2007年第4季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市企业生产、销售的巴氏杀菌乳进行了质量专项监督抽查。巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料，不脱或脱去部分或全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。因脂肪含量不同，可分为全脂巴氏杀菌乳、低脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。
共计抽样6种，检验项目包括标签、感观、微生物指标、食品添加剂、农药兽药残留等其他理化指标。实物抽样合格率为83.3%。
抽查中发现的主要质量问题是脂肪指标未达标和大肠杆菌超标。
专家选购建议
□ 上海市乳品质检站工程师 沈红
■ 巴氏杀菌乳属保鲜产品，需要冷藏，不宜一次性购买太多。
■ 产品包装上的标签标识应齐全 特别是配料表和产品成分表，以便选择适合于自己口味和需要的品种，比如部分脱脂和脱脂牛乳适合需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用；强化钙的牛乳则比较适合儿童或老年人等对钙元素需求比较大的人群；低乳糖牛乳适合有乳糖不耐症的人群饮用等。
■ 区分牛乳和含乳饮料 区分的方法是先看标签上标注的名称，再看产品执行的标准（巴氏杀菌乳的国家标准为GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》），如果企业执行企标时，就要看标签上的各种营养成分的含量：牛乳营养丰富，脂肪含量≥3.1%，蛋白质含量≥2.9%，非脂乳固体≥8.1%，含乳饮料的蛋白质含量在1.0%左右，其营养价值比牛乳要低很多，所以选购牛乳时要看清产品标签，分辨是牛乳还是含乳饮料。
TIPS：饮用牛乳3注意
1. 不宜空腹喝牛乳。最好喝牛乳前先吃点东西或边吃食物边饮用，以降低乳糖的浓度，利于营养成分的吸收。
2. 加热牛奶的温度应控制在40℃～50℃为宜，不能长时间加热、煮沸。牛奶中的蛋白质在长时间高温下，会结胶变性，其生理活性和被人体吸收的效率都大大降低，影响乳品的质量和营养价值。
3. 建议一次性将一个包装的中的牛乳饮用完，否则应将包装尽量密封，贮存在冰箱内，尽快喝完（开封后的牛奶冷藏保存，保质期一般为1～2天，且与保存环境有关）。贮存牛乳还应避光，因为B族维生素遇光会分解，使得营养价值下降。
红榜 上海市巴氏杀菌乳产品质量专项监督抽查合格产品
受检产品 商标 生产企业(标称)
巴氏杀菌奶 紫光 上海乳品四厂有限公司
巴氏纯牛奶 李氏蜜儿可 上海蜜儿可营养乳制品有限公司 全脂巴氏杀菌纯牛奶 嘉光 上海乳品一厂分厂
纯鲜牛奶 三岛 光明乳业股份有限公司乳品二厂 纯牛奶 全佳 上海三元全佳乳业有限公司
注：排名不分先后
黑榜 上海市巴氏杀菌乳产品质量专项监督抽查不合格产品
受检产品 商标、规格 生产日期 受检企业 不合格项目
纯牛奶 优露,195mL/瓶 2007.08.28 上海优露乳品有限公司 大肠菌群、脂肪