本报“重典治乱 严打食品非法添加”系列报道引起广泛关注。记者了解到，部分违法添加物以及食品添加剂并无检测方法，一是现有的技术设备尚无法检测，二是相关部门尚未制定出检测标准。这意味着检测人员会因为没有检测方法而难以认定违法添加，从而很难给出有说服力的证据。近年来，尽管中国在食品安全检测方法和水平上取得了长足进步，但仍与民众日益增长的食品安全需求有较大差距。有关专家呼吁，只有在检测标准上有所完善，打击食品非法添加才不会停留在口头上，监管也才会更有震慑力。
多种刚公布的添加剂 仍无检测方法
卫生部公布了100多种违法添加物以及易滥用食品添加剂名单，但部分违法添加物以及食品添加剂并无检测方法，这意味着检测人员“无米下锅”。记者调查发现，在已公布的47种“违法添加的非食用物质”中，有25种物质的检测方法一栏是空白或者填“无”； “易滥用食品添加剂品22种种”中，有12种物质的检测方法一栏是空白或者填“无”。
这是否意味针对这些物质的检测方法存在缺位？省卫生监督所有关负责人表示，有些检测方法空缺只是意味着当前还没有成熟方法，比如工业硼砂，目前的检测方法只能测出硼这种物质，但有些食品本身就含有天然物质硼，例如腐竹就含有微量的硼，若食品硼含量很高或可以说明食品可能添加了硼砂但不能作为执法查处的依据。“国家目前允许在食品中使用的添加剂并不是每一种都有相应的检测手段，某些添加剂无法检测出来。”省质监局质检院专家表示，仅我国允许使用并订有国家标准的食品添加剂有：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、发色剂等15类，共2200多种，用于500多种食品加工中。
在去年召开的“全国质量监管重点产品检验方法标准化技术委员会2010年度工作会，议”上，国家质检总局科技司司长武津生坦言：2200多种食品添加剂中，有检验方法标准的，只占总数的近四成。
有关专家呼吁，只有在检测技术与标准上有所完善，打击食品非法添加才不会停留在口号上，监管也才会更有震慑力。
现有法律如何执行，乃当务之急
食品安全是一个非常复杂的系统工程，既涉及体制、管理，又需要大量艰苦的科技攻关，而我国的研究刚刚起步，在基础科研方面投入不足，研究基础很薄弱。
面对不断曝光的问题食品，消费者很无奈，专家其实也有不少苦水。“如今制度的关键，已不是如何去制订标准和规则，而是如何保障标准得到贯彻。比如我国现有的《食品卫生法》，仅对104种农药在粮食、水果、蔬菜、肉类等45种食品中规定了残留量，总含291个指标，而国际食品法典对176种农药在375种食品中规定了2439条农残指标，问题是，我国的291个指标有多少得到了落实。”一位长期从事食品安全研究的业内人士如实说。
有关人士认为，中国在食品卫生领域的监测水平还处于对“食源性疾病”(各种食物本身所携带的致病微生物导致的疾病)的研究水平上，要达到更高层次的食品安全监测则有相当的难度。例如，关于“吊白块”如何致癌？多大量致癌？在哪些人群中更易致癌？在哪种食品中更易致癌？国家各部门都由于资金、技术等条件所限，无法做出更深度的研究。
□动态
闽侯用红黄牌监督食品企业
昨日，闽侯质监局称，该局多项措施构建食品安全网，其中将从目前试行红黄牌监督评价机制。对被亮黄牌的企业，强化问题处理和整改复查措施，限期整改；对被亮红牌的企业责令立即限期整改，加强档案等管理，将列入红黄牌企业的违规情况记录在案，作为企业信用档案的凭据之一，并通报相关部门。
[案例]
石蜡油制造毒饼干
危害：严重时会引发油脂性肺炎，甚至会引发神经衰弱综合征
饼干是不少消费者喜爱的零食之一。但你可曾听说有的饼干点燃后会像小蜡烛一样燃烧起来，烧上半分钟的时间，还可以看见火焰闪亮在饼干边沿。从事休闲食品生产加工的郑先生透露，这种饼干其实并不稀奇，因为它添加了石蜡油，才能如此燃烧，只要用打火机一点，“噗”的一声，饼干就会烧起来，而且还会散发出丝丝黑烟。
这位业内人士透露，“毒饼干”的包装上所标的是精炼植物油，只要通过看燃烧情况就可加以识别，因为如果真是加了植物油的饼干，既不会燃烧得那么快，也不会发出黑烟，而如果是抹上石蜡油的饼干则会冒黑烟。
省质监局质检院专家介绍，石蜡油属于矿物油，毒性很强，把这种工业石蜡油喷在饼干上，可以使饼干又光又亮，卖相十足，可增加饼干销量。这种石蜡油的成分与食用油完全不同，它不能被人体吸收，也不易挥发。吃了“毒饼干”的急性中毒者会出现全身乏力、恶心、头晕等症状，严重时还会引发油脂性肺炎，甚至会引发神经衰弱综合征。
[提醒]如何识别毒饼干？专家支四招：一看，饼干若喷的是植物油，外表不会出现油腻腻的样子，若是石蜡油，饼干外表则会出现油腻腻的金黄色；二闻，喷植物油的饼干不会很香，但如果是用石蜡油，会有明显的香味；三摸，用植物油喷的饼干一般都不会粘手，不会有油腻感，如是石蜡油则会粘手；四烧，喷上石蜡油的饼干烧起来会冒黑烟。