抽查范围: 上海市企业生产、销售的40种产品
抽查时间: 2007年第3季度
抽查概况: 产品抽样合格率100%
罐头食品是指将符合要求的原料进行处理、分选、修整、烹调（或不烹调）、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的所有包装食品。
专家选购建议
□ 国家食品质检中心（上海）食品室主任、高工 段文锋
■ 看外包装 首先看外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰。
金属罐包装产品——首先察看罐头包装是否生锈、标签是否受到污染，然后再看罐头底盖是否平整，稍向内凹、没有鼓起发胀的为正常。
玻璃瓶罐头产品——正常的罐头瓶盖中心内凹。如果罐头已经被打开或漏气，瓶盖中心则会向外凸起，再不能恢复。
■ 看食品标签 罐头食品的标签应标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、保质期限、QS标志和QS号。
■ 看内容物 对玻璃瓶包装的罐头食品，可检查内容物的色泽、状态、气味，观察其内容物块形是否完整，有无异物，有无混浊现象。质量好的罐头内容物应具有原料食品固有的自然、新鲜的色泽，块形、大小应基本一致，完整不松散。
小心问题罐头
一、混浊与沉淀
罐头在储藏中常常会出现汤汁中有沉淀现象，产生这种情况的原因是多方面的。有的是由于罐内微生物的作用，使蛋白质分解，产生沉淀;有的是由于罐内壁擦伤，使铁、锡与内容物接触的地方生成黑色硫化物沉淀于罐底;有的是仓温过高，使脂肪分解、糖类转化，进而使水平汤汁浑浊;有的是仓温过低，内容物冻结，当解冻之后，组织松离，质地软化，汤汁浑浊，出现碎的悬浮物。此外，罐头在搬运中过分震荡，也会使罐头水平破碎分离，造成汤汁浑浊与沉淀。
二、变色
罐头食品变色，不仅影响外观，也使食品风味受到损失，降低了使用价值。这种情况大部分是由于罐头原料与原料之间或原料与罐头内壁发生化学变化的结果，以蔬菜罐头居多。玻璃瓶装的水果罐头，受日照，也会引起变色。
三、酸败
酸败罐头表面不产生胖听、变形等异状。这种罐头不易与好的罐头鉴别，只能开罐判断。罐头产生不正常的酸味和杂味，主要是由酸败类细菌污染引起的，失去了使用价值。
四、铁皮锈蚀
罐外表面的氧化锈蚀，主要是由于空气中水分过高引起的。当锈蚀不严重时，对罐内的食品并无影响，严重时则会造成罐壁穿孔漏气，以至罐内食品腐败。内壁腐蚀，是罐头内容物与马口铁相互作用的结果。例如，内壁涂料脱落，产生露铁点，使内容物有金属味道，腐蚀集中一点会造成穿孔、漏气，影响罐头质量。
建议购买 上海市罐头产品质量专项监督抽查合格产品
受检产品 商标 生产企业(标称)
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注：排名不分先后