随着央视《每周质量报告》等节目曝光了国内部分纳豆产品利用日本纳豆之父进行宣传，并随意宣传疗效，“纳豆身份之谜”的话题再次吸引了食品行业和公众的关注，纳豆到底是药还是食品？纳豆产品在中国真的“没有合格产品”吗？近日记者走访纳豆市场，对消费者、生产厂家和专家进行了采访。
国产纳豆菌种优于日本
12月5日，在通州家乐福超市，货架上摆放着纳豆和纳豆胶囊，产地分别来自大连美屋、珠海的旭松和北京的燕京纳豆，在沃尔玛、华堂等超市，也销售着类似的纳豆产品。记者通过国家食品药品监督管理局网站，在“国产保健食品”栏中输入“纳豆”，查询到五家纳豆胶囊生产企业，分别来自北京的燕京纳豆等三家以及上海和湖北的企业。燕京纳豆胶囊于2004年6月4日获国家食品药品管理局批复，成为我国第一个获食品药品监督管理局批准的纳豆胶囊保健产品，具有国家保健食品的小蓝帽认证标志。
中日友好医院原副院长、中国健康教育协会副会长杨秉贤认为，纳豆除含有多种营养成分外，还有许多具有生理活性的物质，其中纳豆激酶就是从纳豆中分离纯化出来的，纳豆激酶具有较强的溶栓作用和杀菌消毒作用，可以食用并在体内作用时间较长。
中国食品发酵工业研究院教授郭家荣表示，纳豆含有19种氨基酸，22种微量元素，多种维生素等。北京的企业引进日本全套设备，使用的纳豆菌与日本纳豆菌同属一种，不同的是我们使用的纳豆菌经代代选育优化等手段，应用了最强壮的菌种作为生产纳豆的菌种。
生产工艺严格但不是药而是食品
在燕京纳豆生产车间，工作人员进入车间前，换上工作服，都要经过全身的杀菌，从空调机中吹进车间的氧气都是经过过滤的。工作人员介绍，大豆经粗选、精选等前期处理，浸泡后倒入蒸煮锅进行蒸煮，然后接种纳豆芽孢杆菌、进行分装填充、转入发酵室，进行发酵。
发酵好的新鲜纳豆送入冻干室，温度控制在-35℃至-40℃，通过温度调节控制冻干速度，冻干时间为20至24小时。冻干纳豆在洁净厂房的条件下,经筛分后，将纳豆表皮与大豆分开再分别粉碎、定比例混合制成纳豆粉制剂。在洁净厂房的条件下,纳豆胶囊粉状制剂经胶囊充填机充填制成纳豆胶囊，再经过胶囊包装机制成成品。
业内人士介绍，燕京纳豆胶囊是以发酵成熟的鲜纳豆为原料，通过提取活性物质，超低温冻干技术提取纳豆激酶活性物质，最大限度地保存了纳豆激酶等活性成分，在十万级净化的GMP生产车间里制成纳豆胶囊。但是业内人士同时表示，现在的纳豆市场还比较混乱，很多企业不具备洁净的生产环境和先进的设备。一些企业在宣传中把纳豆的效果等同于药的治疗作用，对行业的发展不利，专家呼吁应该加快制定行业规范。
（责任编辑：周苗苗）