人都很开心，值得！”
家住北京的王女士从事的是销售工作，她介绍说：“虽然单位年三十就放假，但年夜饭是一项巨大的‘工程’，光前期的准备、中期的烹调就已经很累人了，吃完饭后，看着那些油腻的锅碗瓢盆实在是不想再动了。和很多认识不认识的人在一起看春节晚会、玩游戏，年夜饭肯定能吃出跟以往不同的感觉。”
记者了解到，除夕在外就餐不仅受到了像王女士这样由于工作繁忙、无力筹备年夜饭有家一族人士的推崇，还受到了很多外来务工人员的欢迎。在北京打工已经3年的小张说，由于现在工作忙，他已经有两个年头没有回家过年了，和一些同样不能回家过年的同事一起到饭店里吃一顿年夜饭，既热闹又方便，对外地来京务工人员来说是一个不错的选择。
近年来，消费者到饭店点餐，让饭店把年夜饭打包，当作外卖送到家里，也逐渐成为一种新的消费趋势。对于有些“下手”晚，没有在饭店预定到年夜饭的消费者来说，请个戴着高帽、揣着大勺的大厨到家现炒现吃，成为一种新的消费现象。记者了解到，请厨师到家做年夜饭的价格在10002000元不等，但目前能够为消费者提供外聘厨师的酒店为数不多。业内人士称，由于厨师素质良莠不齐，并且法律上对这种新的消费趋势没有相关约束，一旦发生纠纷，消费者无法可依，只能吃哑巴亏。
饭店：推陈出新使出浑身解数
年夜饭餐桌上商机无限，为了能够找来更多的顾客，各饭店也是煞费苦心。从年夜饭的饭菜品种的选择上看，已经告别了往年全鸡、全鸭、全鱼和大肉这“四大金刚”，人们开始钟情于经济实惠、口味清淡、营养丰富的食品。商家们充分抓住了这个商机，推出了野菜宴、营养宴等符合大众需求的菜目。“新年新祝福，吃饭吃健康”、“少一分油腻，多一分天然”等口号也在各大酒店叫响。业内人士称：“针对今年的年夜饭市场，不少酒楼推出了包括寿司刺身、海鲜、风味特色菜、冷菜、面点等各类40余道新菜品。”
饭店除了在“吃”上做文章外，为了体现新年的文化内涵，还推出了许多别出心裁的节目，如动手免费包饺子、喜庆红包、抽奖等。据何霞介绍，蜀国演义酒楼在新年之际，向新老顾客推出了含有代金券和精美礼品的“贺年红包”和喜庆祥和的春节特色演艺。
年三十，商家为了体现出“年味”和“家味”，在装潢和服务员服装上有了许多新的变化，在就餐氛围上下足了功夫。商家们精心布置，处处都透露出家的氛围。饭店内以喜庆的中国红为主色装饰，配以中国传统的福文化元素和独特有趣的喜庆小饰品，如红对联、大福字等。服务员们还穿上了唐装等喜庆的服装，对前来就餐的人面带微笑地叫上叔叔、阿姨、爷爷、奶奶，让人们在就餐之余感受到了一份家的温馨。
此外，部分商家已不再满足于用简简单单一顿年夜饭来招揽顾客了，很多酒店都推出了年三十系列套餐活动，把年夜饭与旅游、娱乐等项目联系起来，在“时尚”上大做文章，如“温泉+餐饮”、“滑雪+餐饮”、“KTV+餐饮”、“农家院+餐饮”等已经成为人们辞旧迎新的新节目，让人们在就餐之余有了更多的活动空间。同时也把团圆、喜庆的氛围推向极致。记者了解到，北京市内及周边区县的农家院、滑雪等大型休闲娱乐场所开设的“特殊”年夜饭很抢手，3个月前就已经开始预定，有些圣诞节前就高挂“满”字牌了。颇有名气的九龙源山庄负责人告诉记者，目前山庄正在装修，准备以新的面貌迎接前来过节的消费者。
记者在采访时还了解到，今年有许多异国风味的餐厅也瞄准了年夜饭市场，相继加入到年夜饭“淘金”行动中来。这些异国风味餐厅纷纷拿出招牌菜来招揽顾客，如法国的鞑靼生牛排、泰国的椰汁鸡、韩国的石锅拌饭、意大利的通心粉、日本的寿司等，听起来都会让人垂涎三尺，满足了不少时尚人士的需求。
专家：立标准谨防质量打折
在饭店吃年夜饭确实给消费者提供了不少方便，但个别商家却绞尽脑汁想从中淘取更多的利润，忽视服务质量和就餐质量。消费者在选择饭店时一定要提防一些商家在年夜饭上玩的“猫腻”，以便过一个安乐祥和的春节。
通过对一些酒店的调查，记者发现在饭店吃年夜饭主要存在以下几个弊端：
一是环境比较杂乱。尽管商家可以想方设法去优化就餐的环境，但在饭店特别是在大厅里仍然会存在环境比较嘈杂的不足。厦门的张先生就曾经有过类似的遭遇，他说：“原本一家人正在高高兴兴地看着春晚吃年夜饭，不料却被旁边桌上的酒鬼吐了满满一身，一家人就餐的好兴致就此被打断，这个年过得实在是太别扭了。”针对这一问题，从事多年饭店经营的有关人士向记者介绍说：“接待年夜饭订餐的饭店应该有许多不同的功能区，如演艺区、休闲区等，客人可以选择不同的区域用餐，即使在演艺大厅，客人也相对拥有独立的就餐区域和空间，使每桌就餐的客人不会相互干扰。但由于年夜饭订餐时段较为集中，个别饭店为了容纳更多客人，甚至在过道里都安排上餐桌，这种做法是十分不可取的。”
二是上菜速度过慢。这一弊端相信多数在外吃过饭的消费者都深有感触，赶上了顾客多的时候，有时一个菜要等上半个小时，一家人只好围着一堆空盘子聊天以打发时间。
三是原材料质量不能保障。面对火爆的市场，个别商家以次充好，欺骗消费者以牟取暴利，在这方面消费者是防不胜防的。记者调查了解到，近3成的消费者认为饭店的信誉度不高，或多或少存在此类行为。去年，河北邯郸的王先生一家人在邯郸市某大酒店吃年夜饭，由于鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，所以特意点了一道“清蒸鳜鱼”给家里人尝尝鲜。谁知酒过三巡，饭店却给王先生端上一盘鲤鱼来充数，幸亏家里人及时发现才避免“狸猫换太子”。提起这段经历，赵先生心里至今还有阴影，他说：“用这种方法来牟取利益，真是缺德。”
四是饭菜价格昂贵。有些饭店在饭菜价格上大做文章，利用顾客过年图高兴的心理，不断抬高饭菜价格。如平时只卖218元一斤的鲍鱼，店家在结算时却以240元结算；均价180元一斤的澳洲龙虾，过节时就变成了220；就连我们最常见的小吃羊肉串在年节期间也是水涨船高，身价整整翻了一番等等。对于这类现象，商家似乎也满肚子委屈地说：“过节期间，我们按照国家规定都给员工发双工资，多算的那些钱实际上就是员工的补助，饭店的纯利润却有减无增。”
面对这样的弊端，相关部门已经采取了有力措施来保障，卫生部副部长马晓伟和北京市卫生局局长金大鹏一同赶到烤肉宛、俏江南等老字号名餐厅，亲自为京城百姓的年夜饭卫生安全把关。江苏、陕西等省严格禁止餐馆超负荷接待年夜饭。
有关专家表示，消费者在预定年夜饭时要注意以下几点：
一是要充分考虑饭店的规模、接受预定的业务量及自身的经济承受能力，尽可能综合考虑多方面的因素，从而选择最适宜的饭店；二是要在预定时看清每道菜肴的名称、规格和价格，尽可能看到实物，且用书面形式进行约定；三是要保存好预定票据和书面约定，以便在权益受损时据此投诉，维护自身的合法权益；四在必要时可以要求饭店出具卫生防疫许可证、工商营业执照以及店内服务人员的健康证明等。